Споживання м’яса змінюється Нутріпро
Аналіз опитувань щодо поведінки та споживання харчових продуктів у Франції (CCAF) виявляє, що індивідуальне споживання м'яса на забій зменшується вже близько двадцяти років. Це питання, зростання цін, турбота про добробут тварин та пошук готових до вживання продуктів новими поколіннями.
Аналіз опитувань щодо поведінки та споживання продуктів харчування у Франції (CCAF) виявляє, що протягом останніх двадцяти років індивідуальне споживання м'ясних продуктів зменшується, зокрема м'ясного м'яса (яловичини, телятини, баранини, свіжої свинини, коня). У період між 2007 та 2016 роками він збільшився з 58 до 46 г на день. Здається, ця невдоволеність не пов’язана із зображенням м’яса, яке залишається «добрим» до «відмінним» для 81% покупців (цифри 2015 року). Понад 90% покупців м’яса розглядають його як “поживну”, “... смачну”, “... цікаву їжу” та “легку в приготуванні” їжу. Здається, аргументи щодо здоров'я та навколишнього середовища їх більше турбують: 47% погоджуються з тим, що це "їжа, яку ми їмо занадто багато сьогодні", 31% "," виробляючи її шкідливо для довкілля ", 25%," що збільшує ризик деяких видів раку ".
Проблема добробуту тварин та збільшення ціни продажу, особливо яловичини, є іншими факторами, які можуть пояснити падіння споживання. Автори аналізу Габріель Тавуларіс та Олена Совадж (CREDOC) також припускають, що пропозиція може більше не відповідати споживчому попиту. Вони спостерігали, зокрема, збільшення кількості споживаних бутербродів, гамбургерів та інших готових м'ясних страв (30% у 2016 році проти 25% у 2007 році. Переміщення покупок у бік готових до вживання продуктів можна пояснити скороченням витраченого часу приготування їжі.
Автори також зазначають, що споживання м’яса і сьогодні є маркером соціальної диференціації. До вищих соціально-професійних категорій (CSP +), які у 90-ті роки продемонстрували найбільш помітне падіння споживання м’яса (-40%), приєдналися працівники між 2007 та 2016 роками. Як і CSP +, останні почали зменшувати споживання на 27 г/день, тоді як інші соціально-професійні категорії, такі як працівники та проміжні професії, схоже, менше зазнають впливу цієї тенденції (-8 та -11 г/день відповідно). Як би там не було, серед осіб, які добровільно заявляють про обмеження споживання м'яса (джерело CCAF 2018), менеджери та вільні професії все ще найчисленніші (43%).
Ефект поколінь також, здається, сприяє цьому зменшенню споживання. Якщо люди віком 18-24 років є найбільшими споживачами м’ясних продуктів як за кількістю, так і за кількістю випадків, вони тим не менше віддають перевагу певним форматам. Перероблені продукти становлять 42% їх споживання м’яса проти 23% серед 55-64-річних, які залишаються найбільшими споживачами м’ясного м’яса.
Нарешті, еволюція споживання м’яса є маркером прийнятих дієт. Автори описують п’ять дієтичних профілів, перш ніж обговорювати їх розвиток протягом останніх десяти років. Ті, хто поспішає, їдять більше бутербродів, газованих напоїв, піци та менше фруктів та овочів. "Любителі зерна" споживають більше пластівців для сніданку, молока, птиці та рису. «Основи» споживають багато компотів, супів, надсвіжих молочних продуктів, сухофруктів і дуже мало газованих напоїв та бутербродів. "Бонвівант" відрізняється споживанням алкогольних напоїв, бобових, холодного м'яса та сирів. Нарешті, "гурмани" люблять сирі продукти та кулінарію. Вони споживають більше жиру, приправ, фруктів, овочів та риби.
Протягом десяти років категорії "поспішати" та "любителі зерна" набирали цифри. У них більше молодих поколінь, і споживання м’ясних продуктів є особливим. Ті, хто "поспішає", це переважно тисячоліття (народилися у 80-ті/90-ті роки), міські, з дітьми, із низьких соціально-професійних категорій та споживають м'ясні продукти у вигляді інгредієнтів або препаратів (гамбургер тощо). М'ясний стейк і шинка часто є в меню.
«Любителі злаків» - це переважно тисячоліття з вищих соціально-професійних категорій. Вони їдять більше подрібненої птиці та смаженої курки. Яловичий фарш - єдиний формат споживання яловичини.
Навпаки, «бонвівант» та «гастрономи», серед яких були надмірно представлені люди похилого віку, втратили в кількості (-9% та -24% відповідно). Перші часто вживають холодне м’ясо та яловичий фарш, а другі споживають більше шматочків сирого м’яса.
У 2016 році з’явився новий клас, “основи”, в якому стало більше жінок на пенсії та вищих соціально-професійних категорій. Це ті, хто споживає найменше м’ясних продуктів, і в основному білу шинку.
Нарешті, класи, які споживають більше сирого м’яса або м’яса холодного м’яса, зменшуються, тоді як нові покоління, що характеризують зростаючі групи споживачів, віддають перевагу дедалі складнішим та переробленим продуктам.
У цих умовах складно оцінити вплив екологічних міркувань на зменшення споживання м’яса.