Способи приготування курки - мобільні переваги та недоліки
Кожен спосіб приготування курки - смаженої, відвареної, смаженої або запеченої - має свої переваги та недоліки. Якщо ви хочете отримати корисну і здорову їжу в кожному з цих випадків, вам слід врахувати кілька важливих речей.
Перш за все, якщо вас цікавить кількість споживаних калорій, ви повинні знати, що найменш калорійною частиною курки є грудка, приготована на грилі. Оскільки стегна багатіші на калорії, рекомендується готувати їх після видалення шкіри або не споживати шкіру, навіть якщо ви приготували стегна з нею. Курка без шкіри містить близько 120 калорій/100 грам.
Способи приготування курки
Гриль на мангалі, на вугіллі або дров’яному грилі
Це один з найпопулярніших способів приготування м’яса. На грилі скибочки м’яса зовні підрум’янюються, а всередині залишаються м’якими та соковитими. Щоб отримати таку скибочку м’яса, гриль потрібно добре нагріти, а м’ясо часто перевертати з боку в бік.
Добре розігрітий гриль призводить до тієї смачної скоринки, яка захоплює природні жири, воду та мінеральні солі м’яса всередині.
У разі приготування на грилі це залежить від того, як ви вирішили приготувати курку: з шкіркою або без, кожен із цих способів приготування має свої переваги та недоліки.
Шматочки курки зі шкірою можуть викликати полум’я на грилі, оскільки природні жири стікають на вугіллі і запалюють їх. При контакті з полум'ям білки можуть виділяти канцерогени. Не рекомендується споживати частини, до яких торкається полум’я.
Гетероциклічні аміни утворюються в білки, коли їх готують при дуже високій, неконтрольованій температурі, наприклад, на грилі у дворі. Дієта з високим рівнем гетероциклічних амінів має високий ризик раку молочної залози, товстої кишки, печінки, шкіри, легенів та простати.
Інша речовина, поліциклічний ароматичний вуглеводень, утворюється, коли м’ясний жир стікає і спалюється на грилі, утворюючи дим, завдяки якому сполуки можуть зберігатися на приготованій їжі. Дієти з високим вмістом поліциклічних вуглеводнів пов’язані з лейкемією, шлунково-кишковими інфекціями та раком легенів.
Щоб уникнути полум’я зі шкіри, у вас є вибір: або видалити шкіру, або уникати проколювання м’яса, оскільки це зменшує ризик витоку жиру та загоряння. Полум’я, яке з’являється на грилі через жир, є основною проблемою у приготуванні курки, тому готувати її рекомендується при середній температурі, а не при високій.
Чим тонше м’ясо ріжеться, тим менше жиру потраплятиме на гарячий гриль. Крім того, маринування м’яса за 30 хвилин до варіння обмежує утворення канцерогенних сполук, оскільки ароматизатори та спеції, особливо розмарин, забезпечують захист.
Гарнір, який ви обираєте до м’яса, також має велике значення. Наприклад, овочі містять ряд речовин, які борються з раком і відіграють важливу роль у зменшенні шкідливого впливу неправильно приготованого на грилі м’яса.
Якщо на грилі готувати шматочки курки без шкіри, вони ризикують швидко висохнути і швидко втратити свій смак. Бажано накрити приготовану курку чимось, щоб не допустити надмірного висихання. Його можна покрити маслом, маслом або маринадом. Також гарною ідеєю трохи побити курячу грудку перед тим, як покласти її на решітку, щоб вона рівномірно прогоріла.
Після виймання м’яса з решітки, йому слід дозволити поглинати рідини, що виділяються під час варіння, при цьому період становить дві третини часу варіння. Перед подачею на стіл м’ясо можна прогріти протягом 20 секунд.
Приготування курки в духовці
Випічка - дуже хороший спосіб приготування курки, м’ясо виходить ніжним і смачним. Існує кілька варіантів випічки:
1. Повільне випікання на сковороді: це дуже хороший спосіб приготування більш міцних шматочків м’яса, таких як стегна. М'ясо заправляється і витримується в духовці протягом тривалого періоду часу і при низьких температурах: зазвичай при 180 градусах Цельсія.
2. Швидке випікання: - метод, призначений для м’яких шматочків м’яса. М'ясо рекомендується трохи обсмажити на сковороді, а потім поставити в гарячу духовку при 200 - 220 градусах Цельсія.
3. Випічка в горщику: для випікання рекомендується використовувати чавунні горщики або керамічні горщики. Це спосіб приготування, який використовується для отримання міцніших шматочків м’яса. На половині часу варіння рекомендується додавати вино або суп, шматки м’яса стають таким чином більш соковитими і супроводжуються смачним соусом.
Недоліком цього способу приготування м’яса є те, що він вимагає більш тривалого періоду варіння, ніж м’ясо, смажене на грилі чи смаженому.
Відварювання м’яса показано для супів, рагу або рагу. М'ясо можна варити у воді або вині, зі спеціями або без них. Куряче м’ясо вариться набагато швидше, ніж свинина, яловичина або баранина.
Недоліком цього методу є те, що отримана їжа вимагає більш тривалого часу приготування разом з овочами або іншими компонентами цього типу.
Смаження м’яса - це його приготування у тваринних або рослинних жирах, які мають температуру від 150 до 200 градусів Цельсія. М'ясо можна смажити на невеликій кількості жиру (олія, масло, сало) або на гарячій олійній ванні.
Якщо ви вирішили смажити м’ясо, ви повинні знати, що олії мають певну температуру горіння, при якій вони виділяють шкідливі речовини, такі як акриловий альдегід, канцерогенна сполука. Таким чином, слід вибирати масла з підвищеною кислотністю, такі як оливкова та арахісова олія. Соняшникову олію не рекомендується смажити.
Не використовуйте олії повторно після смаження, оскільки вони стають токсичними; викидайте їх після кожного використання.
Якщо ви смажите курку з шкірою, то залиште її на вбираючій серветці на десять хвилин, щоб видалити надлишки олії.
Намагайтеся не спалювати олію під час смаження. Під час смаження на масляній бані використовуйте високі та вузькі каструлі, щоб зменшити поверхню впливу олії під прямим нагріванням, оскільки таким чином воно менше піддається горінню.
Незалежно від обраного вами способу приготування, ви повинні пам’ятати, що значна частина курки містить сальмонелу, тому її потрібно готувати дуже добре. При підготовці ця бактерія знищується.
Агрікола має найсвіжішу, добре дозрілу курку. Або найважливішими для отримання смачної та корисної їжі є свіжість та текстура, характеристики, що дозволяють зберегти виразний аромат м’яса дуже доброї якості у будь-якому рецепті чи поєднанні, будь то сучасні чи традиційні, поряд із солодким, солоним, ароматним чи Пряний.
Незалежно від того, як готується курка, з шкіркою або без, наша рекомендація полягає в тому, щоб готувати м’ясо досить добре, щоб ви були впевнені, що геометричний центр продукту досяг температури не менше 75 градусів Цельсія, що виключає ризик будь-яких забруднення.