Справжня різниця між білими і коричневими яйцями Blog Gourmet
Про колір яєчної шкаралупи ходить багато чуток. Іноді стверджують, що колір оперення курки відповідає за колір яйця. Знову і знову ви чуєте, що ви можете розпізнати колір шкаралупи на мочках вух. Або це пов’язано з харчуванням курей? Все це звучить досить дивно. Ми подивимось, як насправді з’являються коричневі, білі чи зелені яйця та чи є різниця у смаці чи якості між різними кольоровими яйцями.
Що нам говорить колір яєчної шкаралупи?
Якщо у вас є кури вдома, ви можете легко перевірити і зрозуміти, чи справді коричневі кури несуть лише коричневі яйця, а білі кури несуть лише білі яйця. Ви швидко побачите, що колір оперення не впливає на колір яєчної шкаралупи. Тож теорію номер 1 можна виключити. І корм для курей теж не має значення - принаймні, коли мова йде про колір яєчної шкаралупи.
То що з мочками вух?
Або: де взагалі мочки вух у курки? Вони розташовані по діагоналі під очима, а у породистих курей вони насправді показують колір яєць. Колір яєчної шкаралупи визначається зберіганням кольорових пігментів у шкаралупі. Якщо у породистої кури червонуваті мочки вух, це свідчить про більшу частку червоних пігментів в організмі. Якщо у неї білі мочки вух, у ній більше білих пігментів. Кожна курка має червоно-білі пігменти - частина надходить з крові, частина - з жовчі. Це надає яйцю індивідуальний колір.
Однак у непородної птиці мочки вух не дають жодної інформації про колір шкаралупи. Ви просто повинні здивуватися. Таким чином можуть вийти світло-зелені або навіть бірюзові яйця. Зеленуватий колір також створюють червоні кольорові пігменти. Однак він рідко є в магазинах.
Яєчний бекон: Білі яйця - погані карти
Є одна область, в якій білі яйця в кожному випадку відрізняються від кольорових яєць - а саме твердість їх шкаралупи. Коричневі та зелені яйця дещо стабільніші, ніж білі, останні мають менший вміст кальцію. Тож якщо ви любите перевозити свій шопінг додому на велосипеді або насолоджуєтесь на сніданок яйцем всмятку, краще використовувати кольорові яйця. Інакше може статися так, що біле яйце розбивається при транспортуванні додому або лопається, коли його поміщають у окріп. Навіть коли мова заходить про наш улюблений великодній звичай, яєчну свинину, у вас погана рука з білими яйцями. За це вони перемагають у конкурсі краси для писанкових фарбованих яєць - біла шкаралупа красивіше вбирає колір.
Жовток жовтого або оранжевого кольору: ознака якості?
Але тепер до найголовнішого критерію: смаку. Колір оболонки не впливає на це. Хороше, смачне яйце потребує хороших інгредієнтів; Іншими словами: раціон курей відіграє важливу роль. Але фізичні вправи та умови проживання, звичайно, також задіяні. Крім того, свіжі яйця завжди мають смак краще, ніж ті, які вже зберігались близько до дати, коли їх було найкраще.
Ще одна досить стійка чутка пов’язана з кольором яєчного жовтка. Але не важливо, насичений або жовтий жовток - колір нічого не говорить про якість курячого яйця. Більшості австрійських споживачів подобається насичений жовтий, досить оранжевого кольору жовток, саме тому до корму часто додають каротиноїди (наприклад, містяться в кукурудзі) або паприку.
Чи є яйця (не) здоровими?
Яйце розпирається життєво важливими поживними речовинами. Яйце середнього розміру забезпечує близько 15 відсотків добової потреби дорослої людини в білку. Оскільки якість білка особливо висока, вони тримають вас ситими протягом тривалого часу. До речі, незважаючи на свою назву, білок знаходиться не в яєчному білку, а в жовтку. Такі мінерали, як кальцій, фосфор, залізо, фолієва кислота та вітаміни A, B2, B12, D та E, роблять яйце поживною речовиною. Хоча рівень холестерину в яйцях досить високий, згідно з останніми дослідженнями, навіть люди з високим рівнем холестерину не повинні сильно турбуватися, якщо їдять яйця. Отже, на Великодні свята щось можна викинути за борт. Але звичайно, лише якщо ви харчуєтесь збалансовано та здорово.