Справжній рецепт чилі кон карне

Емблематичне блюдо техасько-мексиканської кухні, воно ідеально підходить для вечері з друзями: майже надійне та дуже економічне, його також можна приготувати заздалегідь, щоб насолодити гостей.

Червона квасоля та яловичина, приправлені перцем muy caliente, довго гасяться у XXL горщику ... Це те, що взагалі викликає чилі, яким ми любимо ділитися під час вечора caliente.

чилі

Chili con carne: яке його походження ?

Часто помилково вважають, що це мексиканський рецепт, коли це страва в репертуарі кухні техасько-мексиканської кухні, а це означає, що це страва техаської кухні (або південніша США) з мексиканським впливом. Точно визначити його походження важко, оскільки існує кілька легенд, одні вважають, що його винайшли в’язні, інші мексиканські жінки, які продавали його на техаських ринках. Це стало офіційною стравою Техасу в 1977 році, хоча Нью-Мексико та Арізона також заявляють про своє авторство. Тому походження чилі кон карне дещо незрозуміле, безперечно одне, це не традиційна страва мексиканської кухні. !

Chili con carne: справжній рецепт

Кожен кухар має свій рецепт, вегетаріанці навіть перейменували його в чилі грін карне і готують, замінюючи яловичину тофу. Перець чилі можна персоналізувати відповідно до бажань кухаря, це все-таки двоюрідний брат фейхоади або навіть касуле, інша квасоля, яка кип'ятиться з м'ясом.

Для тих, хто тільки починає, ось класичний рецепт для 6 осіб:

  • 500 г сушеної червоної квасолі
  • 800 г яловичини (подрібнене або нарізане невеликими кубиками)
  • 4 цибулини
  • 4 зубчики часнику
  • 2 перці (за бажанням)
  • 1 велика банка подрібнених помідорів
  • 1 ст. томатна паста
  • 1 ст. кмин
  • 1 ст. сухої материнки
  • 1 (або +) гострий перець (або порошок чилі, табаско)
  • 1 літр яловичого бульйону
  • 1 пучок коріандру
  • олія
  • солоний перець

Напередодні замочіть сушену квасолю в холодній воді. На наступний день промийте їх кілька разів і злийте. Вилийте їх у казан, додайте холодної води (в 3 рази більше об’єму квасолі). Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і варіть на повільному вогні не менше 1 години.

Очистіть цибулю. Наріжте перець, часник, цибулю та чилі.

Підсмажте їх у гарячій олії, у каструлі або великій голландській печі.

Відкладіть їх у бік, додайте в казан масло і підрум’яніть м’ясо на їх місці.

Влийте спеції, суміш перців, сіль і перець і добре перемішайте.

Додайте томатну пасту, перемішайте, потім влийте подрібнені помідори і бульйон. Всипте відцідену квасолю і перемішайте. Тушкуйте на повільному вогні від 1 до 2 годин, чилі готове, коли квасоля стане м’якою. Перевірте приправу та пристосуйте до своїх уподобань, особливо для чилі, а потім додайте листя коріандру, коли будете готові подавати до столу.

Chili con carne: з якого боку подавати його ?

Chili con carne - цілісна страва, тому її не потрібно супроводжувати. Ніхто не міг би уявити, як подавати рис з касуле, але це стало звичкою подавати його з чилі. Деякі також подають його з кукурудзою, смаженою на качані. Щоб принести трохи легкості, ви можете подати його із зеленим салатом або піко де галло, цим ультра свіжим мексиканським салатом, приготованим з помідорами, цибулею, чилі, коріандром та лимонним соком. Як і у випадку з фахітасом, ви також можете запропонувати жирні вершки, тертий сир чеддер або гуакамоле, щоб покращити перець чилі.

Що стосується напоїв, він чудово поєднується з досить легким пивом, таким як мексиканська корона. Щоб повністю розіграти карту Tex-Mex, розгляньте текілу, свіжу та лимонну у версії маргарити або як постріл для ковбоїв !