Справжній нью-йоркський чізкейк; його начинки Royal Chill - кулінарія, подорожі та фотографії
Чізкейк - один з моїх улюблених десертів. Минулого року я мав нагоду скуштувати справжній чізкейк у Нью-Йорку, і з тих пір я повністю пристрастився до їх оригінального рецепту, тож коли я знайшов рецепт справжнього чізкейка в останньому Fou de Pâtisserie, який взяв його на озброєння навіть Марку Рецепт Гросмана (з нью-йоркської книги, культові рецепти), я відразу ж захотів спробувати, і найменше, що ми можемо сказати, це те, що я буквально закохався. Я справді знайшов текстуру та смак того, який я скуштував у Сполучених Штатах! І на завершення я приготував кілька начинок, які чудово поєднуються з класикою: гарнір із солоним вершковим маслом карамелі, один із сиром з лимоном, інший з чорничним кулі та, нарешті, з полуничним компотом. Не думаю, що мені вдалося зробити свій вибір серед усіх, тому я хотів представити всі 4 вам! Деякі з цих начинок вже деякий час були у блозі, зараз саме час заново відкрити їх та відкрити нові
Інгредієнти на 4 особи (маленька кругла форма і висота близько 15 см у діаметрі зі знімним дном):
Для бісквітної основи:
-90 г Спекулу
-45 г м’якого вершкового масла, розтопленого
Для гарніру:
- 450 г Філадельфії (або Сен-Море, або Кірі)
- 130 г борошна
- 130 г цукрової пудри
- 1 чайна ложка ванільного порошку (або рідини)
- цедра лимона і сік половини лимона
- 200 г жирних вершків
- 400 г 0% або цільного сиру
- 4 яйця
- 1 велика ручка вершкового масла для форми
Для начинки:
- 3-4 столові ложки чорничного варення (або кулі)
- 3 - 4 столові ложки лимонного сиру
- від 3 до 4 столових ложок домашнього або купленого в магазині солоного вершкового карамельного соусу (мій улюблений топпінг)
- 6 або 7 полуниці нарізати шматочками, змішавши з купиною чайної ложки цукру Нагрійте цю суміш на сковороді і варіть кілька хвилин, щоб отримати компот.
Підготовка:
Змішайте спекулу і змішайте їх з розтопленим вершковим маслом.
Розігрійте духовку до 175 ° C
Покладіть цю суміш на дно форми і добре притисніть її ложкою або руками. Випікати і варити 10 хвилин.
Дістаньте форму з духовки і збільште температуру до 225 ° C.
Збийте яйця в омлет.
Змішуйте сир виделкою, поки консистенція не розм’якшиться і не стане однорідною.
Додайте до цього препарату всі інші інгредієнти для начинки та збиті яйця та перемішуйте до отримання однорідної консистенції.
Добре змастіть боки форми і вилийте заготовку на бісквітну основу.
Випікайте 10 хвилин, а потім знизьте температуру до 90 ° C. Продовжуйте готувати максимум від 45 до 50 хвилин. Начинка все одно повинна бути хиткою в центрі. Вимкніть духовку і залиште в ній сирник, закривши дверцята, на 2 години.
Дістаньте його з духовки і дайте охолонути в холодильнику принаймні 4 години.
Накрийте начинками на ваш вибір в останній момент перед дегустацією !