Спорт як філософія (III); Ліоризм
Зв’язок між спортом та харчуванням був відомий ще з часів перших Олімпійських ігор у Греції. Дослідження показують (Harris, H.S., 1966), що грецькі лікарі велику увагу приділяли важливості зв'язку між дієтою та результатами діяльності спортсменів. Спочатку в Греції споживалося дуже мало м’яса. Раціон того часу складався із цільнозернових злаків, таких як ячмінь або пшениця, що вживались як такі або у вигляді хліба та різноманітних овочів, таких як цибуля, морква, огірки, квасоля та різноманітна зелень.
Плодів було багато, особливо винограду та інжиру, яблук, груш та волоських горіхів. Гранат вважався особливим фруктом. Хоча греки також споживали велику кількість продуктів з козячого молока, відповідні харчові потреби забезпечувались вищезазначеною групою продуктів харчування.
У 1900-х роках склалася загальноприйнята думка, що будь-яка форма стійких фізичних вправ вимагає великої кількості м’ясної їжі. Вважалося, що під час фізичних вправ м’язи «споживаються» і, отже, фізичні зусилля видалять значну частину м’яза, яку може замінити лише тваринний білок. Однак у Цюріху було проведено дослідження (Eggleton, 1948): двоє вчених піднялися на одну з вершин Бернського Оберланду, одну на безазотній (безмісній) дієті, а інший їв їжу, яка вони містили азот. Вони виявили, що коли вони відпочивали, кількість виділеного азоту не збільшувалась їх фізичним навантаженням ні під час, ні після підйому. Це дослідження послужило основою для сучасної точки зору на взаємозв’язок між м’язовими показниками та поживними речовинами, а саме те, що м’язи окислюють цукор та жир для виробництва енергії та не використовують власну речовину. Таким чином, лише коли м’язи хронічно неактивні або у разі голодування, м’язова тканина фактично споживається.
Потреба в енергії, очевидно, залежить від кількості та якості енергії, споживаної під час виконання різних завдань. Це також змінюється іншими факторами. Наприклад, енергетичні потреби дуже різняться залежно від віку та, певною мірою, від людини до людини. Кліматичні умови також важливі.
Вимоги до калорійності також варіюються залежно від виконуваної фізичної активності (Мері Шварц Роуз, США). У здорової людини сон зазвичай вимагає 65 кінських сил; стоячи, розслаблений, вимагає 105 кал./год .; виконання легких вправ, 170 кал/год; ходити повільно, 200 кал./год .; помірне ходьба, до швидкої, 300 кал./год .; інтенсивні фізичні вправи, 450 кал./год .; легкий біг, 570 кал./година; виконуючи вправи на надзвичайно інтенсивному рівні, 600-650 кал/год.
Дослідження W. W. II (Eggleton, 1948) показали, що міцний чоловік, який виконує важку фізичну роботу, може переробляти 4000 калорій з їжі протягом робочого дня. Це підняло питання про те, чи є один вид їжі кращим за калорійність іншого. Егглтон каже, що вуглеводи є основним паливом для фізичних вправ, хоча деякі дослідження показують, що деякі м'язові волокна також використовують трохи жиру для енергії.
За підрахунками, вуглеводи забезпечують 1800 кал./Фунт. (4 кал./Грам) так само і білок; але чистий жир забезпечує 4200 кал./фунт. (9 кал./Грам). Переконання тих, хто важко працює, полягає в тому, що кожного разу, коли вони їдять м'ясо, також споживається певна кількість жиру, і, отже, загальна кількість їжі, необхідна для забезпечення однакової кількості калорій, менше, коли вони їдять м'ясо., ніж при вживанні лише вуглеводів і білків.
Зрозуміло, що наше суспільство одержиме споживанням калорій, незалежно від якості та складу споживаної їжі.
