Способи приготування - браконьєрство, кип’ятіння та мікрохвильовка
У заключній частині нашої серії про методи приготування ви дізнаєтесь, що таке браконьєрство, на що слід звертати увагу при готуванні та як працює приготування в мікрохвильовій печі.
1. Кулінарія/браконьєрство
Спосіб приготування
Браконьєрство (браконьєрство) - це приготування їжі у великій кількості або в невеликій кількості рідини, у воді, у запасі або в каструлі на водяній бані - залежно від виду їжі. Температура не повинна перевищувати 85 ° C. Браконьєрство - надзвичайно щадний процес приготування.
застосування
* Риба та птиця - у невеликому бульйоні
* Яйця - у великій кількості оцтової води (без солі)
Зареєструйтесь зараз, щоб отримати фотографію жіночого бюлетеня
Наші найкращі новини, головоломки, рецепти та путівники тижня для вас електронною поштою та безкоштовно.
* Вареники, вареники, вареники - у великій кількості бульйону
* Запіканки, овочеві тімбалі, креми, терріни - на водяній бані (непряме браконьєрство)
2. Кулінарія
Спосіб приготування
Кулінарія досягає температури близько 100 градусів Цельсія. Тепло доходить до їжі з усіх боків з водою. Це сильно вилуговується, водорозчинні поживні речовини частково передаються у воду для готування. Жир тане і піднімається до верху (жирні очі). Крохмаль набрякає і желатинізується.
Можна використовувати два методи:
* Кінець кипіння - доведіть багато рідини до температури кипіння в каструлі на найвищому рівні. Помістіть відповідну їжу в киплячу рідину і закінчіть варіння на меншому рівні, наприклад B. М’ясо, рис, макарони.
* Холодне приготування - покладіть їжу та холодну рідину в каструлю, доведіть до кипіння на найвищому рівні і закінчіть приготування при низькій температурі, наприклад B. Бобові, зернові, кістки та м’ясо.
Важливо завжди готувати з кришкою, щоб скоротити час приготування та зменшити споживання енергії.
застосування
Гарніри, забите м’ясо (бульйон), овочі з більш щільною тканиною
3. Приготування їжі в мікрохвильовці
Спосіб приготування
Мікрохвилі - це високоенергетичні електромагнітні хвилі, які проникають у їжу, скло, порцеляну та пластик. Внутрішні металеві стінки приладу відбивають (= відбивають назад) мікрохвилі так, що вони доходять до їжі з усіх боків. Молекули води в їжі сильно вібрують, це означає, що їжа нагрівається зсередини, але не отримує скоринки і готується за дуже короткий час.
Мікрохвильові печі особливо підходять для розморожування та розігрівання приготованої їжі. Приготування їжі в мікрохвильовці не небезпечно для здоров’я, але такі важливі інгредієнти, як антиоксиданти, втрачаються під час цього процесу.
застосування
Готові продукти, овочі, риба та м’ясо