Стан молока та стан здоров’я - MIV Milchindustrie-Verband e

Молоко та молочні продукти - цінна основна їжа. Це науково визнано. Однак є кілька негативних повідомлень, особливо в Інтернеті та соціальних мережах. Однак нинішні публікації підкреслюють користь молока та молочних продуктів для здоров'я як частини різноманітної дієти (Pfeuffer, Watzl 2018; Viciano 2019).

Далі потенційні упередження щодо молока у зв’язку з ризиками захворювань оцінюються об’єктивно з урахуванням сучасних наукових знань.

Ожиріння та ожиріння

Гіпотеза про те, що споживання молока та молочних продуктів сприяє ожирінню, не підтверджена (Givens 2020), в деяких випадках дослідження швидше вказують на те, що ці продукти відіграють важливу роль в регулюванні ваги та підтримують схуднення (Zemel 2005) або мають сприятливий вплив на склад тіла може (Мерфі 2013). З наукової точки зору, немає причин утримувати молоко та молочні продукти від дітей з причин ваги (Dougkas 2019).

Оглядова стаття показує, що при одночасному обмеженні енергії збільшення споживання молока та молочних продуктів призводить до зменшення маси тіла та маси жиру (Abargouei 2012). Якщо споживання енергії не обмежується, а молоко та молочні продукти споживаються відповідно до рекомендованого споживання, і незалежно від вмісту жиру, згідно з цим дослідженням, дорослих не очікується суттєвих змін маси тіла та маси тіла.

Оцінка різних досліджень показує, що споживання молока захищає від ризику дитячого ожиріння (Lu 2016; Dougkas 2019). Інше дослідження також вказує на те, що споживання повножирних молочних продуктів навіть навпаки пов'язане з ризиком ожиріння (Kratz 2013). Торнінг та ін. показав позитивний вплив молока та молочних продуктів на масу тіла у 2016 році (Thorning 2016).

Поточна оглядова стаття приходить до висновку, що споживання молока та молочних продуктів навряд чи матиме негативний вплив на надмірну вагу/ожиріння або стабільність ваги. Перевага нежирних молочних продуктів не може бути доведена (Pfeuffer, Watzl 2018).

Цукровий діабет 2 типу

Твердження про те, що споживання молока збільшує ризик розвитку діабету у дорослих, не можна обґрунтувати. Сучасні огляди навіть показують, що більш високе споживання молока та молочних продуктів пов'язане зі зниженим ризиком діабету (Thorning 2016; Alvarez-Bueno 2019). У своїй оцінці Федеральний інститут оцінки ризику робить висновок, що численні епідеміологічні дослідження спростовують позитивний зв’язок між споживанням молока та цукровим діабетом 2 типу. Натомість можна припустити захисний вплив на розвиток цукрового діабету 2 типу (BfR 2013). Німецьке товариство харчування також дійшло висновку, що молоко та молочні продукти (особливо кисломолочні продукти) знижують ризик розвитку діабету 2 типу (DGE 2016). Послідовні докази перспективних популяційних досліджень про те, що споживання молочних продуктів, особливо з низьким вмістом жиру та ферментованих продуктів, знижує ризик розвитку цукрового діабету 2 типу, описані у вичерпній статті з огляду поживних речовин (Brei 2016).

Метаболічний синдром

Метаболічний синдром - це взаємодія кількох типових хвороб цивілізації. Сюди входять ожиріння, цукровий діабет 2 типу, високий рівень ліпідів у крові та високий кров’яний тиск. Дослідження показують зменшення ризику впливу молока та молочних продуктів на ризик метаболічного синдрому (Lee 2018; Mena-Sanchez 2019; Bhavadharini 2020). Дослідження основних захворювань також приходять до цього профілактичного ефекту (Elwood 2010; Rice 2011; Tong 2011; Da Silva 2014).

Оцінка різних досліджень показує, що споживання 200-300 мл молока та молочних продуктів не збільшує ризик серцево-судинних захворювань (Thorning 2016). DGE вказує на захисну дію кисломолочних продуктів та сиру при ішемічній хворобі серця (DGE 2016). Також можна послідовно демонструвати зниження ризику серцево-судинних захворювань та низький загальний рівень смертності при вищому споживанні молока та молочних продуктів (Brei 2017).

Слабкі сторони епідеміологічних досліджень, які зараз обговорюються, та значний брак адекватних досліджень на людях не дають жодних серйозних, науково перевірених тверджень щодо споживання молока та вугрів. Що стосується хвороби вугрів, велику роль відіграють інші фактори, що впливають, такі як тип шкіри, характер і гормональні зміни. Подальші обстеження необхідні для того, щоб виявити можливі промотори вугрів, пов’язані з дієтою, та з’ясувати, чи може зміна раціону взагалі вплинути на тяжкість вульгарних вугрів (Brei 2018, частина 10).

