Споживання Три помилкові уявлення, про які ви ніколи не підозрювали про макарони
Свіже, сухе, пшениця, яйце, ціле, без глютену, сочевиця. Хто не любить макарони? Будь то тарілка з черепашками в середу опівдні або штукатурка спагеті в суботу ввечері, французи обожнюють: кожен ковтає в середньому 8 кілограмів на рік.
Вони також були надійним притулком під час стримування, аж до появи запасів з перших днів. Таким чином, за тиждень з 9 по 15 березня продажі макаронних виробів зафіксували зростання на 196% порівняно з аналогічним періодом минулого року. !
Це добре для морального духу, проте їх критикують, коли йдеться про дотримання лінії. Неправильно? Ось три задумані ідеї про макарони, яких ви ніколи не знали.
1/Макарони мають високу калорійність і роблять товстим
Порція 100 грам сухих яєчних макаронних виробів (тобто 300 грам у варінні) еквівалентна 381 калорії, тоді як свіжа яєчна паста становить 275 калорій на 100 грамів, згідно з довідковою таблицею ANSES. Тому макарони не такі калорійні, доки ви не потопите їх у потоках соусу та горбках масла та тертих сирів.
Вони навіть змусили б вас схуднути, якщо вірити цьому дослідженню, проведеному дослідниками з Університету Торонто (Канада) та опублікованому два роки тому в British Medical Journal. Дослідники проаналізували клінічні випробування, в яких брали участь 2448 дорослих на дієтах з низьким глікемічним індексом, і дійшли висновку, що макарони, що споживаються в такому режимі, не впливають на жир і навіть знижують масу тіла та ІМТ у порівнянні з дієтами з високим глікемічним індексом.
"Результати показують, що (.) Коли макарони їдять на тлі дієт з низьким глікемічним індексом, не відбувається збільшення ваги, а досить клінічно значуща втрата ваги" більше 500 грам.
Комфорт і ситість
Одне з правдоподібних пояснень комфорту, який надає паста, полягає в самому її складі. Макарони справді багаті триптофаном (попередником амінокислот мелатоніну, серотоніну та буфотеніну), ідеально підходять для розслаблення душі та тіла, а також магнієм та вітаміном В. Вони також є хорошим джерелом складних вуглеводів, одного з основних видів палива для мозку та м’язів, які завдяки повільній дифузії забезпечать відчуття ситості довше, ніж так звані «швидкі» цукри.
2/Макарони завжди прилипають при варінні
Ні, це не неминуче! Щоб крохмаль, що міститься в макаронах, міг бути ідеально розведеним, необхідно дотримуватись достатнього співвідношення між вагою макаронних виробів і водою для готування. На 100 грам порахуйте один літр. Знизу крохмаль буде недостатньо розведеним, і після варіння макарони злипнуться і злипнуться.
Що стосується методів додавання солі або олії у воду для готування, вони марні, за винятком ароматів або надання аромату вашим макаронам. Секрет полягає лише в тому, щоб добре їх розмішати.
А як щодо промивання відразу після їх приготування, щоб запобігти злипанню? Це все ще неправильно, ви навіть видалите шар крохмалю, що залишився на макаронах, і особливо їх шовковисту структуру.
"Al dente", для травлення. і для лінії
Більш тверді макарони "al dente" вимагатимуть більше жування, що дозволить амілазі, ферменту, який перетравлює крохмаль і міститься в слині, виконувати свою роботу. Більше того, вони мають нижчий глікемічний індекс, ніж макарони, які готуються тривалий час.
3/Макарони привіз з Китаю Марко Поло
Але звідки беруться макарони? Легенда свідчить, що спагетті походять від китайської локшини, привезеної в Італію Марко Поло в самому кінці 13 століття. Теорія, розвінчана Джорджо Франкетті, вченим, що спеціалізується на Стародавньому Римі, автором блогу, в якому він присвячує статтю на цю тему: "Марко Поло, повернувшись в Італію в 1295 р., Привіз із собою до Венеції, звичайно, не спагетті, а свого роду локшина, яка використовувалася в Китаї з незапам'ятних часів. Макарони вже були там, в Італії, але навіть іншого вигляду, ніж ми уявляємо. Тісто, приготоване з водою та сумішшю варених крохмалів, існувало з 1000 років до Ісуса-Христа в регіоні купається в Егейському морі "він стверджує.
Цей грецький "лаганон", потім латинський "лаганум" дійшов до нас у вигляді страви з "лазаньї".
Макарони - це один і той же рецепт
Не обов'язково. «Класичні» італійські макарони часто роблять із манної крупи з твердої пшениці та води, іноді з сіллю, без яєць, тоді як, наприклад, макарони Ельзасу завжди виготовляють із манної крупи з твердої пшениці та не менше семи свіжих яєць на кіло манної крупи.