Споживання цукру Як фруктоза порушує метаболізм PZ - Pharmazeutische Zeitung
Крістіна Хоманн-Джедді/Ланге вважала жир у їжі головною причиною метаболічного синдрому та серцевих захворювань. Однак зараз показано, що цукор - особливо фруктоза - відіграє важливу роль у патогенезі. Фруктоза не тільки збільшує щільність калорій їжі, але, очевидно, також сильно порушує обмін речовин.
Дієта з низьким вмістом жиру вважається здоровою близько 40 років. Згідно з офіційними рекомендаціями, слід уникати насичених жирних кислот та, зокрема, холестерину, щоб запобігти серцево-судинним захворюванням. Наприклад, жирне м’ясо, яйця та масло слід виключати з меню. Тим не менше, населення в індустріальних країнах зростало і збільшувалось. За даними Німецького товариства з харчування (DGE), у Німеччині зараз 59 відсотків чоловіків та 37 відсотків жінок мають надлишкову вагу. Чи люди недостатньо дотримуються рекомендацій, або саме вони не є ефективними?
Результати досліджень за останні кілька років вказують на останнє. Відповідно, ефект цукру вже давно недооцінюється, можливо, через фіксацію на харчовому жирі. Очевидно, фруктоза є особливо проблематичною.
Солодкість від фруктів
"width =" 280 "height =" 245 "/>
Якщо ви втамовуєте спрагу лимонадом, ви споживаєте багато цукру. Це не тільки збільшує енергозабезпечення, але й псує обмін речовин.
Фото: Shutterstock/наступні зображення
Фруктоза, яку евфемістично називають також «солодкістю від фруктів», має хорошу репутацію у споживачів. У природі простий цукор зустрічається переважно у фруктах та овочах. Тим часом, однак, його також додають у вигляді концентрованого фруктозного кукурудзяного сиропу (кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, HFCS) до всіх видів оброблених продуктів, особливо до солодких напоїв, готових продуктів та солодощів. В останні роки суміш фруктоза-глюкоза все частіше замінює побутову цукрову сахарозу, яка як дисахарид також складається з половини фруктози і наполовину глюкози, як підсолоджувач у харчовій промисловості. Причина полягає в тому, що фруктоза має вищу здатність підсолоджувати, а також її можна легко та дешево виготовити з кукурудзяного крохмалю.
Здається, цей доданий цукор сприяє хвилі ожиріння. Німці споживають в середньому від 60 до 80 г вільного цукру на день. Це більш ніж удвічі перевищує рекомендований Всесвітньою організацією охорони здоров’я. Біолог з питань харчування д-р Дрз резюмує сучасний стан досліджень щодо наслідків споживання цукру на здоров’я. Кімбер Л. Стенхоуп в оглядовій статті в журналі "Critical Reviews in Clinical Laboratory Sciences" (2016, DOI: 10.3109/10408363.2015.1084990).
Згідно з цим епідеміологічні дані показують зв’язок між додаванням цукру та розвитком ожиріння, жирової хвороби печінки, порушень ліпідного обміну, інсулінорезистентності, діабету 2 типу, серцево-судинних захворювань, метаболічного синдрому та підвищеного рівня сечової кислоти.
Оскільки метаболічні та серцеві захворювання тісно пов’язані з ожирінням, споживання цукру, швидше за все, є опосередковано шкідливим - тобто через збільшення маси тіла. Крім того, є також докази прямої шкоди. Він базується на наступному фізіологічному механізмі: Поглинання фруктози в печінці не регулюється, на відміну від випадку з глюкозою, так що надлишок може виникати в печінці при збільшеному споживанні. Фруктоза не може зберігатися, тому перетворюється на жир.
Новий синтез жирних кислот (de novo ліпогенез) підвищує рівень жирних кислот у печінці, а це означає, що розпад жирних кислот (β-окислення) гальмується. Загалом це призводить до жирової хвороби печінки, збільшення рівня ліпідів у крові та утворення та секреції ЛПНЩ1 (ліпопротеїн дуже низької щільності 1). Крім того, підвищений рівень ліпідів у печінці індукує резистентність до інсуліну, що, в свою чергу, збільшує de novo ліпогенез. Виникає замкнене коло.
У клінічних дослідженнях, проведених робочою групою Стенхоупа, споживання підсолоджуваних фруктозою напоїв протягом десяти тижнів у осіб із надмірною вагою збільшувало de lipogenesis de novo, рівень ліпідів у крові та концентрацію сечової кислоти в крові та знижувало чутливість до інсуліну та β-окислення . Напої, підсолоджені глюкозою, не мали цих негативних наслідків у тих самих випробуваних.
Підвищений ризик подагри
Згідно з оглядом, надлишок фруктози запускає подальший механізм руху в печінці: оскільки фруктоза метаболізується із споживанням АТФ, відбувається виснаження фосфату та надлишок АМФ. Це активує фермент АМФ-дезаміназу, який спочатку розщеплює АМФ до інозину монофосфату, а потім до сечової кислоти. Високе споживання фруктози може призвести до гіперурикемії і, отже, до подагри (читайте також подагру: можливий тригер фруктози).