Справедливість MyFairtrade

Справедливість - для гарного самопочуття

Початкова компанія Fairment була заснована в Берліні в 2015 році. Двоє засновників Леон Бенеденс та Пол Зелхорст мали на меті зробити традиційний процес бродіння легко доступним для споживачів. Роблячи це, вони вперше почали готувати старовинний напій "Комбуча" за оригінальним рецептом у якості сирої їжі.
Тим часом, окрім Kombucha, Fairment також виробляє інші культури для бродіння, а також спеціальні набори для бродіння, так що кожен може легко виконати мистецтво бродіння вдома. Асортимент продукції включає:

Fairment Kombucha та повний Kombucha Set
Водний кефір для обвалування та повний набір кефіру для води
Молочний кефір і повний молочний кефір
Комплекс для молочнокислого бродіння та дикого бродіння
Fairment Ginger Bug (імбирне пиво) та відповідний комплект
Йогуртні культи Fairment та повний набір йогуртів
Закваска натуральна, яблучний оцет, комбуча, ферментовані овочі, чайні суміші

Що означає справедливість?

Назва Fairment складається з слів справедливість і бродіння - і назва все говорить про все!
Оскільки частина доходу спрямовується на соціальні проекти в регіоні. Крім того, Fairment тісно співпрацює з майстернями з дельфінів у Берліні. Майстерні дельфінів - це визнана майстерня для людей з обмеженими можливостями. Fairment також звертає увагу на справедливість при виборі продуктів. Матеріали, що використовуються, ретельно відібрані та, якщо можливо, отримані у якості Fairtrade. Але Fairment - це не тільки справедливо, це ще й здорово! Оскільки ферментована їжа не тільки смачна, але й корисна для організму. Ферментовані продукти містять особливо велику кількість живих мікроорганізмів, які збагачують кишкову флору. Fairment повністю покладається на ці різноманітні мікроорганізми у своїх продуктах - з цієї причини немає пастеризації, яка могла б убити живі культури. Щоб максимально спростити входження у світ бродіння, Fairment пропонує готові набори для бродіння, докладні інструкції та чудові рецепти.

Як довго їжа ферментується?

Бродіння - один із найдавніших методів консервування їжі. Люди ферментують їжу протягом тисячоліть, щоб підтримувати запас їжі. Ферментовані продукти є більш стійкими до хвороботворних бактерій та мікроорганізмів, що псуються, завдяки закислення, яке відбувається під час виробництва. Розкопки в Європі показують, що квашений хліб був частиною типового раціону людини понад 5000 років тому. Знову ж таки є дані, що близько 5200 років тому про виробництво сиру, масла та йогурту згадувалося в сучасному Іраку. Ці знання про вживання ферментованих продуктів постійно оптимізуються і передаються з покоління в покоління. У 19 столітті мікробіологічні взаємозв’язки бродіння можна було зрозуміти також за допомогою мікробіології. Ці знання означали, що процеси бродіння можна контролювати та ставати більш ефективними. Крім того, стало можливим виробництво заквасок.

Що відбувається з їжею під час бродіння?

Ферментація означає, що їжа практично попередньо перетравлюється природним шляхом, наприклад, молочнокислими бактеріями, іншими бактеріями, цвіллю або дріжджами. Відбувається своєрідний процес бродіння, за допомогою якого мікроорганізми використовують власні ферменти для розщеплення фруктози та крохмалю у відповідній їжі. Інгредієнти їжі змінюються, розбиваються та синтезуються позитивно.
Більшість з цих мікроорганізмів вже у великій кількості знаходиться на поверхні їжі, тому не потрібно додавати так звані закваски. При бродінні мікроорганізмами серед найбільш відомих є молочнокислі бактерії (лактобактерії), оцтовокислі бактерії, дріжджі та цвілі. Молочнокислі культури (лактобактерії) використовуються, наприклад, для виробництва різних молочних продуктів, маринованих овочів, квашеної капусти, сирої ковбаси, закваски та для молочнокислого бродіння у технології вина.
Оцтовокислі бактерії - як випливає з назви - необхідні для виробництва оцту.
Ми маємо подякувати дріжджам за випічку виробів з дріжджового тіста, а також алкогольних напоїв, таких як вино, фруктові вина, пиво та міцні алкогольні напої. Прес-форми, у свою чергу, використовуються для виготовлення різних видів сиру.

Камамбер виготовляється Penicillium camemberti. Крім того, форми використовуються для виробництва різних ферментованих соєвих продуктів (наприклад, соєвий соус, темпе). Суміші вищезазначених мікроорганізмів також можливі під час бродіння. Прикладом цього є комбуча, так званий чайний гриб. Цей гриб часто є змішаною флорою, що складається з дріжджів, оцтової кислоти та молочнокислих бактерій.
Місо також виробляється з використанням цвілі - в даному випадку Aspergillus oryzae - а також різних дріжджів та бактерій. Бродіння змінює смак, запах, а іноді і консистенцію їжі. При одному з найважливіших видів бродіння, молочнокислому бродінні, мікроорганізми перетворюють цукор з їжі в молочну кислоту та вуглекислий газ. Це знижує рН продукту і створює кисле середовище, в якому небажані організми, тобто мікроби та патогенні бактерії, ледве життєздатні. З цієї причини ферментовані продукти мають особливо тривалий термін зберігання.

