Сталість Чому огірки з пластиковою кришкою насправді є більш стійкими - DER SPIEGEL
Цей запис був опублікований 29 січня 2019 року на bento.de.
Здійснюйте покупки та живіть стабільно багато хто хоче. Але як правильно це зробити - спірне питання: чи краще упаковка зі скла або пластику? Чи варто купувати термоусадочний органічний огірок, а точніше звичайний, який, принаймні, не упакований?
Ми запитали: З Нілсом Реттенмаєром, експертом з питань харчування та біомаси в Інституті енергетичних та екологічних досліджень в Гейдельберзі, та з Бенедиктом Кауерцем, який займається екологічною оцінкою упаковки там.
Що ми насправді маємо у власних руках, коли справа стосується стійкості та захисту навколишнього середовища?
Планета стає все тепліше і тепліше, президент Бразилії хоче вирубувати тропічний ліс, пластик забруднює океани. Чи можемо ми там з нашими маленькими рішеннями взагалі щось робити? Так, - говорить Нільс Реттенмаєр. "Дієта має відповідну частку у викидах парникових газів громадянина Німеччини: близько 15 відсотків", - пояснює він. "Середні викиди на душу населення складають близько 11,6 тонн еквівалентів СО2 на рік - за що відповідає їжа в середньому близько 1,74 Тонн. "Звичайно, асортимент широкий: ті, хто харчується надзвичайно важким м’ясом, мають вищі цінності, ніж свідомі (і, можливо, навіть веганські) покупці органічних продуктів.
Наша поведінка в подорожах є принаймні такою ж важливою. "Той, хто харчується вегетаріанським або веганським харчуванням, але потім літає кілька разів на рік, швидко знищує всі переваги", - говорить Реттенмаєр. (Тут кожен може розрахувати власні викиди СО2 за рік: калькулятор СО2)
Що є більш стійким: німецькі яблука зі складу або свіжі з Нової Зеландії?
Коли ми маємо нестримну тягу до яблук влітку: Якщо акції з Німеччини - найкращий вибір? "Згідно з нашими підрахунками, зберігаються яблука краще, ніж імпортні яблука з Нової Зеландії на наступний рік", - говорить Реттенмаєр. Сезон триває приблизно з серпня по листопад, після чого яблука потрібно зберігати в холодильнику.
У перші місяці наступного року німецькі яблука тоді стали більш стійкими. Але в якийсь момент відносини змінюються, у червні німецьке яблуко, мабуть, буде гірше, ніж новозеландська альтернатива - бо тоді його потрібно було зберігати понад півроку. У цій ситуації довші транспортні шляхи можуть бути більш стійкою альтернативою. (Федеральне агентство з охорони навколишнього середовища) .s
З помідорами справи йдуть інакше: "Не допомагає, якщо взимку ви купуєте з регіону помідори, які, ймовірно, виробляли в теплиці, що опалюється", - каже Реттенмаєр.Тоді кращим вибором будуть помідори з Іспанії, якщо вони виросли в політунелі ". Оскільки заощаджене опалення легко збалансувати енергоємний транспорт.
Авокадо або шматок яловичини?
"Авокадо має дуже високий відбиток води. Плоди, які часто рекламують як суперпродукти, не є великими з точки зору впливу на навколишнє середовище", - пояснює Реттенмаєр. Чи справді для клімату краще з’їсти шматок яловичини? Експерт не хоче порівнювати це з поживної точки зору, "почасти тому, що авокадо є джерелом жиру, а м'ясо забезпечує багато білка". Тож нам справді не слід замінювати одне іншим.
Безперечно одне: «Велика рогата худоба значною мірою сприяє глобальному потеплінню, але в той же час вона це робить як жуйні тварини, здатні злакувати з луків їсти і, таким чином, тримати її відкритою ". Важливе завдання - але їх вуглецевий слід не робить нічого кращим:" Сьогодні худобі також потрібні концентровані та білкові корми, вони їдять, серед іншого, соєве борошно. Ще більший внесок у вуглецевий слід Викиди метану з шлунково-кишкового тракту тварин виробляються яловичиною як кормом ".
Якщо м’ясо надходить з Аргентини, а не від фермера за рогом, воно стає ще гіршим. Засоби: авокадо та м’ясо насправді не є стійкими. Тож ми повинні частувати себе як зараз, так і тоді.