Існує багато суперечок щодо складу дієти для спортсменів. Велика частина суперечок стосується кількості споживаних білків, жирів та вуглеводів, а також взаємозв'язку з фізичними вправами та спортивними показниками. Обговорюючи якість дієти щодо цих трьох груп поживних речовин, нам слід розглянути два ключові питання: (1) чи надлишок одного з цих трьох поживних речовин важливіший за будь-який інший, коли мова йде про фізичні вправи, та ( 2) чи є споживання того чи іншого поживного речовини в день фізичної активності чи спортивної події, ймовірно, більш важливим.
Що стосується другого випуску, єдиною речовиною, яка може мати значний ефект при споживанні до спортивних змагань, є цукор. Під цукром ми маємо на увазі простий фруктовий цукор, який найпростіший у використанні, а потім складний цукор.
Була вивчена взаємозв'язок між сніданком та спортивними показниками (Holdi & Synn, 1946) щодо споживання вуглеводів плавцями на відстані 100 метрів. Результати показали, що вміст їжі з точки зору вуглеводів не визначає ні рівень цукру в крові в кінці плавання, ні результати. Був зроблений висновок, що енергетичні запаси організму важливіші за те, що було з'їдено перед плаванням. Слід зазначити, що тривале підтримання якісної дієти набагато більше впливає на результативність, ніж споживання якісних продуктів безпосередньо перед фізичними вправами.
Інше дослідження (Карпович, 1941) показало, що кількість вуглеводів, що метаболізуються під час фізичних навантажень, залежить від кількості вуглеводів у раціоні, і чим менше вуглеводів у раціоні, тим більша кількість метаболізованого жиру. Карпович також стверджує, що коли енергія отримується з жиру, виконана робота насправді на 10% менш економічна, ніж коли енергія отримується з вуглеводів. Також мало сумнівів, що білки або жири, оскільки вони потребують тривалого періоду травлення, приносять користь, якщо їх споживати безпосередньо перед спортивними змаганнями.
Щодо попереднього питання, чи є додатковий прийом трьох груп поживних речовин (вуглеводів, жирів, білків) важливішим за будь-яку з інших, коли ми маємо фізичну активність, ми виявляємо, що всі три речовини однаково важливо.
Незважаючи на те, що останні тенденції у питанні з питань харчування мають тенденцію завищувати білок, жоден білок в нашому організмі не надходить із зовнішніх джерел білка. У нашому організмі відбувається постійний обмін вуглеводів, жирів і білків. Їжа використовується не тільки для формування тіла, але і для споживання енергії на щоденні вправи та заняття. Хоча вуглеводи та білки є дещо взаємозамінними, нам потрібно більше вуглеводів під час тренування, ніж білок.
Для максимальної ефективності занять спортом нам особливо потрібні прості та складні вуглеводи у щоденному раціоні. Поступово розщеплюючи моносахариди (прості цукри) та полісахариди (складні цукри або вуглеводи), підтримується рівень нашого метаболізму та активності. Тому, здається, ідеальна дієта для активної людини або спортсмена ґрунтується на свіжих фруктах, овочах (включаючи зелені листові овочі, зелень та коріння, щоб підтримувати необхідну кількість білка та кальцію), горіхах та насінні.
Як вже згадувалося раніше, ми виявляємо, що у багатьох суспільствах надто багато уваги роблять на споживанні калорій, при цьому занадто мало уваги приділяється якості та складу дієти. Ми повинні думати, що деякі продукти харчування перетворюються на калорії з більшою швидкістю, ніж інші. Наприклад, прості цукри, які містяться у фруктах, перетворюються на калорії легше, і тому виведення калорій зупиняється набагато раніше, ніж складніші цукри, що містяться у багатьох овочах та бобових, які повільніше перетворюються та перетворюються на калорій. М’ясо та молочні продукти ще повільніше «ламаються» та переробляються, що спричиняє значний знос органів травлення. У цьому сенсі дієта, орієнтована на свіжі фрукти, овочі та невелику кількість горіхів та насіння, набагато перевершує дієту, орієнтовану на м’ясо та молочні продукти.