Споживачі швидкого харчування хочуть харчуватися інакше
Клієнти великих мереж швидкого харчування очікують здоровіших, етичніших та екологічніших продуктів.
Це ставить на таких лідерів ринку, як McDonalds та Burger King, величезний тиск. Для сільськогосподарських виробників та харчової промисловості змінена поведінка споживачів означає значну перерву в раніше створених ринкових структурах. Зараз спостерігачі говорять про зриви - тобто про заміну усталеної системи потужними інноваціями.
Якщо компанії швидкого харчування не пристосуються до нових умов, вони не тільки втратять багато клієнтів. Їхні дні, коли постачальники домінують на продовольчому ринку, також злічені. Зокрема, в США попит на овочеві гамбургери, лабораторне м’ясо та фрукти та овочі з вертикального землеробства та їх продаж швидко зростають.
Споживачі змушують зміни
Однак у США великі компанії швидкого харчування визнали проблему. Аналітики вважають потрясіння найбільшою зміною в галузі за останні десятиліття, спричиненою масовими змінами в уподобаннях споживачів. З огляду на стрімко зростаючий попит споживачів на більш здорову, етично безпечну та екологічно чисту їжу, найважливіші гравці галузі, такі як McDonalds та Burger King, панують із зміненою стратегією.
Наприклад, McDonalds, найбільша мережа швидкого харчування в США, зараз пропонує лише курку без антибіотиків, яйця, що не перебувають у клітці, коров’яче молоко тварин, які не були оброблені штучними гормонами росту, і булочки без кукурудзяного сиропу з фруктозою. Burger King випустив вегетаріанський бургер "Неможливо колупати" як пряму відповідь на посилення дискомфорту споживачів щодо здоров'я, екології та етичних витрат на м'ясо. Це виготовляється на основі рослинного білка компанією Impossible Foods.
Овочеві гамбургери зростають
Овочеве «альтернативне м’ясо» стає все більш важливим серед споживачів, також через нібито менший екологічний слід порівняно з традиційним виробництвом м’яса. В даний час Burger King продає свою неможливу штуку в 59 ресторанах в районі Сент-Луїса і планує швидко випустити цей продукт в 7200 місцях по всьому США.
Американська мережа швидкого харчування Carls Jr. пропонує вегетаріанський бургер від альтернативного виробника м’яса Beyond Meat у понад тисячі ресторанів Carls Jr. На початку серпня мережа "Данкін" почала подавати свій м'ясний сандвіч "Поза ковбасними сніданками" в деяких своїх нью-йоркських ресторанах із планом продати його по всій країні. KFC також планує представити смажену курятину на рослинній основі як частину своєї стандартної пропозиції.
Тенденції харчування
Штучне м’ясо: конкуренція для сільського господарства?
Зараз Алді Зюд також катається на вегетаріанській хвилі бургерів
PHW Group продає овочеві гамбургери Beyond Meat
Lidl пропонує гамбургери Beyond Meat
Вертикальне землеробство: Сільське господарство з хмарочоса
McDonalds з пропозицією в Німеччині
Поки Макдональдс, мабуть, все ще розглядає питання, чи включати в своє меню безмесний гамбургер, компанія в Німеччині вже створила веганський бургер - Big Vegan TS - як частину свого постійного меню.
Для справжніх любителів м’яса, які вважають за краще, щоб їх гамбургер насправді складався з м’яса, а не був веганським, але все ж етично та екологічно стійкий - американська компанія Memphis Meats зараз працює над м’ясом із справжніх яловичих клітин у лабораторії. Однак це нововведення все ще розробляється, тому не можна очікувати, що м’ясний продукт з’явиться на ринку найближчим часом.
Вертикальне землеробство - один із переможців
Впровадження численних інновацій AgTech в американській індустрії швидкого харчування - прямий наслідок зміни очікувань та уподобань споживачів. Очевидно, це стосується і продуктів вертикального землеробства. Особливо нещодавно вони отримали значний поштовх.
Зараз мережа швидкого харчування Wendys постачає помідори з теплиць із вертикальним фермерським господарством для всіх своїх 6000 ресторанів у США. Wendys - це друга за величиною мережа швидкого харчування з гамбургерів у США. Компанія оголосила, що також буде отримувати інші свіжі овочеві інгредієнти та салати з внутрішнього господарства.
Якщо це справді станеться, це також означатиме великий поштовх для компаній, що займаються вертикальним фермерством. Багато компаній впевнені: Партнерство з індустрією швидкого харчування в США може призвести до зменшення високих виробничих витрат та створення нових робочих місць за рахунок економії від масштабу.
Величезний ринок, що змінюється
Розмір американської індустрії швидкого харчування величезний. Близько 50 мільйонів американців щодня харчуються в ресторанах швидкого харчування та мають річний обсяг продажу близько 200 мільярдів доларів у 200 000 місцях швидкого харчування. Тільки 10 найкращих в американській індустрії швидкого харчування забезпечують річний обсяг продажів понад 84 мільярди доларів США (2016).
Цей величезний ринок пропонує постачальникам інновацій AgTech в США (але також і в усьому світі) великі можливості для зростання. Що стосується загального обсягу продажів, частка овочевих гамбургерів та продуктів вертикального сільського господарства все ще дуже мала.
Це також означає, що як традиційне сільське господарство, так і промислові виробники продуктів харчування все ще є найважливішими постачальниками. Тим не менше, їм теж доводиться стикатися з новими вимогами та побажаннями клієнтів. Тоді є також дуже великі шанси для попередніх постачальників утвердитися на ринку, що швидко змінюється.