Купуйте термоусадочні або нерозфасовані огірки?
Огірки - це особливий випадок у супермаркеті: "З ними пластикова кришка в основному служить для зменшення транспортних збитків і, отже, втрати їжі", - говорить Реттенмаєр. "Австрійське дослідження припускає, що Торгові втрати огірків, загорнутих у термоусадочну плівку, зменшуються вдвічі, Що в екологічному балансі важливіше пластикового покриву."
Також розслідування показало, що огірок, який загортається у термоусадочну шафу, має набагато більший термін зберігання і втрачає менше ваги та кольору, ніж огірок без оболонки (nbci). А те, що триває недовго в супермаркеті, погано продається і може потрапити в смітник - хоча його виробництво спричинило стільки викидів.
У цьому відношенні термоусадочний огірок є більш стійким, ніж непакований.
Що стосується стійкості огірків, вирощування - залежно від умов виробництва - також відіграє більшу роль, ніж упаковка. Особливо, коли взимку овочі вирощують у теплицях, що опалюються, це створює паршивий екологічний слід (як це можна побачити в цьому дослідженні на прикладі помідорів).
Звичайно, найкраще, якщо Огірок з власного саду або походить з регіонального органічного господарства. Ми також можемо купувати нерозфасовані на ринку - але огірки повинні пройти довгий шлях взимку, щоб зробити це теж. Ми не можемо судити, чи були збитки внаслідок пошкодження транспорту чи втрати ваги без пластикової кришки.
Однак деякі супермаркети також використовують упаковку, щоб на касі відрізнити органічні овочі від звичайних продуктів. "Оскільки органічні продукти складають менший масовий потік, органічні товари упаковуються - що за цих граничних умов призводить до зниження споживання пластмас", - говорить Реттенмаєр. Якби кожен звичайний продукт був термоусадочний, відходів було б значно більше. Альтернативні методи маркування допомогли б, з якими експериментують деякі супермаркети. (бенто)
Мигдальне або коров’яче молоко: що є більш стійким?
У випадку з напоями на рослинній основі це завжди залежить від вмісту: "Мигдаль, як правило, має поганий водний слід, оскільки його вирощують у Каліфорнії або на півдні Європи, де води відносно мало", - говорить Реттенмаєр. "Якщо поглянути на, наскільки малий вміст мигдалю в літрі мигдального молока тобто це розглядається перспективно, але це все одно може призвести до вищого водного сліду порівняно з коров’ячим молоком ". Ще раз, наше рішення залежить від того, який аспект є для нас особливо важливим, оскільки з відбитком CO2 це залежить від експертів згідно з ясним: "Тут мигдальне молоко виходить явно краще".
Кращим вибором для клімату буде вівсяне молоко - багато виробників рекламують, що для свого виробництва вони використовують лише овес з Німеччини. За даними Фонду Альберта Швейцера, вівсяний напій використовує лише 39 відсотків енергії у виробництві, ніж коров’яче молоко, тоді як варіант вівса становить 31 відсоток з точки зору парникових газів (на основі 100 відсотків у коров’ячому молоці).
Йогурт у скляній або пластиковій чашці?
Якщо ми купуємо йогурт по склянці, це стає більш стійким, якщо окуляри все ще часто використовуються після того, як ми їх повернули. "Системи багаторазового використання потребують високих коефіцієнтів повторного використання для гарної оцінки балансу", - говорить Бенедикт Кауерц. Крім того, важкі скляні контейнери повинні перетинати лише невеликі відстані - головним чином тому, що їх доведеться перевозити туди і назад за допомогою депозитних систем. Ми не бачимо цього на перший погляд у супермаркеті. І чим менше виробників пропонує йогурт у багаторазових банках, тим менша ймовірність.
І особливо банки, які згодом потрапляють у контейнер, є проблематичними: наприклад, якщо ми зупинимо свій вибір на кукурудзі в банку, а не в жерсті. Скло можна розплавити пізніше і, таким чином, переробити, але це теж дуже енергоємне - таке було б тонка консервна банка - кращий вибір. (Газета Southgerman)
* Ми додали до дослідження термін зберігання огірків та роль умов виробництва.