Спортивна наука Чи ультраоброблена їжа товстить вас?

Інформація про спортивні тренувальні науки

Чи ультра оброблена їжа товстить вам жир ?

П. Дебро | 5 червня 2019 р

Щороку з’являється нова дієта. Зазвичай пропонується заборонити макроелементи, продукти харчування або категорії продуктів харчування, пояснюючи, що це є причиною всіх проблем зі здоров’ям. І кожні десять років ці дієти отримують макіяж, знаходять більш розкручене ім’я, і воно пропагується! Візьміть сплеск "кето" в ці дні. У 1995 році Мауро Ді Паскуале вже переробляв кетогенну дієту зі своєю "анаболічною дієтою" для культуристів і всіх бажаючих нарощувати м'язи ... На додачу до цього і, щоб внести свою частку плутанини, парафіяльні війни існують, звичайно, між різними течіями (нежирний проти низьковуглеводного проти кето проти палео проти веганського проти періодичного голодування проти тощо). Кожна течія проголошує себе найкращою, а часом і найбільш вірною нашій генетичній еволюції ...

Однак між цими різними дієтами є щонайменше два спільних моменти. По-перше, з метою втрати жиру вони, як правило, радять дефіцит калорій щодо щоденних потреб у енергії. По-друге, вони заохочують людей харчуватися здоровіше (зазвичай) і якомога більше уникати промислових (перероблених або ультраперероблених) харчових продуктів. У 2018 році Монтейро та ін. описав ультра-оброблені продукти як "рецептури, що складаються в основному з промислових джерел дієтичної енергії та поживних речовин, змішаних з добавками, з використанням ряду процесів". Врешті-решт, ці продукти зазвичай містять багато вуглеводів, ліпідів, солі, мало білка та багато добавок (барвників та консервантів). Харчові продукти, що переробляються надмірно, коштують недорого, збільшують термін зберігання продуктів, що зберігаються, дуже калорійні та часто дуже зручні (готові до вживання або готові до приготування). Тому вони цілком природно знайшли місце вибору в нашому суспільстві, яке все більше орієнтується на "#jebougepasdemoncanape".

Однак деякі дані чітко показують паралель між збільшенням поширеності ожиріння та діабету 2 типу та індустріалізацією раціону та виробництвом висококалорійних, але ультра-оброблених продуктів, у країнах з високим рівнем доходу, але особливо сьогодні з низьким та країни із середнім рівнем доходу. Теорій про ймовірність причинного зв’язку між продуктами, що переробляються надмірно, і ожирінням безліч, однак жодне дослідження на сьогоднішній день не встановило цього причинно-наслідкового зв'язку. Які реальні вигоди зменшення споживання ультра-оброблених продуктів та шкідливий вплив їх споживання? ?

Проведене дослідження

Щоб відповісти на це запитання, група дослідників з Клінічного центру Національного інституту здоров’я (NIH) у США створила протокол, використовуючи рандомізоване контрольоване дослідження. Дослідники завербували 20 людей (10 жінок та 10 чоловіків), яких вони випадковим чином призначили за однією з двох умов дослідження: 14 днів з дієтою, яка базується лише на ультра-оброблених продуктах, або 14 днів з дієтою, що базується лише на необроблених продуктах. Наприкінці перших 14 днів учасники перейшли до іншої групи. Тому дослідження тривало двічі по 14 днів, і всі учасники перевіряли дві різні дієти.

Щодня учасникам було представлено 3-разове харчування (сніданок, обід та вечеря). А вказівки були прості: «Їжте скільки завгодно». Учасники мали максимум 60 хвилин, щоб закінчити кожну їжу, і тому вони могли їсти менше або більше, ніж представлена їжа. На додаток до цих трьох прийомів їжі, учасники мали необмежений доступ до закусок та бутильованої води протягом дня. Важливо пам’ятати, що дослідники докладали максимум зусиль, щоб обидві дієти були рівнозначними за загальною калорійністю, макроелементами, клітковиною, доданим цукром та натрієм. Єдина відмінність полягала в походженні їжі (ультра-оброблена проти необробленої) та апетиті учасників.

Щотижня учасники проводили цілий день у калориметричній камері, щоб виміряти витрати енергії та коефіцієнт дихання. Склад тіла вимірювали 5 разів протягом 28 днів експерименту за допомогою двофотонної рентгенівської абсорбціометрії (DEXA). Ожиріння печінки вимірювали за допомогою магнітно-резонансної томографії (МРТ). Три проби крові натще було взято до початку експерименту, після перших двох тижнів та після останніх двох тижнів. А в кінці двох дієт було проведено пероральний тест на толерантність до глюкози (гіперглікемія, спричинена per os).

Результати та аналіз

Основні результати цього дослідження показують, що ультра-оброблена дієта призвела до більшого споживання калорій (приблизно 508 ± 106 ккал/добу) (рис. 1), головним чином за рахунок більшого споживання вуглеводів та ліпідів (Рис. 4). Що стосується складу тіла, цей надмір калорій призвів до збільшення маси тіла на 0,9 ± 0,3 кг (рис. 2), включаючи 0,4 ± 0,1 кг жирової маси (рис. 3). І навпаки, необроблена дієта зменшила масу тіла на 0,9 ± 0,3 кг, а жирова маса - на 0,3 ± 0,1 кг. Це надмірне споживання вуглеводів та ліпідів можна пояснити частково споживанням подібних білків. При надмірно оброблених продуктах часто неможливо вибрати продукти, багаті білком, без додаткового споживання вуглеводів та жирів. Як показано на малюнку 4, споживання білка між двома дієтами було майже однаковим.