Як ферментується їжа?

Для ферментації їжі потрібна така посуд:

Овочі на ваш вибір
Ніж, обробна дошка, можливо терка/нарізка (залежно від того, наскільки дрібно нарізати овочі)
велика миска
сіль
води
Ваги, які тиснуть овочі під розчин солі
посудина для бродіння з насадкою
і найважливіший інгредієнт: терпіння

Скільки часу триває бродіння і коли моє бродіння готове?

Тривалість бродіння залежить від багатьох факторів. Не існує такого поняття, як точний або встановлений час бродіння. Оскільки температура, вологість, інгредієнти та навколишнє середовище впливають на тривалість процесу бродіння. Деякі ферментовані продукти займають лише кілька днів, а інші - кілька місяців, щоб досягти правильного смаку. Більш висока температура прискорює процес, а більш холодна - уповільнює його. Якщо в місці зберігання занадто холодно, бродіння може навіть не розпочатися. Температура повинна бути не менше 20 ° С. З цих причин швидкість бродіння різниться влітку та взимку.
Тим не менше, ми зібрали тут деякі орієнтовні значення часу бродіння. Як я вже говорив, це лише орієнтири, оскільки вищезазначені фактори можуть впливати на час бродіння.

Цвітна капуста: 10-20 днів
Зелена квасоля: 5-14 днів
Пекінська капуста: 5 - 7 днів
Кріп: 17-21 день
Морква: близько 3 тижнів
Кольрабі: 7-10 днів
Редька: 10-16 днів
Буряк: 7-21 день
Білокачанна капуста: 4 - 6 тижнів
Редис: 10-14 днів
Цибуля: 10-16 днів

Найкраще підходять тверді овочі, такі як капуста, буряк, хрін, гарбуз, морква або перець. Більш м’які сорти, такі як помідори, дуже м’які, але при ферментації вони також мають дуже хороший смак.

Чи здорові ферментовані овочі?

Ферментація - чудовий спосіб зберегти свіжу їжу, не негативно впливаючи на її харчовий вміст або корисні властивості. Навпаки: ферментовані продукти дуже легко засвоюються і містять велику кількість цінних бактеріальних культур. Молочна кислота або молочнокисле бродіння містить особливо велику кількість штамів лактобактерій, які, як кажуть, мають багато позитивних властивостей. Самі люди переносять багато штамів бактерій, включаючи штами лактобактерій. Ці лактобактерії активні в кишечнику і там, наприклад, вносять вклад у функцію імунної системи.
Молочнокислі ферментовані продукти містять велику кількість цих лактобактерій. Тож кількість живих лактобактерій у кишечнику збільшується, коли ми їмо ферментовану їжу.

Важливі поради, про які слід пам’ятати при бродінні!

Наберіться терпіння: Залежно від того, що потрібно ферментувати, період бродіння може зайняти до декількох тижнів.
Купуйте органічно вирощені продукти.
Зверніть увагу на чистоту. Якщо баночка для каменів недостатньо чиста, це може спричинити цвітіння бродіння в банці. З цієї причини скло потрібно стерилізувати гарячою водою.
Не використовуйте йодовану сіль. Йодована сіль має антибактеріальні властивості, а також може впливати на бродіння. Тому завжди використовуйте кам’яну сіль без цівки!

Добре знати:

Білі відкладення в склі?
Ви бачите білі відкладення на дні склянки? Це не цвіль, а природні дріжджі Kahm. Це може зробити розсіл трохи густішим і, можливо, навіть слизьким, але це непогано. На смак і консистенцію бродіння це не впливає.

Колір бродіння змінюється?
Зовнішній вигляд бродіння змінюється з часом. Це цілком нормальний процес. Кольори можуть зникати або посилюватися - залежно від вибраних вами інгредієнтів. Наприклад, червоні овочі після бродіння можуть виглядати рожевими, затіненими або навіть фіолетовими. Однак якщо закваска набуває коричневий колір, гіркий смак і неприємний запах, то, можливо, вона зіпсована і її слід утилізувати.

Рідина переливається?
Коли сіль витягує рідину з подрібнених овочів, вміст вологи у ферменті збільшується. Це все-таки може трапитися після того, як фермент був доданий у посудину для бродіння. З цієї причини важливо, щоб посудина для бродіння була заповнена лише. Ферментаційний посудину можна також поставити на тарілку, щоб у гіршому випадку уникнути невеликого безладу.

Закваска на смак занадто солона?
Якщо закваска занадто солона, її можна змити невеликою кількістю води перед їжею. Це робить смак бродіння знову менш солоним.

Чи ферментація молочної кислоти є етапом веганського виробництва?
Назва молочна кислота говорить про те, що це продукт, виготовлений з молока. Однак назва вводить в оману, оскільки молочна кислота є веганською! Молочна кислота була вперше виявлена в молоці хіміком Карлом Вільгельмом Шеєле в 1780 році. Звідси походить його не веганська звучача назва. Молочна кислота виробляється, коли продукти, що містять крохмаль і цукор, ферментуються мікроорганізмами. Вихідними продуктами у виробництві можуть бути продукти тваринного походження, а також рослинна сировина.

Вам хочеться бродити власні овочі, комбучу, водний кефір, йогурт чи імбирне пиво? Тоді ви знайдете тут вибір продуктів!