Стале харчування - біодидактика

головне меню

  • Домашня сторінка
  • Поточний
  • Люди
  • Вибране: дослідження
  • Публікації
  • Викладання
  • Тези
  • Кооперації
  • Заходи корони - FAQ

Підменю дослідження

  • Вибране: огляд
    • Позакласне навчання біології
    • біорізноманіття
    • Підготовка вчителів
    • Відображається: Стале харчування
  • Дослідницькі проекти

Індикатор місцезнаходження

Ви знаходитесь тут: Головна> Дослідження> Огляд> Стале харчування

біодидактика

Топ інформації

Стале харчування

Від початкової школи до середньої школи предмет харчування відіграє важливу роль у специфікаціях навчальної програми з предметів науки та біології. Як частина освіти для сталого розвитку (ОСР), тема “стале харчування” пропонує підходящий приклад для розгляду не лише аспектів здоров’я, але й екологічних, економічних, соціальних та культурних аспектів нашого харчування у класі.

У контексті нашого дослідження ми маємо справу в першу чергу з ідеями та поглядами студентів, (майбутніх) викладачів біології, а також загальної популяції в контексті сталого харчування.

Огляд зразкових результатів попередніх досліджень у нашому відділі:

Перевага та ставлення студентів до "стійкого харчування"

Розробка ефективних навчально-навчальних установок по суті базується на знаннях та включенні до уроків ідей та ставлення студентів до цієї теми, оскільки на цій основі будуються нові знання (Duit, 1995). В рамках нашого дослідження ми використовуємо напівструктуровані керовані інтерв’ю для вивчення концепцій учнів середніх шкіл щодо сталого харчування. Нас цікавлять їхні уявлення про систему харчування та те, які зв’язки вони мають між власними звичками харчування та навколишнім середовищем, суспільством та економікою, а також з індивідуальним здоров’ям (фон Кербер, 2014). З огляду на високу практичну актуальність цієї теми, нас особливо цікавить, які варіанти рекомендують студенти для сталого харчування.

Обидві країни Глобального Півночі, і особливо країни Глобального Півдня, зазнають наслідків нестійких дієт (Lairon, 2012; Ochoa-Avilés et al., 2017). Отже, виявлення екологічних та харчових психологічних факторів, що сприяють сталому харчуванню серед школярів Німеччини та Еквадору, є ще одним напрямком нашого дослідження.

  • Дорнгофф, М., Херншемейер, А., Фібелькорн, Ф., і Менцель, С. (2018). Які ідеї у молодих людей щодо стійкого харчування? У Х. Корн та К. Бокмюль (ред.), Місце зустрічі Біологічне різноманіття XVI - Міждисциплінарний обмін дослідженнями в рамках Конвенції про біологічне різноманіття (с. 101-107). Бонн: Федеральне агентство з охорони природи.
  • Дорнгофф, М., і Фібелькорн, Ф. (2018). Стале харчування = здорове харчування? Дослідницьке інтерв’ю з учнями 10 класу. У: B. Laux & S. Stomporowski (ред.), “Стійкість у сферах туризму, готельного господарства та харчування” (с. 174–188). Балтманнсвайлер: Шнайдер Верлаг Гогенгерен.

Компетенції (майбутніх) викладачів біології у галузі сталого харчування

Підготовка вчителів відіграє важливу роль у досягненні Цілей сталого розвитку (ЦУР) у секторі офіційної освіти. Для того, щоб майбутні вчителі біології мали змогу успішно викладати «стійке харчування» як контекстну тему ОУР, вони повинні мати відповідні навички (пор. Büssing, Schleper, & Menzel, 2018; Rieckmann, 2018; ООН, 2017).

Основна увага нашої дослідницької діяльності в цій галузі полягає в першу чергу на кількісному дослідженні ставлення, знань, цінностей та поведінки (майбутніх) викладачів біології, що може вплинути на мотивацію викладання та викладання у контексті сталого харчування (додаткова інформація також у під заголовком підготовки вчителів). Майбутні дослідження нашого відділу мають на меті дослідити подальші фактори впливу, які можуть вплинути на викладання контекстної теми ОУР «стале харчування», щоб отримати адекватні освітні наслідки.

  • Вебер, А., та Фібелькорн, Ф. (2019). Стале харчування для початківців викладачів біології - який вплив мають соціальні та екологічні психологічні фактори? У Х. Корн, Х. Дюннфельдер та Р. Шліп (ред.), Місце зустрічі Біологічне різноманіття XVII: Міждисциплінарний обмін дослідженнями в рамках Конвенції про біологічне різноманіття (с. 26–31). Бонн: Федеральне агентство з охорони природи.
  • Вебер, А., та Фібелькорн, Ф. (2018). Соціопсихологічні фактори впливу на стале харчування для майбутніх учителів біології - Застосування теорії планової поведінки (TPB). У статті B. Laux & S. Stomporowski (ред.), “Стійкість у сферах туризму, готельного господарства та харчування” (с. 215–226). Балтманнсвайлер: кравець Гогенгерен.

Прийняття нових продуктів ("нові продукти")

Виробництво та споживання білків тваринного походження прямо та опосередковано відповідають за велику кількість негативних впливів на навколишнє середовище, таких як втрата біорізноманіття та зміна клімату. На тлі постійно зростаючого споживання виникає питання про те, як етично виправдане та стійке виробництво білків може відбуватися в майбутньому. У галузі нових харчових продуктів, крім мікопротеїнів та мікроводоростей, комахи та м'ясо in vitro обговорюються як альтернативні та стійкі джерела білка (Nadathur et al., 2017).

