США Всі види м’яса та ковбас із США; сторінка 3 з 4

М'ясні, ковбасні та шинкові страви із США.

Пастрамі

Пастрамі - це м’ясна фірма США, яка бере свій початок з єврейської кухні. Пастрамі - це приправлене, копчене і варене червоне м’ясо. Здебільшого з яловичини готують пастрамі, але є також пастрамі з баранини або індички. Пастрамі зазвичай їдять тонко нарізану у вигляді сендвіч-доліва.

Пемікан

Пемікан (Зі слова індіанців кри, пімохкан, яке саме походить від пім, «жир, сало») - це сушена м’ясна фірма індіанців Північної Америки. Тубільці виробляли суміш сушеного м'яса та жиру як багатий енергією та простий у транспортуванні надзвичайний пайок для своїх піших, мисливських та військових експедицій.

Перець

Перець це ситні, тонкі копчені ковбаски, виготовлені зі свинини, а також з інших видів м’яса, таких як птиця, дичина або лось. Пепперети особливо популярні в США, де вони також відомі під торговою маркою Slim Jims.

Свинячі цукерки

Свинячі цукерки (Дослівний переклад: свинина або цукерки зі свинини) теж Цукати Бекон або Коричневий цукровий бекон є популярним і надзвичайно калорійним м’ясним приготуванням з півдня Сполучених Штатів, але в даний час стало популярним і в інших регіонах США. Свинячі цукерки - це бекон, приправлений кайенським перцем, карамелізований та глазурований цукром, тобто нарізаний, копчений жир свинячий живіт.

Праскі

Праскі, іноді теж Праскі написано, це груба ковбаса, виготовлена ​​зі свинини та яловичини. Незважаючи на те, що назва та приправи чітко простежуються до польського походження, Праскі був винайдений у Чикаго і відомий на півночі США, особливо в Чикаго та Детройті та в районі Великих озер.

Рецепт лівермуша

Лівермуш (також пишеться «печінкова каша») - традиційний рецепт із Північної Кароліни на півдні США, який складається із свинячої печінки (щонайменше 30%), свинини та кукурудзяної муки. Зазвичай лівермуш ріжуть скибочками, обсмажують на сковороді і подають як сніданок. Лівермуш тісно пов'язаний зі Скраппле з Пенсільванії та Геттою з Огайо.

Рецепт: Кароліна Шашличне втирання

У двох південних штатах США Північна Кароліна і Південна Кароліна, під назвою “Каролінас”, свинина в основному використовується для приготування барбекю. Багато хто вважає традицію шашлику в Каролінах найстарішою традицією шашлику в США.

Дві Кароліни породили кілька різних стилів барбекю. У Північній Кароліні це «лексингтонський стиль» та «східний стиль». Ці дві традиції відрізняються тим, які частини м’яса використовуються та який соус для барбекю подається.

Лом

Лом (Від англійського scraps = клаптики), який також називають pan haus або Panhaas, - це м’ясна фірма з США. Це типовий рецепт з кухні нащадків німецьких іммігрантів, які в основному живуть на північному сході США в штаті Пенсільванія та в деяких регіонах Нової Англії на східному узбережжі США.

До нащадків німецьких іммігрантів, яких у США ще називають голландцями Пенсильванії, належать меноніти та аміші. Деякі з цих американців німецького походження все ще говорять на Пенсільванії німецькою мовою, мовним варіантом німецької мови в Північній Америці, який в основному базується на діалектах Верхнього Пфальцу/Виборчого Пфальцу.

Сьогодні лом в основному знаходиться в середньоатлантичних штатах США (штати Делавер, Меріленд, Нью-Джерсі, Пенсільванія та Вірджинія). Там він доступний як готовий продукт у більшості супермаркетів.

Смітфілд Хем

Смітфілд Хем є особливим видом шинки з містечка Смітфілд, штат Вірджинія, США. Смітфілд називає себе "Хамським Капітолієм Світу", тобто світовою столицею шинки.

Верхній стейк із лезом та стейк із заліза

У Німеччині яловича лопатка та її нарізки - це більше класичне м’ясо для запіканки, тушкованої яловичини, соурбратену, гуляшу або як супове м’ясо.

У США, навпаки, з яловичого плеча вирізають два стейки, стейк з верхнім лезом і плоский залізний стейк.

Обидва стейки добре змішуються з жиром, мають інтенсивний м’ясний смак і чудово співвідносять ціна/якість.

---