Фігура 1. Щоденна еволюція споживання їжі ad libitum протягом двох дієт.

Малюнок 2. Щоденна зміна маси тіла протягом двох дієт.

Малюнок 3. Еволюція жирової маси протягом двох дієт.

Що стосується смакових якостей (що представляють задоволення від їжі), не було помічено різниці між двома дієтами.. Під час ультра-обробленої дієти учасники їли швидше, а норма калорій, що проковтували за хвилину, була більшою, ніж під час необробленої дієти (рис. 5). Харчові продукти, що переробляються ультра, часто легше пережовувати і ковтати, оскільки їх структура більш крихка, ніж натуральна їжа. Одна з гіпотез, висунута дослідниками NIH, полягає в тому, що швидкість прийому цих ультраперероблених продуктів може просто затримати відчуття ситості, і тому ми, як правило, їмо їх більше.

Малюнок 4. Розподіл калорій за макроелементами. (Клацніть на зображення, щоб збільшити)

Малюнок 5. Швидкість прийому їжі. (Клацніть на зображення, щоб збільшити)

Що стосується зразків крові натще, після дієти, що переробляється ультра, не було відмінностей із зразком, відібраним до експерименту, що свідчить про те, що учасники вже споживали багато продуктів, що переробляються ультра. Що навряд чи дивно, враховуючи велику поширеність ультрапродуктів у США. З іншого боку, після непереробленої дієти концентрація гормону Пептид YY, що стимулює ефект ситості, зросла порівняно з вимірами до дослідження та з результатами, проведеними після ультра-трансформованої дієти. Тим часом гормон грелін (який стимулює апетит) знизився після непереробленої дієти. Неперероблена дієта також знижує адипонектин (адипокін, що сприяє підвищенню чутливості до інсуліну), загальний холестерин, С-реактивний білок (маркер запалення), загальний рівень гормону Т3, рівень цукру в крові натще і рівень інсуліну. Однак це підвищило рівень вільного Т4 та рівень вільних жирних кислот.

Практичні програми

Навіть якщо цей тип протоколу доведеться відтворювати протягом більш тривалого періоду, це дослідження демонструє вплив дієти, що складається в основному з ультраперероблених продуктів, на масу тіла та жирову масу. Люди набирають вагу, оскільки їдять частіше через швидкість їжі та затримку ефекту насичення. Навпаки, вживання дієти на основі необроблених продуктів допомагало учасникам втрачати вагу та жир. Ці результати ілюструють, чому краще вибирати натуральну, якісну їжу. Оскільки чим менше їжі буде перероблятися (і, отже, найбільш природною з можливих), тим більше вона впливатиме на кількість споживаних калорій.

Крім того, також пам’ятайте, що дослідники зробили все, щоб запропонувати дві рівноцінні дієти з точки зору енергії, макроелементів, клітковини, натрію тощо. Насправді дієта, що складається в основному з продуктів, що переробляються надмірно, буде містити менше білка, менше клітковини, більше натрію тощо. Можливо, навіть щоденне вживання калорій на щастя перевищить значення, зазначені в цьому дослідженні, порівняно з дієтою, складеною лише з натуральних продуктів.

Однак, ультраоброблена їжа коштує дешевше і простіше у приготуванні. У цьому дослідженні, щоб підготувати щоденний раціон у 2000 ккал, щотижневі витрати на ультра-оброблену дієту становили 106 доларів та 151 долар на неперероблену дієту. Це сильно впливає на споживачів, які в першу чергу дивляться на ціну, не обов'язково ставлячи питання про якість товару, який вони купують, та наслідки для їх довгострокового здоров'я.

Список літератури

Зал KD, Аюкета А, Брихта Р, Кал Х, Кассіматіс Т, Чен Кентук, Чунг СТ, Коста Е, Курвіль А, Дарсі V, Флетчер, Лос-Анджелес, Форде КГ, Гаріб А, Го Джо, Говард Р, Джозеф П.В., Макгіхі С., Ouwerkerk R, Raisinger K, Rozga I, Stagliano M, Walter M, Walter PJ, Yang S та Zhou M. Ультра оброблені дієти спричиняють надмірне споживання калорій та збільшення ваги: стаціонарне рандомізоване контрольоване дослідження споживання їжі ad libitum.Клітинний метаболізм 30: 1-11, 2019.

Ми нагадуємо вам, що ви можете цитувати статті, за умови обмеження цитування максимум до 200 слів і включаючи посилання на них. Будь-яке інше використання, зокрема повне копіювання на дискусійному форумі, на веб-сайті або будь-якому іншому вмісті, суворо заборонено.

Розвивайте свої навички у спорті та вправах

Підписуйтесь на нашу розсилку новин і щотижня, будьте в курсі наших нових статей, наших майбутніх проектів та отримуйте вигоду від ексклюзивних пропозицій, зарезервованих лише для наших передплатників.

У подарунок тепер отримуйте електронні книги, що містять усі статті, опубліковані у 2019 та 2018 роках. Потім, коли вони будуть виготовлені, ми надішлемо вам майбутні електронні книги, у яких будуть зібрані всі статті, файли та інтерв’ю сайту у форматі PDF.