Споживання харчових продуктів, перероблених у Канаді
від Джейн Ю. Польський, Жан-Клод Мубарак і Дідьє Гарріге
Ультрапроцесорна їжа та напої (TUE) зараз домінує у постачанні продуктів харчування в країнах з високим рівнем доходу, включаючи Канаду. Їх продаж та споживання стабільно зростає в країнах із середнім, низьким та середнім рівнем доходу Примітка 1 Примітка 2 Примітка 3 Примітка 4. У 2016 році продажі AUT на душу населення в Канаді оцінювались у 275 кг на рік. Це четвертий за величиною обсяг серед 80 країн Примітка 4. Випущена приблизно десять років тому дослідниками з Бразильського університету в Сан-Паулу, концепція TUE стосується продуктів харчування та напоїв, які є промисловими рецептурами здешево недорогих джерел енергії та харчових поживних речовин, крім підрахунку добавок. Ці продукти виготовляються шляхом серії обробок (що пояснює термін "надмірно оброблена") і містять мало цілих продуктів, якщо такі є Примітка 5 Примітка 6. Типові приклади включають безалкогольні напої та інші солодкі напої, солодкі та солоні закуски, фасовані промислові хліби, м’ясні вироби, такі як гамбургери та хот-доги, а також фаст-фуд та заморожені страви. Разом ці продукти характеризуються зручністю (міцні та готові до вживання продукти), підвищеною смаковою привабливістю упаковки та динамічним маркетингом. .
Дієти з високим вмістом TUE, як правило, містять багато поживних речовин, включаючи загальне споживання енергії, вільних цукрів, насичених жирів і натрію, а також низьку кількість клітковини, білків та мікроелементів.Примітка 7 Примітка 8 Примітка 9 Примітка 10 Примітка 11 Примітка 12 Примітка 13. Зростаюча кількість доказів широкомасштабних проспективних досліджень, проведених у ряді країн, виявила зв'язок між високим споживанням TUE та високим ризиком багатьох хронічних захворювань Примітка 7 Примітка 14, включаючи серцево-судинні захворювання Примітка 15 Примітка 16 та Діабет типу 2 17, а також передчасна смерть Примітка 18. Нещодавнє рандомізоване клінічне дослідження дійшло висновку, що дієта з сильним акцентом на ультра-оброблених продуктах харчування була пов’язана із значно більшим споживанням енергії та збільшенням маси тіла протягом двотижневого періоду, порівняно з дієтою без ультра-оброблених продуктів, Примітка 19. У 2019 році переглянуте Канадою харчове керівництво висловило рекомендації щодо обмеження споживання високоопрацьованих продуктів харчування та напоїв (тобто оброблених або приготованих продуктів харчування або напоїв із надмірним вмістом натрію, цукрів або насичених жирів у раціоні), оскільки вони не входять до звички здорового харчування Примітка 20 .
Дані та методи
Джерело даних та аналітичний зразок
Дані, використані для цього дослідження, беруться з двох поперечних опитувань, які є репрезентативними для населення, проведених Статистичною службою Канади: Огляд охорони здоров’я Канади (CCHS) - Харчування (цикл 2.2) та CCHS - Харчування. 2015 р. Канадські домогосподарства будь-якого віку (2004 р.) Та домогосподарства віком від 1 року (2015 р.), Які проживають у 10 провінціях Канади, були частиною цільової сукупності для кожного опитування Примітка 21 Примітка 22. В обох опитуваннях були виключені штатні канадські сили, а також люди, які проживали в заповіднику чи іншому поселенні аборигенів, у деяких віддалених районах або в інституційних поселеннях. У кожному опитуванні респондентам пропонувалося запам'ятати все, що вони їли та випивали з півночі до півночі попереднього дня, та детально описати їжу та споживану кількість. В обох опитуваннях використовувався автоматизований багатопрохідний метод, адаптований до канадського контексту, щоб дозволити учасникам оптимізувати свої спогади про спожиті продукти та напої. Приблизно 30% респондентів були обрані для участі у другому 24-годинному відкликанні дієти через 3-10 днів після первинної співбесіди. Дані збиралися в основному особисто при першому зворотному дзвінку, а по телефону під час другого зворотного дзвінка.
Аналітична вибірка для цього дослідження включає респондентів віком від 2 років з дійсним 24-годинним згадуванням дієти і споживання яких перевищує нуль калорій. Немовлят, що вигодовуються на грудному вигодовуванні, виключили, оскільки неможливо оцінити загальне споживання енергії для цієї групи. Після виключень (n = 1183 у 2004 р. Та n = 407 у 2015 р.) Остаточна аналітична вибірка досягла 33 924 респондентів у 2004 р. Та 20 080 респондентів у 2015 р.
Система класифікації NOVA
Класифікація продуктів харчування за системою NOVA
Два співавтори (Дж. Полський та Й.-С. Мубарак) незалежно класифікували продукти харчування за системою NOVA; обговорено та вирішено невелику кількість відхилень.
Вимірювання внеску TUE
Аналіз даних
Повідомлення про споживання їжі, про яке повідомляється самостійно, може бути неправильним (тобто завищення або заниження споживання їжі). Дійсно, недооцінка енергоносіїв була вищою у CCHS 2015 року - Примітка щодо харчування 29. Піддається сумніву, чи можуть підлягати різним недооцінкам TUE через упередженість через соціальну бажаність Примітка 30. Як потенційне рішення для поліпшення якості порівняння дієтичного споживання з часом пропонується проводити порівняння у відповідній категорії репортерів (тобто тих, хто повідомив про правдоподібне споживання енергії Примітка 29. Ось чому середні оцінки споживання TUE також були виготовлені шляхом всю вибірку людям, які повідомили про правдоподібне споживання енергії (n = 12770 у 2004 році та n = 8244 у 2015 році), використовуючи метод, описаний раніше Примітка 29 .