Споживання; М’ясо для спагетті остерігайтеся неякісної курки
Можливо, ви помітили, коли йшли в супермаркет на певних курячих грудках: білі лінії, місцями твердіша м’якоть або м’ясо, яке кришиться, як спагетті. Вчені мають назву для цього останнього явища, "спагетті", як пояснює France TV Info. Презентація явища, яке впливає на кожне десяте куряче філе у Франції.
Як виглядає м’ясо, на яке впливають «спагетті» ?
"М'ясо спагетті" називається так, тому що м'язове волокно м'яса порушено, в результаті чого текстура нагадує спагетті.
Згідно з дослідженням, представленим у березні 2019 року п’ятьма дослідниками з Національного інституту агрономічних досліджень (INRA), цей дефект є одним із тих, що впливають на промислове куряче м’ясо, із «білими смугами», білими лініями на ескалопі, « дерев'яна грудка ", що подекуди характеризується більш твердою текстурою, та„ хвороба Орегона "(хвороба Орегона), яка надає м’ясу зелений колір.
Які причини цієї модифікації ?
Це пов’язано із заводським землеробством. Ці дефекти пов’язані з генетичними схрещуваннями між курчатами. Вибираються найбільші домашні птахи та схрещуються між ними. Ніяких ГМО і навіть гормонів, лише курка. Але курка з гіперрозвиненими м’язами, а отже, більшою, і яка не встигає нормально тренуватися.
Так, у США майже за шістдесят років вага американських курей зросла вчетверо, тоді як тривалість вирощування майже вдвічі зменшилася.
Причина цього пекельного темпу? Попит на куряче м’ясо зростає у всьому світі. І Франція - не виняток. З 1980 по 2018 рік, за даними Міністерства сільського господарства, індивідуальне споживання птиці французами зросло на 85% і досягло майже 30 кг на душу населення на рік. А курка лідирує завдяки панірувальним сухарям - нагетси або кордон-блю - або заздалегідь нарізаним шматочкам - котлетам або стегнам.
Чи небезпечно це для здоров'я ?
Ні. Оскільки ці вади розвитку є на генетичному рівні і є результатом схрещування між курчатами, "з точки зору здоров'я немає ризику для споживача", запевняє Елізабет Баеза-Кампоне, дослідник з Інри, телеканалу France TV Info.
Однак харчові зміни відбуваються: ця куряча грудка жирніше, ніж «класична» котлета. "Доведено, що ми знаходимо менш благородних білків, більше колагену та більше ліпідів", - зазначає Елізабет Баеза-Кампоне. Він також більш сухий, з рівноцінним приготуванням.
Ми мимоволі їмо "курку спагетті" ?
Мабуть. Згідно з дослідженням INRA, зі 123 партій, що вивчались у 2017 році, 11% філе були уражені "спагетті".
Однак цей дефект впливає на курей із заводського вирощування. Це м’ясо частіше продається у великих кількостях (у ящиках по п’ять, а то й десять штук), потрапляє в оброблені страви або навіть потрапляє на корм для тварин.
Як уникнути цих неякісних курей ?
Слід уникати, наскільки це можливо, промислово вирощених курей, а тому слід віддавати перевагу домашній птиці, що вирощується на відкритому повітрі. Особливо це стосується продуктів із червоною маркою або органічного землеробства.