Справжній крес-салат - біологія
Справжній крес-салат (Nasturtium officinale)
Справжній крес-салат або Крес-салат (Nasturtium officinale), який також називають крес-салатом, - це різновид рослини з роду крес-салату, що використовується як овоч (Настурція) родина хрестоцвіті (Brassicaceae).
опис
особливості
Ця вічнозелена багаторічна трав’яниста рослина - болото або водяна рослина. Він має порожнисті круглі стебла, які мають довжину від 15 до 80, іноді довжиною 90 сантиметрів і лежать у воді. Пагони голі. Округлені кореневі листки дрейфують на нижньому кінці. Маленькі, трав’янисто-зелені, неперисті листки зазвичай складаються з двох-чотирьох (рідше однієї-п’яти) пар листочків. З вузлів проростають коріння адвенту. [1]
Потім з’являються багатоквіткові пухкі кистеподібні суцвіття. Квітки гермафродітів чотирикратні. Пелюстки довші чашечки. Білі пелюстки мають довжину від 3 до 4 міліметрів. Має шість жовтих пиляків. [2] [3] Після цвітіння пагін часто стає фіолетовим. Стручки мають довжину від 8 до 20 міліметрів і ширину від 2 до 3 міліметрів і чітко містять до 60 насінин у два ряди. Таким чином, стручок приблизно однакової довжини або довший ніж плодоніжки. Насіння поділено приблизно на 25 полів, як соти на поверхні. [5] Тисяча зернової маси становить 2,8 грама. [6]
Період цвітіння починається в кінці травня, іноді також у червні і триває до липня. Плоди дозрівають з вересня по жовтень. [7]
Диференціація від подібних видів
Справжній крес-салат можна легко сплутати з травою гіркої піни, яка росте там же, і її можна відрізнити за фіолетовими пильовиками та стеблами, наповненими м’якоттю. Змішання при використанні крес-салату в якості салату не є критичним, оскільки трава гіркої піни нетоксична і має властивості, подібні крес-салату. [8] Суміжними видами є волохата пінна трава (Кардамін гірсута, звичайна трав'яниста трава (Montia perfoliata) або трава весняної варвари (Barbarea verna). Всі три згадані типи дуже схожі на крес-салат і можуть використовуватися для вирощування без затримки води.
екологія
Квіти справжнього крес-салату - це «нектароносні дискові квіти». До нектару, що виділяється внизу чашолистків, можуть дістатися лише метелики та бджоли. У негоду самозапилення відбувається в закритих квітах. [7]
Стручки - це вітророзподільники. Насіння можуть заносити водяні птахи в оперення водяних птахів. [7]
Справжній крес-салат - рослина довгого дня. [9] При температурі нижче 7 ° C рослина перестає рости. [10]
Виникнення, поширення та загроза
Оригінальний ареал поширення справжнього крес-салату знаходиться в Європі, Північній Африці та Азії. Зараз вона зростає у всьому світі. В Австрії справжній крес зустрічається рідко, дуже рідко у всіх федеральних землях, але у Східному Тіролі його немає. Вважається, що вона знаходиться під загрозою зникнення в північних та південно-східних альпійських передгір'ях та в провінції Паннонська флора, як сильно загрожує зникнення [11] .
Справжній крес-салат воліє проточні, багаті на поживні речовини води, в сонячному або частково тіньовому місці. [4] Так це відбувається у джерел, струмків та ставків. [1] Хоча крес-салат воліє прохолодну швидкоплинну воду, в Національному парку Єллоустоун є рослини на берегах гарячих джерел близько 40 ° C.
Систематика
Nasturtium officinale був опублікований Вільямом Таунсендом Ейтоном у другому виданні 1812 року Hortus Kewensis, Том 4, сторінка 110, підготовлений [12]. Є синонімами Nasturtium aquaticum Вибори b., Nasturtium fontanum Зола., Настурція настурція-акватікум (L.) Х. Карст., ном. інвал., Nasturtium siifolium Rchb., Radicula nasturtium Cav., Radicula nasturtium aquaticum (Л.) Рендл і Бріттен, Настурція Rorippa Бек, Rorippa nasturtium aquaticum (Л.) Хаєк [13], Sisymbrium nasturtium Thunb., Sisymbrium nasturtium aquaticum Л. [14] [15] .
Справжній крес-салат, як і дрібнолистий кресс, є батьком гібридного крес-салату або стерильного крес-салату [11] (Настурція × стерильна (Ейрі Шоу) Ефелейн, Син.: Rorippa × sterilis Ейрі Шоу).
