Справжній охоронець бика, органічна запіканка з червоного рису - Регал
Фредерік Пелтьє довго запалює щоку та комір, щоб отримати смачний та м’який результат.
На 4 особи
Інгредієнти
Виробництво
День до, наріжте м’ясо шматочками, маринуйте протягом доби з червоним вином, подрібненою червоною цибулею і часником, нарізаною морквою, цедрою грейпфрута, а також чебрецем і лавровим листом. додати сіль і перець.
Того ж дня, злити м’ясо. Розігрійте на сковороді оливкову олію і підрум’яніть злегка присипані борошном шматки м’яса. Помістіть м’ясо в казан і додайте маринад, який ви подбали про те, щоб пройти через китайський. Добре накрийте м’ясо і варіть на дуже повільному вогні близько 4 годин. В кінці варіння перевірте консистенцію соусу, який слід злегка загустити, і додайте оливки. Перед подачею відрегулюйте приправу. Розкладіть на тарілці або подавайте в каструлі.
Для підтримки: Обов’язково замочіть рис у великій кількості води на ніч. Злийте його. Приготуйте овочевий відвар з подрібненої цибулі, моркви, часникової зубчики та лаврового листа.
Коли бульйон закипить, занурте в нього червоний рис. Варити близько 25-30 хвилин, поки зерно починає відкриватися, не сильно лопаючись. Подрібніть цибулю-лук. Злийте рис, приправте його fleur de sel, додайте оливкову олію і подрібнений цибулю-лук. Розкладіть у блюді або окремі рамекіни.