Часто вважають, що молоко надає інсулінотропну дію на вугрі. Причиною цього є рівень IGF-1 у молоці та/або стимулюючі гормони IGF-1.

За даними професора Мейєра (2006) з Технічного університету Мюнхена, лише близько 1-10 мкг IGF-1 на літр потрапляє в молоко. Подальша інактивація відбувається під час переробки молока та перетравлення через крихкість цього протеогормону.

Підвищений виміряний рівень IGF-1 у дітей не пов'язаний з гормонально активними інгредієнтами молока. Вони є дією поживних речовин, оскільки їх по-різному викликає кожна їжа.

Питання про зв'язок із споживанням молока досі не було досліджене належним чином (KErn 2015).

Гіпотеза лейцину не підтверджена

Молоко та молочні продукти забезпечують амінокислоти з розгалуженим ланцюгом, такі як лейцин. Вони активують білковий комплекс (mTORC1), який відіграє ключову роль у регуляції росту на клітинному рівні. Кажуть, що саме так провокуються цивілізаційні хвороби. Однак це лише недоведена гіпотеза, як підкреслили експерти на міжнародній конференції Макса Рубнера 2013 (MRI 2013).

BfR: мікро-РНК в молоці не становить ризику для здоров'я

Родючість

Статеві гормони (естрадіол і прогестерон) з молока не ефективні для споживачів.

Протеогормони та пептидні гормони, що всмоктуються через молоко та молочні продукти, вже розщеплюються в шлунково-кишковому тракті і неефективні в організмі людини.

Стероїдні гормони розпадаються на 95-99% відразу в печінці. Лише 1-5% потрапляє в обіг і z. Б. до серця і м’язів. У разі стероїдних гормонів естрогени найближче підходять до рівня ефекту - у людей із швидкістю 1 мг на день. 10 пг/мл вимірювали в окремому молоці та 6,4 пг/мл в об’ємному молоці. При встановленому ADI (прийнятному щоденному споживанні) 3 мкг естрадіолу на день ADI буде досягнуто з 500 літрами молока, тобто дуже далеко від звичайної кількості споживання. Для досягнення "рівня ефекту" 1 мг естрадіолу щодня потрібно споживати приблизно 150 000 літрів. Навіть із сухим молоком ADI неможливо досягти далеко (Meyer 2006; Parodi 2012).

Прогестерон збагачений жиром у 100 разів. Для ефективності в організмі потрібно приймати 100 мг прогестерону кілька разів на день. Масло містить близько 300 нг/г, 50 г вершкового масла, отже, 15 мкг.

Прогестерон, що потрапляє з молочними продуктами, вже в значній мірі розщеплюється печінкою і, отже, неефективний, враховуючи звичайне споживання (BfR 2008).

остеопороз

Європейське товариство остеопорозу (Kanis 2019) рекомендує щоденне споживання кальцію від 800 до 1200 мг і достатню кількість білка, в ідеалі з молока та молочних продуктів.

Деякі стверджують, що остеопороз є проблемою західних країн. Але остеопороз також поширений в Азії. Однак у більшості випадків він там не діагностується і тому часто недооцінюється (IOF 2013).

Так само не доведено тезу про зменшення щільності кісткової тканини через порушення кислотно-лужного балансу (KErn 2015).

рак

Розвиток раку є багато причинним явищем. Це необхідно враховувати при призначенні особливих факторів ризику.

У лютому 2019 р. DKFZ (Німецький центр дослідження раку) опублікував звіт про нові типи інфекційних агентів (BMMF), «бичаче молоко та м’ясні фактори». Обговорено можливість непрямого зв'язку між споживанням різних продуктів, отриманих з яловичини, та виникненням деяких видів раку у людини.

BfR та МРТ (2019a) прийшли до висновку, що оцінка можливих ризиків з боку так званої BMMF як можливих факторів ризику раку ще неможлива через недостатню кількість даних. Епідеміологічні міркування не показують причинно-наслідкового зв'язку з виникненням раку. Вказується, що високе споживання молока та молочних продуктів пов'язане зі зниженим ризиком раку товстої кишки, і що, згідно з WCRF (2018), споживання коров'ячого молока не призводить до збільшення захворюваності на рак молочної залози веде.

BfR та МРТ роблять висновок: "Відповідно до сучасного рівня знань, споживання коров'ячого молока все ще рекомендується безрезервно". Професор Глей з Університету Єни підтримує цю оцінку BfR та МРТ (Glei 2019).