Важлива частина нашого дослідження стосується ставлення та прийняття німецького населення - і особливо молодого покоління - до таких нових харчових продуктів. Наприклад, ми намагаємось з’ясувати, які екологічні та харчові психологічні фактори впливають на готовність споживати нові харчові продукти, щоб отримати адекватні освітні наслідки.

  • Fiebelkorn, F., Puchert, N., & Dossey, A.T. (2020). Вправа з прийняття рішень на основі даних: Порівняння стійкості м’яса та їстівних комах. Американський учитель біології, 82 (8), 522-528. посилання
  • Lammers, P., Ullmann, L., & Fiebelkorn, F. (2019). Прийняття комах в якості їжі в Німеччині: чи йдеться про пошуки відчуттів, свідомість стійкості чи огиду до їжі? Якість та переваги їжі.
  • Фібелькорн, Ф. та Пухерт, Н. (2018). Подається: борошняний черв'як замість яловичини. Оцініть комах як альтернативне джерело білка. Уроки біології, 439, 12-16.
  • Фібелькорн, Ф. (2017). Комахи як їжа майбутнього. Біологія в наш час, 47 (2), 104–110. doi: 10.1002/biuz.201710617.

Ідеї ​​учнів про сільське господарство та виробництво продуктів харчування для тварин

Дослідники-учасники: Олена Фольше, Флоріан Фібелькорн

В рамках ОУР тема «Сільське господарство та харчування» пропонує безліч можливостей для вирішення економічних, соціальних та екологічних аспектів стійкого виробництва нашої їжі в класі (Matz, 2008; Schockemöhle & Schrüfer, 2015; ЮНЕСКО, 2017). Для того, щоб розробити відповідні та перспективні освітні наслідки, важливо спочатку зібрати існуючі ідеї від студентів на певну тему та включити їх у навчальні матеріали та методичне оформлення викладання.

Існує лише декілька і часто застарілих досліджень щодо ідей школярів про ферми, утримання сільськогосподарських тварин та виробництво тваринної їжі (див. Brämer, 2010; Hamann, 2004). Отже, одним із напрямків нашої дослідницької діяльності є вивчення уявлень учнів про виробництво тваринних продуктів, таких як свинина, молоко та яйця.

  • Фольше, Е. та Фібелькорн (2019, в пресі). Ідеї ​​молодших школярів про утримання сільськогосподарських тварин на фермах - Який вплив мають первинний та середній досвід. У Х. Корн, Х. Дюнфельдер та Р. Шліп (ред.), Біологія пункту зустрічі, різноманітність XVII - Міждисциплінарний обмін дослідженнями в рамках Конвенції про біологічне різноманіття (с. 55-65). Бонн: Федеральне агентство з охорони природи.
  • Fiebelkorn, F., & Folsche, E. (2018). Ідеї ​​школярів щодо утримання свиней на відгодівлі на фермах - перші результати співбесіди з учнями початкових класів. У статті B. Laux & S. Stomporowski (ред.), “Стійкість у сферах туризму, готельного господарства та харчування” (стор. 189–214). Балтманнсвайлер: Шнайдер Верлаг Гогенгерен.

література

Büssing, A.G., Schleper, M., & Menzel, S. (2018). Чи танцюють вчителі до призову з вовками? Професійний розвиток викладачів, що спеціалізується на предметах, в останній проблемі збереження біорізноманіття. Стійкість, 11 (47), 1-24. doi.org/10.3390/su11010047

Дуйт, Р. (1995). Про роль конструктивістської перспективи у науково-дидактичних дослідженнях викладання та навчання [Роль конструктивістської перспективи у науково-дидактичному навчанні та дослідженні]. Журнал з педагогіки, 41 (6), 905–923.

Лейрон Д. (2012). Біорізноманіття та стале харчування з підходом, заснованим на їжі. У: B. Burlingame & S. Dernini (Eds.), Sustainable dietes and biodiversity: Directions and Solutions for Policy, Research and Action (pp. 30-35). Рим: ФАО; Міжнародний біорізноманіття. Ochoa-Avilés, A., Verstraeten, R., Huybregts, L., Andrade, S., Van Camp, J., Donoso, S., ...

Колстерен, П. (2017). Шкільне втручання покращило результати харчування та зменшило обсяг талії у підлітків: кластерне рандомізоване контрольоване дослідження. Журнал харчування, 16 (1), 79. doi.org/10.1186/s12937-017-0299-5

Рікманн, М. (2018). Навчання перетворювати світ: ключові компетенції в освіті для сталого розвитку. В A. Leicht, J. Heiss та W. J. Byun (За ред.), Проблеми та тенденції в освіті для сталого розвитку (с. 39–59). Париж: ЮНЕСКО. Отримано з en.unesco.org/themes/119915/publications/all

Об'єднані Нації. (2017). Освіта для цілей сталого розвитку. Мети навчання. Париж: ЮНЕСКО. Отримано з unesdoc.unesco.org/images/0024/002474/247444e.pdf

фон Кербер, К. (2014). П’ять вимірів сталого харчування та подальших розроблених принципів - оновлення. Харчування у фокусі, 14, 260–268.