Сталий Їжте більше, ніж ідеальний СЕЗАМ
Люсі Жило
Стале харчування - це те, про що ми всі мріємо, чи не так? Очевидно, що мова йде про дієту з нейтральним впливом на навколишнє середовище, при цьому бути здоровим у харчуванні, винагороджувати фермерам, шанувати людей та тварин. Незважаючи на те, що всі погоджуються з питаннями, реалізація далеко не є згодою. Які важелі слід активувати? Органічне землеробство, переїзд сільського господарства, зменшення споживання продуктів тваринного походження, бойкот певних продуктів, таких як пальмова олія? Як пояснити, що це питання викликає різні відповіді, іноді суперечливі акценти? Спочатку повернімось до основ. Пізніше нам доведеться побачити, як криза, яку ми переживаємо, перетасує карти.
Догори ногами
Незважаючи на те, що це визначення є сутнісним, його всеосяжний характер ускладнює маніпулювання. Конкретно, від одного дослідження до іншого, питання буде трактуватися по-різному, як показали американські дослідники Стійкість їжі: як її виміряти? Черін, 30 січня 2017 р. Див. Також статтю-джерело, “Систематичний огляд вимірювань стійкого харчування” '> 4. Проаналізувавши 113 досліджень, присвячених стійкості харчових продуктів, та перерахувавши для кожного з них критерії, що використовуються для її визначення, вони виявляють, що "вимірювані науковою спільнотою розміри для визначення рівня стійкості харчових моделей відображають не всі концептуальна основа для сталого харчування ». Таким чином, із тридцяти різних критеріїв стійкості, визначених цими авторами, найчастіше вимірюється складова "викиди парникових газів", за якою йде "використання землі", а потім "споживання органічної їжі." Тваринне походження ".
Ця полісемія також впливає на широкі перспективні сценарії, розроблені, щоб допомогти нам подумати над цим питанням (див. Рамку «Їжа 2050 року» у дослідженні). Дослідник INRAE з UMR AGIR Антуан Доре зазначає, що "побудова перспективних сценаріїв проливає світло на досить контрастні визначення того, що таке стійке харчування 5". Наприклад, соціолог наводить висновки щодо споживання м'яса з останніх двох сценаріїв на сьогоднішній день, запропонованого комісією EAT-Lancet та висновку TYFA (Десять років для агроекології), створеного IDDRI, аналітичним центром, що сприяє переходу до сталого розвитку.
Розміщуючи біорізноманіття як важливе питання, Tyfa зосередиться на збереженні великих агроекологічних структур, зокрема бокажних систем - луків, ставків, живоплотів ... Однак, зазначає дослідник, „цей аспект не враховується. оцінка, зроблена EAT-Lancet, більш кліматоцентрична ». В результаті два сценарії призводять до загально подібних перспектив - зменшення споживання м'яса - але з різними перекладами: EAT-Lancet рекомендує рибу та птицю, тоді як Tyfa виступає за споживання червоного м'яса, що, як правило, сильно критикується. з огляду на переваги екстенсивного розведення 6. І це лише один приклад серед багатьох інших. Для дослідника вибір вихідних критеріїв надає "політичний вплив на ці моделі".
Сфери дій
Нарешті, залишається це найважливіше питання, яке рідко згадується або стисло: а як щодо ролі суб’єктів у системі агропродовольства у цьому рівнянні? Чи регулярно їх визначають як головних винуватців як ерозії біорізноманіття, так і епідемії ожиріння, чи можуть вони тим не менше бути двигунами змін? Або питання стійкості лише у руках їдачів, яких все частіше закликають переглянути склад своїх тарілок? У цьому полягає вся суть дискусії, яка відкривається сьогодні (Прочитайте інтерв’ю з Ніколасом Брікасом).
Їжа на 2050 р., Що вивчається
Існує більше 25 точок зору на стійкість харчування. Часто розроблені для горизонту 2050 року, вони, як правило, мають однакові основні припущення щодо демографічних показників (10 мільярдів людей на землі), навколишнього середовища (управління водними ресурсами, погіршення біорізноманіття, наслідки зміни клімату) або наявності їжі для здорового харчування людини істот. Однак не всі з них будуть мобілізувати однакові важелі для реагування на них, граючи більш-менш помітно на рівні врожайності, зміні раціону або землекористуванні. На додаток до Agrimonde, DuALIne або AgrimondeTerra, новаторської роботи в галузі, серед останніх перспективних навчань ми можемо навести: