Сприяє утворенню бурякової крові при дефіциті заліза DER SPIEGEL
Буряк: дієтичне залізо необхідне для формування крові
Це вже створює певну асоціацію з кров’ю: з-під зелених листків визирають червонуваті стебла, а з них звисає бульба, всередині якої фіолетово-червона м’якоть. Буряк знаходиться на столі в численних домогосподарствах Німеччини восени та взимку. Овочі завжди корисні для здоров’я. Але це також захищає від анемії?
Для цього визначальним є вміст заліза. Залізо є центральним компонентом пігменту червоної крові гемоглобіну, який транспортує кисень в організм, а вуглекислий газ - з організму. Якщо заліза не вистачає, як це відбувається у більшості випадків анемії, організм недостатньо забезпечується киснем. Це проявляється через втому, блідість або порушення роботи або навіть непритомність. Діти та підлітки у фазі росту, жінки до менопаузи, вагітні та жінки, які годують груддю, особливо сприйнятливі.
Буряк містить один міліграм заліза на 100 грамів, що теоретично майже покриває потреби дорослої людини від одного до двох міліграмів на день. Але розрахунок не такий простий, оскільки організм може поглинати лише 10-15 відсотків заліза з їжею через кишечник. Тому Німецьке товариство харчування (DGE) рекомендує підліткам і дорослим споживати від 10 до 15 міліграмів заліза щодня, а вагітним жінкам навіть 30 міліграмів на день.
Залізо - це не просто залізо
Що ще гірше, рослини в основному містять тривалентне залізо, яке перед пересмоктуванням має перетворюватися на двовалентне залізо в кишечнику. "Тому буряк навряд чи відіграє роль у формуванні крові", - говорить Ентоні Хо з відділення гематології Університетської лікарні Гейдельберга. "Найкращі постачальники заліза - це м'ясо та риба". Вони містять двовалентне залізо, яке всмоктується кишечником у два-три рази краще, ніж рослинна версія, пояснює Федеральний інститут оцінки ризику (BfR).
Продукти тваринного походження, як правило, мають високий вміст заліза: 100 грам солоної оселедця містять близько 20 міліграм заліза; Свиняча печінка, селезінка або нирки від 10 до 20 міліграм, а яловиче філе, філе або ребро все ще від 2 до 2,6 міліграма на 100 грамів м’яса. Мало хто з рослинних продуктів може з цим змагатися: буряк б’ється на міліграм. Морква, салат з баранини, листяна капуста або горох краще виходять з двома міліграмами заліза в 100 грамах. Наприклад, у сочевиці або білій квасолі особливо велика кількість заліза - від шести до семи міліграмів на 100 грамів.
Ірен Беррес, Джулія Мерло:
Міф або медицина
Чи потрібно ранам повітря або пластири? Чи боляче тріскати пальці? Чи небезпечно придушувати чхання? Найбільш захоплюючі запитання та відповіді з популярної рубрики.