Спосіб життя - Шахрайство з калоріями - Пульс - ОСР
На сьогодні всі знають, що калорії в їжі свідчать про те, наскільки вони багаті. Але як виникають ці цінності - і наскільки вони значущі?
Калориметр-бомба використовується для визначення харчової цінності харчового продукту. Для цього їжа пресується у формі таблетки і прикріплюється дріт запалювання. Потім зразок їжі спалюють під надлишковим тиском кисню в камері згоряння через дроти, що світяться. Навколо сталевої сорочки камери згоряння знаходиться вода, яка нагрівається згорянням. Калорія - це значення, яке потрібно для нагрівання одного грама води на один градус. Отже, калорія вказує на теплотворну здатність.
Але це абсолютно незначно для організму - це можна визначити і для дерева, наприклад. А людський організм просто не працює як піч. Ось чому були зроблені спроби зробити результат більш корисним для людини, наприклад, віднімаючи харчові волокна, які - за початковим припущенням - не мають поживної цінності самі по собі, оскільки вони не засвоюються і знову виводяться з організму. Однак останні дослідження показали, що коротколанцюгові жирні кислоти виробляються в кишечнику з харчових волокон, які забезпечують енергією.
Кілокалорії як невизначений орієнтир
Потреба в енергії
Одна кілокалорія дорівнює 4,1868 кілоджоулі - одиниці, яку експерти використовують замість кілокалорій. Потреба в калоріях дорослої людини залежить від віку, роду занять та статі і становить від 2000 до близько 3000 кілокалорій. Однак активним високопродуктивним спортсменам також може знадобитися вдвічі більше.
Крім того, люди почали визначати вміст вуглеводів, білків та жирів окремо один від одного, а потім складати їх. Але навіть це виявилося недоцільним.
Крім того, жодна їжа не є точно такою, як інша - яблуко того ж сорту може бути солодшим за інше і, чисто математично, має різну калорійність. Власне кажучи, початкова температура їжі також відіграватиме певну роль у визначенні калорій за допомогою калориметра.
Коротше кажучи: вміст калорій, виміряний у калориметрі бомби, не обов'язково відповідає використанню в організмі - і тому є більш ніж розмитим орієнтиром у зв'язку з людським організмом. Але той, проти якого не змогла перемогти краща альтернатива.