Способи приготування грибів; ГАМУ; Інститут досліджень грибів
Різноманітні варіанти приготування з грибами
Використовуйте лише здорові гриби. Також широко поширена думка, що перед приготуванням грибні шапки потрібно очищати від шкірки. Цей погляд також помилковий! Ви можете спокійно заощадити цю роботу, не кажучи вже про цінні поживні речовини, які потрапляють у відходи через лущення. Повністю достатньо, якщо взагалі, промити його цілком і короткочасно під проточною водою, щоб видалити залишки ґрунту та субстрату.
За допомогою гливи та шиї-беру стебла зрізані приблизно на 1 см нижче ламелей, оскільки вони жорсткі. Гриби використовуються повністю.
Страви з грибів не можна ні сильно солити, ні заправляти, інакше їх власний смак буде придушений. Якщо ви хочете приправити, паприка, перець, петрушка, цибуля, часник і насіння кмину найкраще в невеликих кількостях. Якщо ви хочете оцінити смак гриба, рекомендується наступне приготування:
Коли гриби готуються на пару, їх слід спочатку додати трохи солі, а потім залишити приблизно на годину. Додавайте трохи води під час готування на пару, коли власна волога випарується, не зваривши гриби.
Бажано загалом готувати гриби в закритому горщику.
Тушковані гриби самі по собі роблять смачну їжу. Їх смак стає більш пікантним, якщо їх готувати разом з кільцями цибулі. Супи з грибів мають чудовий смак, і для них підходять всілякі супи. Інші варіанти - смажити, смажити на грилі або смажити гриби у фритюрі. Вешенки корисні для панірування по-віденськи та для приготування натурального харчового шніцеля.
Тефтелі з дрібно нарізаних грибів можна подати як смачну страву. Вживання грибів для омлетів добре відомо. Але лише одиниці знають, що Рісібісі набагато смачніший після додавання розпарених і дрібно нарізаних грибів. У салатах, пирогах та соусах, особливо в шиї-бек, гриби утворюють компонент, що підвищує цінність та смак
Нижче ви знайдете невеликий вибір пропозицій рецептів.
Вся інформація стосується 4 осіб. Гриби є важливою частиною цих страв, і всі вони особливо низькокалорійні.
Змішані овочеві гриби (для грибів та гливи)
Інгредієнти: 400 г грибів, 400 г зеленого горошку, 4 моркви, 200 г спаржі, 50 г маргарину або 4 столові ложки оливкової олії, 1 краватка петрушки, дієтична сіль з низьким вмістом натрію
Зварити горох, подрібнену моркву та очищену спаржу окремо в підсоленій воді. Додайте до гороху трохи маргарину або олії, а потім змішайте моркву та спаржу. Гриби вимити, обсушити, подрібнити і тушкувати з половиною маргарину або з 2 ложками олії, поки волога не випарується. Потім додайте гриби до овочевої суміші, змішайте все це з рештою маргарину і перед вживанням посипте рубаною петрушкою.
Салат з гливи з сиром
Інгредієнти: 600 г гливи, 200 г пісного сиру, 200 мл кефіру, лимонний сік, дієтична сіль з низьким вмістом натрію, підсолоджувач.
Гриби вимити, висушити і варити в підсоленій воді 2-3 хвилини, процідити і нарізати тонкими скибочками. Також наріжте або натріть сир тонкими скибочками і змішайте з грибами. Змішайте кефір з невеликою кількістю лимонного соку та підсолоджувача (еквівалентно 1 чайній ложці цукру) і додайте до грибно-сирної суміші. Дайте постояти в холодильнику протягом 1 години перед вживанням.
Баклажани з начинкою шиї-бейк
Інгредієнти: 4 баклажани, 300 г шиї-беру, 100 г рослинного масла або маргарину, 1 столова ложка сухарів, 1 пучок петрушки, сіль, перець
Помийте баклажани, наріжте їх довго і видаліть приблизно половину внутрішньої сторони. Гриби вимити, обсушити і подрібнити. Розпарюйте гриби разом із внутрішньою стороною баклажанів у невеликій кількості олії або маргарину, подрібненою петрушкою та, якщо хочете, сіллю та перцем, поки волога не випарується. Покладіть все це в видовбані баклажани, посипте сухарями і випікайте близько 10 хвилин у вогнетривкій скляній мисці, покритій олією або маргарином.
Грибні рецепти гриля
Гриль означає приготування їжі під час підрум'янення на решітці або на шпажці з жиром або без нього на сильному вогні. Гриби на грилі мають чудовий смак. Завдяки короткому часу варіння та соку, що міститься при закритті пір, гриби особливо ароматні та засвоювані.
Бажано гриби змащувати маслом. Використовувані гриль-палички також слід добре змастити. Приправляється лише після смаження.
Гриби шиітаке або гливи
Інгредієнти: 400 г грибів, сіль, олія, перець
Помийте гриби, обсушіть, відваріть їх у підсоленій воді протягом 1-2 хвилин і дайте їм стекти. Помажте гриби невеликою кількістю рослинного масла з обох сторін і обсмажте з обох сторін безпосередньо на мангалі або на алюмінієвій фользі. При подачі приправте сіллю і перцем за смаком.
Коричневий егерлінг, гарячий, смажений на грилі в алюмінієвій мисці
Інгредієнти: 400 г коричневого егерлінгу (або білих грибів), 4 цибулини, 1 червоний перець, оливкова олія
Гриби та перець помити та обсушити. Гриби наріжте скибочками, перець невеликими тонкими смужками, а цибулю кільцями. Змішайте всі інгредієнти і помістіть в алюмінієву миску, змастіть оливковою олією і обсмажте з обох сторін на грилі.
