Сполучення їжі та вина - Путівник тріски Hachette des Vins
Здорова йодована страва, що має тверду, листяну структуру завдяки рибі. Овоч кабачків виявляє гіркоту вина, підтримане оливковою олією. Ми зробимо вибір на користь сухого білого, досить середземноморський за характером і не надто потужний: Дачне вино Воклюз (мускат), Лангедок Піппуль-де-Піне, Лангедок Ла Клап, Корсикансько-винне, Кот-дю-Рон, сен-перей, венту, Кот-дю-Руссільйон. Цікавим є також варіант вин з рожевим вином.
- - 2 філе тріски по 400 г.
- - 4 великі креветки
- - 1 кабачок приблизно 100 г.
- - 1 середній козячий гній
- - свіжий
- - 1 пучок базиліка
- - 2 ст. ложка оливкової олії
- - Сіль, свіжомелений перець
Помийте кабачок, видаліть два кінці і наріжте його скибочками, не очищаючи від шкірки. Наперсток базиліка. Наріжте кубиками козячий сир.
Налийте в скороварку 75 мл води. Покладіть скибочки кабачків у кошик відпарювача та помістіть у скороварку. Закрити і варити 6 хв. З вогню зніміть тиск і дайте охолонути.
Відкладіть 4 листочки базиліка, а інші змішайте з кабачками, олією, нарізаним кубиками козячим сиром, трохи солі та перцю.
Помийте філе тріски і розріжте їх навпіл. Приготуйте чотири побутові алюмінієві листи, куди ви будете поширювати кабачки. Помістіть кожну половину рибного філе на куліс і засипте його креветками. Закрийте папілоти і покладіть їх на кошик пароплава скороварки.
Налийте в скороварку 70 мл води і поставте кошик. Закрийте скороварку і варіть 8 хв. Знизивши вогонь, зніміть тиск і покладіть на кожну пластину фольгу або її вміст. Подавайте негайно.