Споживання їжі: м’ясо на грилі
Харо на м’ясо! За звинуваченням в тому, що вони шкідливі для навколишнього середовища та здоров'я, стейки вже не є улюбленцями французів. Частка тваринних білків поступово зменшується на наших тарілках: 30,4% нашого щотижневого споживання проти 31,1% у 2014 році (*). І частка людей, які споживають білок тваринного походження менше двох разів на тиждень, збільшується, згідно з тим самим опитуванням.
Цього разу двигун падіння не пов'язаний ні з економічною кризою, ні з занадто високою ціною. Це явище в основному стосується сприятливого соціального середовища, мотивованого проблемами здоров’я (після кризи здоров’я) та екологічними проблемами (внесок худоби у глобальне потепління та добробут тварин).
Флекситарна дієта
Леоні, інженер років двадцяти, зменшила споживання м'яса під час стажування в Техасі, трохи огидна американською презентацією в супермаркеті. Перегляд кількох документальних фільмів, що висвітлюють вплив тваринництва на навколишнє середовище, завершив свою конверсію. "Я виявила, що він виділяє багато CO 2", - каже вона. Під час перебування в Каліфорнії вона вирішує взагалі обійтися без тваринного білка. Але коли вона повертається до Франції, вона виявляє, що страждає від дефіциту заліза. Тому вона знову вводить у свої меню трохи тваринного білка. "Я їжу курячі котлети два рази на тиждень, а м'ясо, коли йду додому до батьків", - каже вона.
Ця «гнучка» дієта рекомендована аналітичним центром Terra Nova, який нещодавно запропонував зменшити споживання м’яса для захисту планети та нашого здоров’я. "Для виробництва 1 кг яловичини потрібно 13000 літрів води, а для виробництва 1 кг хліба - 1600 літрів", - підраховує Terra Nova. У його звіті підраховано, що тваринництво відповідає за щонайменше 10% викидів парникових газів, головним рушієм глобального потепління. Селекція також жадібна в зернових культурах та грибках на землі.
Яловичина реагує
Франсуа Шасіньоль, керівник Інформаційного центру культури м’яса, заперечує ці цифри та засуджує „помилкові ідеї”: „Ми перевищуємо 50 літрів за кілограм. А худоба не бере землю від обробітку, бо вона процвітає там, де насправді неможливо обробити. Однак галузь яловичини сприймає це падіння споживання дуже серйозно. Він розробляє робочі групи з питань навколишнього середовища та добробуту тварин і зосереджується на підвищенні якості.
Минулої весни INRA підкреслила позитивний вплив тваринництва на навколишнє середовище: органічне удобрення земель, переробка побічних продуктів рослинництва, утримання луків тощо. Тому агрономи висловлювали прохання зберігати м’ясо в наших тарілках, але в менших кількостях Західний. Пам’ятаючи, що в кінцевому підсумку ідеальним є м’ясо та овочі в розумних кількостях.
(*) За даними опитування Kantar World для Charal серед 12 000 респондентів.