Стале харчування без м’яса
М’ясо здорове. Але м’яса теж немає. Але вегетаріанцям доводиться враховувати кілька речей. Ви робите щось корисне для свого здоров’я, лише якщо компенсуєте дефіцит білка та заліза, уникаючи м’яса правильними продуктами. Наші поради щодо здорового вегетаріанського харчування.
Дієта без м’яса корисніша лише тоді, коли ви харчуєтесь збалансовано.
Зелене світло для здоров'я: нижчий ІМТ, менший ризик раку
Але чи правда взагалі, що тофу, селера та гірський сир оздоровлюють людей? Експерти Швейцарської федеральної комісії з харчування обережно висловлюють це у своєму звіті про переваги та недоліки вегетаріанської дієти для здоров’я, але кивають головами: “Багато епідеміологічних досліджень показали, що люди з вегетаріанською дієтою мають очевидні переваги для здоров’я . " Експерти підтверджують, що вегетаріанці менше страждають від серцево-судинних захворювань і рідше помирають від раку. Крім того, вони мають нижчі показники артеріального тиску, нижчі показники ІМТ та менший ризик ожиріння (надмірна вага) та вторинних захворювань. Причина: Ви не вживаєте стільки насичених жирів, що впливає на рівень холестерину. Ерго: їсти більшу кількість овочів, фруктів, горіхів та цільнозернових продуктів - це здорово, адже це всі продукти з багатьма позитивними властивостями.
Дієта без м’яса, але правильно
Але вегетаріанець не обов'язково і завжди повинен тягнутися до яблук або цільнозернових мюслі. Ось чому Швейцарська комісія з питань харчування не рекомендує всім швейцарцям їсти вегетаріанську дієту. Рід так званих пудингових вегетаріанців не має інших харчових сентенцій, окрім принципу не споживання м’яса. Спагетті з томатним соусом або тостами подають на стіл - щодня, бо все інше занадто громіздко. А з клейкими ведмедями тваринний желатин, який вони містить, ігнорується. У цих випадках позитивні наслідки втрачаються.
Експерт з питань харчування Гігія Меттлер-Саладін також говорить: «Вегетаріанець повинен їсти всю доступну їжу. Оскільки білок з рослинних джерел не так легко доступний для нашого організму, як тваринний білок, вегетаріанці повинні звертати увагу на біологічну цінність ". Біологічна цінність вказує на те, скільки власного білка в організмі може утворитися зі ста грамів харчового білка. За словами Меттлера-Саладіна, певні комбінації їжі не роблять споживання білка проблемою і для вегетаріанців. Дієтолог Керолайн Бернет пояснює, що дешеві комбінації білків - це зерно з молоком, картопля з яйцем, картопля і молоко або бобові та зернові.
Згадані вище речовини, такі як залізо, вітамін В12 та вітамін D, як правило, важко доступні для вегетаріанців. Ось чому Бернет рекомендує використовувати вітамін С для поліпшення засвоєння заліза з рослинних продуктів. Крім того, слід подбати про те, щоб запас В12 забезпечувався, наприклад, продуктами тваринного або мікробіологічного виробництва, такими як квашена капуста. Вітамін D міститься лише в невеликій кількості в жирній рибі або яєчних жовтках. Оскільки організм може виробляти вітамін D сам за допомогою сонячного світла, вона радить: "Якщо це можливо, проводьте щодня не менше півгодини на відкритому повітрі".
Веганська дієта: підходить лише для кількох людей
Якщо вегетаріанство корисне для людей, то у веганів це має бути навіть краще, можливо, той чи інший може подумати і почати уникати будь-якої їжі тваринного походження. Однак дієтолог Бернет каже: "Чисто веганська дієта з повною відмовою від продуктів тваринного походження не рекомендується". А експерти швейцарської комісії з питань харчування додають, що в цьому випадку ризики недостатнього споживання різних поживних речовин настільки великі, що неможливо, щоб неспеціаліст постійно їх компенсував. "Ось чому веганська дієта, як правило, не рекомендується для ширших верств населення, особливо для дітей та інших груп ризику, таких як вагітні жінки та люди похилого віку".
Це також відповідає на питання, чи можливе "нормальне" вегетаріанство з яйцем та/або лише молочними продуктами - так зване ово-лакто-вегетаріанське або лакто-вегетаріанське харчування - для немовлят. Якщо матері звернуть увагу на конкретний ризик дефіциту, пропонують дитині дуже збалансовану дієту і співпрацюють з педіатром, наступна Памела Андерсон може вирости з вегетаріанської дитини.
Текст: Івонна фон Хунній
На що слід звернути увагу, вживаючи вегетаріанську їжу:
Поради щодо уникнення симптомів дефіциту при вегетаріанстві від дієтолога Керолайн Бернет: