Справжні черевики Carbonara; ОЗЕРО КІПІТЬ

спагетті Приблрбонара Якщо все зроблено погано, це може бути одне з найбільш липких страв з макаронних виробів навколо. Як результат, вона, як правило, має погану репутацію. Часто, в кращому випадку, мені подавали локшину з шинки з яєчнею і занадто великою кількістю вершків. Важкі калорійні бомби. Ніщо з цього не має нічого спільного із справжньою карбонарою.

Carbonara - це винахідливо проста їжа на човні, оскільки вона складається з інгредієнтів, яких у жодному разі не повинно бракувати на камбузі - як я вже описав у своєму плані забезпечення. Carbonara - це швидко, легко та надзвичайно повно. Очікуйте максимум 15 хвилин.

Інгредієнти для 2 осіб:

200 г спагетті або подібних макаронних виробів
100 г бекону в одному шматку (бажано з Альто-Адідже, або панчета)
2 яйця (дуже свіжі)
Сіль перцева
1 зубчик часнику
100 г сиру пармезан або пекорино

Важливо: Вершки не належать до карбонари. Як і у багатьох простих рецептах, якість інгредієнтів та обережність, яка виконується при підготовці, визначають результат.

Підготовка: Помістіть макаронну воду в каструлю, яка є не дуже маленькою. Посолити і довести до кипіння. Поки вода стає гарячою, наріжте бекон - він повинен бути досить смугастим - на смужки товщиною близько 3 мм. Додайте макарони в окріп, періодично помішуючи.

Тепер залиште бекон. Бекон не повинен горіти або занадто висохнути. Смужки ідеально підходять, коли вони хрусткі, але не надто тверді. Якщо вам подобається, ви можете додати пресований зубчик часнику в кінці часу смаження. Не дозволяйте часниковій гвоздиці горіти, вона повинна лише злегка присмачити бекон.

Поки бекон повільно смажиться, а макарони закипають, змішайте яйця з тертим сиром і великою кількістю свіжомеленого перцю в невеликій мисці.

Дістаньте бекон з каструлі і відкладіть. (Якщо залишилося багато жиру, злийте трохи його.) Видаліть світло-коричневі смажені речовини з дна каструлі, додавши трохи макаронної води. Підніміть спагетті «аль денте» з каструлі на сковороду щипцями. Коротко сильно нагріти. Це видаляє крохмаль із макаронних виробів, пізніше соус стане густішим.

Важливо: Тепер зніміть каструлю з вогню. Вимкніть вогонь.

Додайте до макаронів яєчно-сирну суміш і 2/3 бекону. Змішуйте енергійно і швидко. Щоб яйця не замерзали, більше їх не нагрівайте, а варіть із залишковим теплом макаронів.

Решту сиру натерти зверху свіжо, зверху прикрасити останньою третиною бекону. Перетерти над ним перець, при необхідності посолити.

Інструменти: макаронний горщик, каструля, миска, терка, ніж

Порада: В оригінальному рецепті використовується оригінальний Guanciale (високоякісний італійський бекон із шиї свині). З пармезаном та/або пекорино (твердий сир з овечого молока). Макарони досягають успіху з тим, що все ще є на складі на борту - у нас це здебільшого м’який південно-тирольський спек G.G.A. Це універсально і настільки ж смачно само по собі.

Рекомендація щодо напоїв: Оскільки соус міцний, то і вино може. Італійське червоне вино завжди підходить. Як біле вино я б порекомендував міцне Шардоне з Південного Тіролю, наприклад з Шрекбіхля.