Споживання вівсянки у безглютеновому дієтичному алергічному блозі

Блог про алергію

• Імунологія
  • Астма
  • Діабет I типу
  • Розсіяний склероз
• Дерматологія
  • облисіння
  • Псоріаз
  • вітіліго
• Психіатрія
  • залежності
  • Депресія
  • Психопаразитологія
  • шизофренія
  • ТОС
  • Біполярний розлад
  • Порушення спектру аутизму
• Неврологія
  • Деменція
  • Епілепсія
• Непереносимість глютену
  • Целіакія
• добавки
  • НАК
  • Омега 3
  • Вітамін С
  • Вітамін Е
• Ревматологія
• LDN
• гінекологія
• Повідомлення Райхельта
• Дієта
• онкологія
• ORL
• Токсикологія
• Антипсихіатрія
• Психотерапія
• Антропологія
• Корисна проза

Вівсянка зазвичай рекомендується як безпечний замінник їжі для тих, хто сидить на глютеновій дієті. Класичне або традиційне визначення клейковини включає лише пшеницю, овес або жито (іноді овес, іноді ні). І велике питання: вам слід їсти овес, якщо у вас проблеми з глютеном?

Звідси вся плутанина?

Звичайна відповідь, яку я отримую від людей: “Доктор. Осборн, мені неприємно, коли я їжу овес. "," Інший лікар, до якого я ходжу, каже, що овес у безпеці ".

Пам’ятайте наступне: не має значення, наскільки погано ви почуваєтесь після споживання, чи є у вас імунна запальна реакція чи ні. Цей тип стану потребує років, щоб проявитись симптомами. Це одна з основних причин, чому більшість людей, у яких діагностовано проблеми з непереносимістю глютену, отримують діагноз лише в подальшому житті. Запальний збиток накопичується з часом, і, як правило, негайної реакції немає. Закони про маркування харчових продуктів не містять овес, оскільки немає сильного наукового консенсусу. Багато хто говорить, що хворі на целіакію реагують на овес, оскільки він перехресно забруднений пшеницею. І хоча це правда, що багато зернових продуктів перехресно забруднені, незабруднений овес також виявляє запальну реакцію у пацієнтів з діагнозом непереносимість глютену. Важливішим є те, що лікарі та харчова промисловість, що не містить глютену, повністю ігнорують дослідження на цю тему і продовжують говорити, що овес є безпечною їжею, яку можна замінити. Але перш ніж ви вирішите включити в свій раціон вівсяні продукти, ви можете розглянути дослідження нижче:

Сучасні дослідження вівса

Проведено ряд дослідницьких досліджень з метою оцінки безпеки споживання вівса. Багато хто згадує, як білкові сполуки вівса викликають запалення та пошкоджують чутливих до глютену пацієнтів. Зовсім недавно дослідження, опубліковане в European Journal of Nutrition, показало, що деякі форми білка вівса викликали реакцію антитіл. Інше дослідження, опубліковане в Scandinavian Journal of Gastroenterology, показало, що дві різновиди вівсяних білків відповідають за збільшення інтраепітеліальної щільності Т-клітин та вироблення IFN-γ (обидва ознаки посилення запалення).

У 2012 році було опубліковано наукове дослідження, яке визначало:

пряма кореляція імуногенності різних сортів ячменю з токсичністю існуючих пептидів у послідовностях авеніну.

Простіше кажучи: білки вівса стимулювали імунну відповідь, подібну до реакції, отриманої після пшениці.

Попередні дослідження були опубліковані після січня 2011 року. У медицині може знадобитися 20-30 років, щоб нова інформація стала загальним знанням лікарів. Тому я не сподіваюся, що багато лікарів говорять про те, що овес може стати проблемою для тих, хто чутливий до глютену. З огляду на це, давайте поглянемо на вичерпний підсумок медичної літератури, який був опублікований в 2011 році, поєднуючи 75 опублікованих досліджень з цього питання з 1953 року. Резюме авторів наведено нижче:

Овес у безглютеновій дієті підвищує харчову цінність раціону, але його вживання залишається суперечливим. Забруднення проламінами інших злаків є загальним явищем, і деякі клінічні та експериментальні дослідження підтверджують можливість того, що підгрупа хворих на целіакію може не переносити чистий овес. Таким чином, ця тема є більш складною, ніж пропонувалося раніше. З метою виробництва безпечного вівса для всіх хворих на целіакію слід розглянути такі аспекти: вибір сортів вівса з низьким вмістом вівса, дослідження рекомбінантних сортів вівса, розробка методів оцінки ідентифікації вівса у вівсяних продуктах, правила сільськогосподарської переробки вівса, а також правила контролю за хворими на целіакію, які споживають овес.

Безпека вівса - Анотація

Овес містить форму клейковини, яку часто позначають як авенін, і цей білок становить 12-16% від загального білка вівса. Що саме по собі унеможливлює відсутність вівса без глютену. Це значення є низьким порівняно з часткою 69% глютенового білка в пшениці і може частково бути причиною того, що люди повідомляють про менше побічних реакцій при споживанні вівса. Чітко встановлено, що 20 частин на мільйон (частин на мільйон) - приблизно розмір хліба містить достатньо глютену, щоб викликати запальну реакцію у пацієнтів із чутливістю до глютену. Також було доведено, що багато пацієнтів, які починають традиційну дієту без глютену (уникаючи пшениці, вівса та жита, але не інших круп), продовжують хворіти. На діаграмі нижче порівнюється вміст глютену та білків у різних зернах:

Більшість наукової літератури, що досліджує безпеку вівса, погоджується, що необхідні додаткові дослідження, перш ніж робити сліпе твердження, що овес безпечний для будь-кого. Зараз деякі лабораторії пропонують обмежене тестування на вівсяну алергію. Ці лабораторії недостатньо точні і не досліджують запальну реакцію на овес повсюдно, а тому не повинні бути основою для включення вівса в раціон. Оскільки в даний час неможливо витягнути форми глютену з вівса, який, як відомо, завдає шкоди, настійно рекомендується уникати вівса як замісної їжі в безглютеновій дієті.

Необхідний:

• не існує такого поняття, як "безглютеновий" овес.
• майже 41% упакованих продуктів, маркованих безглютеновими, містять достатню кількість клейковини, щоб завдати шкоди (включаючи овес)
• вплив 20 ppm робить можливим постійне пошкодження
• Доведено, що кілька видів білкової клейковини вівса викликають запалення
• хоча його часто позначають безглютеновим, овес містить глютен

овес, овес, склад, злаки

РЕКОМЕНДОВАНІ СТАТТІ

---