використання
Походження та історія
Види та різновиди
Є багато клонів крес-салату, які з’явилися за ці роки з рослин, які були індивідуально відтворені та відібрані в окремих господарствах. Найпоширенішим є «темно-зелений американський» клон з темно-зеленим кольором. Світло-зелений клон 'French Green', який раніше вирощували ще більше, вже не такий популярний через світлий колір. Також хрест з дрібнолистим крес-салатом (Nasturtium microphyllum) з коричневим кольором вирощується рідко. [20]
значення
Крес-салат використовується для виробництва в Англії з урожаєм 4000 тонн у 1987 році. Тут це одна з «кращих кухонь» і вирощується переважно в районі пагорбів Саут-Даунс та розкидана між Оксфордом та Лондоном. У Франції в 1987 році обробляли 100 га; його також вирощують у країнах Бенілюксу та Португалії. У Швейцарії досі в кантоні Берн обробляється 0,6 га. [10] У Німеччині досі є 70 га оброблених земель навколо Ерфурта. Є неєвропейські площі вирощування у Флориді та на Гаваях, де в 1981 році було зібрано 800 тонн на 13 гектарах. [20]
Вирощування та збір врожаю
Хвороби та шкідники
Оскільки сьогодні з гігієнічних міркувань велика робота виконується в закритих методах вирощування, деякі з яких на зиму вкриті теплицями, то існує більша ймовірність дефіциту поживних речовин, якщо поживний розчин є незбалансованим. Оскільки рослина частково виступає з води, на ній також можна зустріти равликів та попелицю. Бур’яни також стають проблемою, коли культивація не проводиться безпосередньо у воді або на стадії дренажу систем. Поставки з США для вирощування в Англії містили віруси рослин, такі як вірус огіркової мозаїки (CMV), вірус мозаїки цвітної капусти та вірус жовтої мозаїки ріпи (TYMV). Віруси були ліквідовані шляхом розповсюдження меристеми. [20] Диких качок стримують кольоровими стрічками. [10] Грибкові захворювання сприяють стоячій воді та високій денній температурі влітку та восени. Грибкові захворювання - це пероноспороз (Peronospora parasitica), Пляма листя септорії (Septoria sisymbrii) і навколо кореня жулика - гриба Спонгоспора настурції викликані. [24] Комари сциаридів трапляються частіше, якщо культуру не розпочато належним чином. Для захисту використовуються корисні комахи (нематоди). [23] Вугільна блоха також часто трапляється і поїдає отвори в листі. [25]
використання
кухня
Справжній крес-салат має свіжий, злегка гострий смак, який викликаний гірчичним маслом глікозидом глюконастурціїн. Її смак нагадує споріднений садовий крес. Як і садовий крес-салат, крес-салат використовується в супах і салатах. [20] Крес-салат не підходить для сушіння або як спеція, оскільки тоді він майже не має смаку. [1] Він також підходить для прикраси бутербродів стейками [23] і особливо смачний із сирим шпинатом.
інгредієнти
Справжній крес-салат містить гіркі речовини, дубильні речовини, цукор, ефірні олії, рафанол, вітаміни А, В1, В2, С і Е, а також такі мінерали, як залізо, йод, фосфор і кальцій. Раніше він був важливим постачальником вітаміну С завдяки тому, що його можна було збирати взимку. [21] З них 100 г свіжого листя містять енергетичну цінність 19 калорій, трава містить 93,3% води, 2,2 г білка, 0,3 г жиру та 3 г вуглеводів. З мінералів можна виявити 151 мг кальцію, 54 мг фосфору, 54 мг, 1,7 мг заліза, 52 мг натрію та 282 мг калію. Вітаміни складають 2940 мкг бета-каротину, 0,08 мг тіаміну (В1), 0,16 мг рибофлавіну (В2), 0,9 мг ніацину та 79 мг С. [26]
зберігання
Оскільки крес-салат дуже звик до вологих умов, він триває лише одну добу при кімнатній температурі і повинен бути з’їдений незабаром. Загорнувши у фольгу та зберігаючи в холодильнику при температурі від 3 до 5 ° C, його можна зберігати тиждень. [20]
Медичне значення
Гігієна при вирощуванні
Як тільки рослини зацвітуть, вони вже не придатні для споживання. Рослини слід збирати лише з проточної води, щоб мінімізувати бактеріальне навантаження. У Франції зараження великим печінковим штампом виявлено у людей через вживання неприготовленого крес-салату з пасовищ тварин або з дикої природи (Денгес, паразитологія). З цієї причини слід використовувати лише культивований крес-салат, особливо в Англії з великою часткою овечих пасовищ, щоб запобігти забрудненню великим печінковим метом через овечий послід. [20]
Народна медицина
Ця стара лікарська рослина вважається афродизіаком і стимулює апетит, стимулює обмін речовин, сечовипускання та сечовипускання. При натуропатії рекомендується для «очищення» печінки, легенів і шлунка. [10] Також кажуть, що він допомагає при цукровому діабеті. Застосовується для весняного лікування та проти ревматизму. Застосовується зовнішньо, він служить тоніком для волосся та для освітлення кольору обличчя. Ще в 17 столітті крес-салат був цінним засобом від цинги через вміст вітаміну С. [27] Однак, що це була помилка, вже доведено тим фактом, що крес-салат, як і ложка, можна використовувати проти цинги лише на суші, де одночасно також була доступна свіжа та збалансована їжа. [28] Крес-салат також відомий своїми ефектами очищення крові та кровотворення. [18] Він також рекомендується як протизапальний засіб для слизової оболонки порожнини рота. [23]