Станція Ерн; Екскурс на датчики
Датчики
Сенсорна якість є визначальною для прийняття їжі. Тому важливо забезпечити, щоб їжа мала належну сенсорну якість, особливо в комунальному харчуванні. Зовнішній вигляд, смак і консистенція відіграють важливу роль.
Датчики - це збірний термін для сукупності всіх процесів чуттєвого сприйняття живих істот. Сюди входять бачення, нюх, слух, відчуття та смак.
Зовнішній вигляд
- Їжа подається апетитно. Тому що: око теж їсть!
- Страви готуються таким чином, що відповідає життєвому середовищу.
- Їжа зберегла свій типовий колір, що може бути забезпечено коротким часом приготування та прогрівання.
- Колірна гамма на табличці приваблює.
смак
- Їжа зберегла типовий смак.
- Харчові компоненти різноманітні разом із зеленню та спеціями.
- Соліть рідко і дайте їдальні можливість заправити.
послідовність
- Овочі, макарони та рис адаптовані до середовища, в якому їх споживають.
- Смажена на сковороді їжа хрустка і хрустка.
- М’ясо має ніжну консистенцію.
запах
- Їжа повинна пахнути типово і апетитно.
Слід уникати неприємних змішаних запахів.