Спосіб життя - Наскільки здоровим є копчений пульс - ОСР
Куріння є модним у сфері громадського харчування. Гості балують цілокопченими вечерями. На Різдво також весело їдять копчену їжу: шинка, копчений лосось та ковбаси - на столі. Копчена їжа нешкідлива для здоров'я.
Куріння - це етап обробки, який часто корисний для смаку, але не для корисності їжі для здоров'я. Тому що при курінні створюються так звані полікліклічні ароматичні речовини, які є канцерогенними. "Але, як це часто буває, кількість має значення", - каже продовольчий хімік Урс Клемм.
Копчена їжа не представляє загрози для здоров'я, якщо її вживають у звичайних кількостях. "Для цього існують законодавчі норми, і вони дотримуються", - говорить експерт. Для нього набагато важливіше, щоб у дим потрапляла лише бездоганна їжа.
Куріння виводить воду з їжі і робить її довше. Отже, задовго до холодильника куріння було методом консервації - і на той час не найздоровішим без законодавчих норм. Зниження рівня раку шлунка з часу поширення холодильника пояснюється не в останню чергу тим фактом, що з тих пір на столі було набагато менше копченої та вилікуваної їжі.
Якщо продукти лише збагачені ароматизатором диму, застосовується процес «рідкого копчення». Додані ароматизатори диму отримують або хімічно, або отримують із справжнього диму. Вони також не представляють ніякого ризику для здоров'я, каже Урс Клемм, "вони суворо хімічно контролюються і кількість точно дозується".