Гриби на паличці, мариновані
400 г коричневого егерлінгу (або білих грибів), 4 невеликих помідора, 2 столові ложки олії, сіль, білий перець, лимонний сік
Змішайте маринад, маринуйте в ньому гриби протягом 5 хвилин. Покладіть 4 промаслених шпажки, зверху помідором (видаліть основу плодоніжки, розріжте хрест-навхрест) і смажте на грилі протягом 5 хвилин. Перед подачею полийте лимонним соком.
Зберігайте гриби та грибні страви в прохолодному місці
Свіжі гриби потрібно зберігати в прохолодному місці, щоб протягом кількох днів вони не втрачали неминучих процесів розкладання. Оптимальна температура зберігання - 2-4 ° C. Тому гриби завжди зберігаються в холодильнику.
На жаль, термін зберігання свіжих грибів обмежений навіть у холодильнику, хоча вони поводяться по-різному залежно від виду.
Шиї-так вважається особливо придатним для зберігання. Ви можете залишити його там на тиждень до 10 днів.
Вешенка також може зберігатися досить добре. Лише недосвідчені споживачі часто скаржаться, що на поверхні гливи, що зберігається в холодильнику, утворюється біле «цвілеве покриття», що, на їх думку, є ознакою псування. Нічого подібного не буває! Утворення цього покриття на поверхні капелюха - цілком нормальне явище. Він складається з мережі самого гливи, який проростає з його капелюшка, і вказує на те, що плодове тіло буде жити в холодильнику кілька днів. Вешенки з таким білим топінгом можна готувати без вагань. Інакше було б, якби ви виявили на грибах зелене покриття. Тоді вони насправді були б зіпсовані, бо заражені справжньою цвіллю.
Коричневі гриби також можна добре зберігати, але білі трохи складніше. Їх колір занадто чутливий, щоб тримати його незмінним протягом тривалого періоду часу. Процес розкладання, який значно сповільнюється в холодильнику, поступово призводить до коричневого забарвлення білих грибів. Тому ви повинні використовувати їх не пізніше 3-4 днів.
На цьому етапі слід виправити поширену дезінформацію. Багато людей побоюються, що їстівні гриби можуть стати токсичними при зберіганні в холодильнику. Подейкують також, що грибні страви вже не можна розігрівати або їсти наступного дня. Обидва помиляються. Їстівні гриби не отруйні при зберіганні. Вони просто псуються, як будь-яка інша їжа, яка з часом пліснявіє або стає жертвою звичайного розкладання. Саме тому ви можете на наступний день після зберігання в холодильнику зігріти та з’їсти грибні страви. Що стосується зберігання та переробки, для грибів слід встановити ті самі стандарти, що і для рибних та м'ясних страв.
Сотні ароматичних компонентів у грибах
Навіть найбільше багатство цінних інгредієнтів не робить їжу улюбленою серед людей, якщо вона не смакує. Свіжі їстівні гриби, такі як гриби, гливи, лисички, білі гриби та інші, проте мають щось неповторне через їх смак. Хімічні аналізи виявили більше ста речовин, що відповідають за їх характерний аромат. Вони мають природний ефект приправи і часто роблять додавання солі в раціон, наприклад, просто зайвим. Смак шиітаке настільки унікальний та насичений, що ви зможете скуштувати його в будь-якій страві після того, як з’їли його один раз.
Смакові компоненти грибів апетитні. Вони сприяють утворенню шлункових соків і стимулюють діяльність кишечника. Це робить їжу більш засвоюваною і краще засвоюється організмом.
Як правильно приготувати гриби
Якщо ви хочете порекомендувати гриби на тлі сучасної дієти, спочатку слід врахувати один важливий аспект: їх наявність. Їстівні гриби переважно купують у супермаркетах, овочевих магазинах, фермерських магазинах або на щотижневому ринку. Однак спектр пропозицій там досить скромний.
Тим, хто збирає гриби або вирощує власні гриби вдома або на городі, краще. Однак їх становить лише більшість, а також джерела. З яких можна отримати інші види, залежать від сезону.
При регулярному вживанні грибів, напр. Б. під час дієти ми повинні використовувати гриби, доступні цілий рік. На тих, що вирощуються комерційно і пропонуються цілий рік. У Німеччині є в даний час білі та коричневі культивовані гриби, гливи та, зокрема, шиїтаке. У літні місяці ви можете доповнити цей асортимент регулярно пропонованими лісовими грибами, переважно лисичками.
Використання грибів для сучасної дієти може бути успішним лише в тому випадку, якщо вони належним чином підготовлені та використовуються в домашньому господарстві.
Вся справа в свіжості
Найголовніше з усіх правил: використовувати максимально свіжі гриби, а не консерви.
Колись французький учений Жан Ларусс взяв на себе завдання порівняти свіжі та консервовані гриби за інгредієнтами. Його порівняння виявилось жахливим. Мабуть, більше половини, до трьох чвертей вітамінів у грибах втрачається в процесі консервації, а вміст його білка, калію та фосфору також значно зменшується. Тільки вміст кальцію дещо збільшується завдяки збереженню. Навпаки, збільшення вмісту натрію на 5800% є абсолютно небажаним. Це робить консервовані гриби абсолютно непридатними для харчування, якщо вам доводиться їсти з низьким вмістом солі. Збільшення вмісту хлору понад 1700% не є точно перевагою для грибів.
Штаб-квартира
GAMU GmbH
На спортивному майданчику 3
D-56291 Лейнінген
Тел .: 00 49 6746 8029410
Факс: 00 49 6746 8029412