В даний час не можна підтвердити біологічне значення для процесу захворювання через потенційно канцерогенні вірусні причини в коров'ячому молоці та яловичині (Rubach 2019).

У поточній доповіді Всесвітнього фонду досліджень раку (WCRF, 2018), вплив молока та молочних продуктів на рак детально представлений в спеціальній главі. Підсумовуючи, він підкреслює, що молоко та молочні продукти, ймовірно, захищають від колоректального раку, маючи вагомі докази (ВООЗ, 2020). Зниження ризику раку молочної залози перед менопаузою за допомогою молока та молочних продуктів вважається можливим. Високий вміст кальцію, бактерії, що продукують молочну кислоту, та коротколанцюгові жирні кислоти в молоці обговорюються як можливі захисні фактори, тоді як кон'югована лінолева кислота може мати профілактичний ефект при раку молочної залози на додаток до кальцію.

У контексті європейського популяційного дослідження EPIC було також показано захисний вплив молочних продуктів на рак товстої кишки (Murphy 2013). Оглядові статті вказують на можливий захист від раку сечового міхура (Lampe 2011; Bermejo 2019).

DGE також регулярно оцінює сучасний науковий стан щодо впливу їжі на ризик раку та публікує резюме з цієї теми як частину звіту з питань харчування (DGE 2016). Молоко та молочні продукти зменшують ризик розвитку товстої кишки та товстої кишки, а також раку молочної залози та шлунка. BfR не виявив зв'язку між вмістом прогестерону в молоці та раком молочної залози (BfR 2008).

DGE бачить позитивні взаємозв'язки при раку передміхурової залози, але лише збільшення споживання означає підвищений відносний ризик. Професор Ватцл (МРТ Карлсруе) чітко дає зрозуміти, що підвищений ризик захворювання спостерігався лише при дуже високому споживанні (понад 1,2 л молока на день) (Watzl, 2016). Як і в попередні роки, поточна світова оцінка WCRF з 2018 року передбачає „можливі” докази підвищеного ризику раку передміхурової залози. Підозрюється, але не доведено, що нефізіологічна концентрація кальцію в крові впливає на збільшення ризику розвитку раку передміхурової залози. Згідно з дослідженням KErn, незрозуміло, чи існує прямий зв’язок між високим рівнем кальцію в крові та вмістом кальцію в раціоні. У ньому сказано, що "споживання молока та молочних продуктів у рекомендованих кількостях не підтверджує підвищений ризик раку передміхурової залози" (KErn 2015).

У результатах мета-дослідження KErn (Компетентний центр з питань харчування, Баварія) у співпраці з МРТ (Інститут Макса Рубнера, Карлсруе) додатково зазначено, що, можливо, захисні від раку інгредієнти в молоці та молочних продуктах кальцій, типові компоненти жиру та білки, характерні для молока (казеїни), Сироваткові білки). Як зупинити молочні жири, напр. B. Запальні процеси та молочні білки активують антитіла (KErn 2015).

Харчовий зміст

Молочні продукти забезпечують до 16 основних поживних речовин, включаючи деякі поживні речовини для побудови кісток, такі як кальцій, вітамін D, фосфор, магній і білок.
Тому вони вносять великий внесок у надходження білків, кальцію, вітаміну В2, вітаміну В12, цинку та йоду (див. Документ про рівень йоду MIV) (help/BZfE 2017). Складний склад та хороша біодоступність інгредієнтів є перевагою цих харчових продуктів, щільних. Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) називає молоко основним джерелом кальцію (EFSA 2015).

Підсумовуючи

Загалом, нової наукової ситуації щодо безпеки та якості молока та молочних продуктів не існує. Молочні продукти - це рекомендовані продукти, що сприяють збалансованому харчуванню, підкреслюється Проф. Вацл в рамках 14-ї конференції німців із трьох країн (DGE), Австрійського (ÖGE) та Швейцарського товариства з питань харчування (SGE) (Watzl, 2016). Це вже було підкреслено на конференції Макса Рубнера 2013 "Аспекти здоров'я молока та молочних продуктів" та мета-аналізі KErn 2015 і нещодавно підтверджено наукою (Pfeuffer, Watzl 2018; BfR та MRI 2019).
Поточна стаття Süddeutsche Zeitung підкреслює, що "люди можуть безпечно продовжувати пити коров'яче молоко (Viciano 2019).
Федеральне міністерство харчування також підкреслює у статті "Молоко: здоровий сорт з високою якістю", що молоко та молочні продукти - це здорові, високоякісні продукти, що містять різноманітні поживні речовини (BMEL, 2019).