Станція Ерн; маркування алергеном
Позначення алергенних продуктів/інгредієнтів
В ЄС існує обов'язок не лише маркувати розфасовану та упаковану їжу з урахуванням 14 найпоширеніших алергенів, а й маркувати їх. з 13 грудня 2014 року також нерозфасована їжа. Це означає, що учасники громадського харчування також повинні бути проінформовані про алергени, що містяться у всіх стравах, що подаються в комунальному харчуванні.
Про наступне 14 основних алергенів повинні пояснити в комунальному харчуванні. Щоб отримати додаткову інформацію про кожен алерген, натисніть знак +.
Крупи, що містять глютен
Зерна, що містять глютен, включають пшеницю, ячмінь, жито, овес, спельту, пшеницю хорасан або їх гібридні штами. Різні білки (альбумін пшениці, глобулін та глютен) є пусковим фактором для алергії.
Зерна, що містять глютен, можна знайти у:
Хлібобулочні вироби, макарони, запечений горох, порошок пудингу, молочні продукти з мюслі, паніровка, солодощі, жувальна гумка, шоколадні батончики з печивом, пшеничне пиво, зернова кава, готові супи та соуси, загусники соусів, приправи до їжі та супу, дієтичні продукти, тверді та довготривалі ковбаси, гірчиця, кетчуп Заправки для салатів та майонезу, олія зародків пшениці холодного віджиму та намазки з них. Харчові олії та смажені в них продукти (картопля фрі, картопляні чіпси), соєва локшина або пшоняна паста також можуть містити пшеницю.
Винятки:
Глюкозний сироп та мальтодекстрини на основі пшениці, сироп глюкози на основі ячменю та зерна для дистилятів не є алергенними.
Ракоподібні
Основний алерген: Тропоміозин, який є термостійким і може призвести до перехресних алергій, наприклад, на молюсків або кліщів домашнього пилу.
До ракоподібних належать омари, омари, креветки, павук-краб та інші морепродукти. Навіть найменші кількості можуть викликати дуже сильні алергічні реакції, і їх слід уникати постраждалим. Риба зазвичай добре переноситься.
Ракоподібних можна знайти в таких продуктах: Делікатесні салати, паелья, азіатські пряні пасти та соуси, сашими, сурімі, крабове борошно, азіатські закуски.
Основні алергени: овукоїд, овальбумін і Овотрансферрин, Перші два термостійкі і тому не руйнуються навіть при варінні, запіканні та смаженні.
Зверніть увагу на такі терміни у списках інгредієнтів: Яєчний жовток, яєчний білок, рідке яйце, ціле, заморожене або сухе яйце, E 1105 лізоцим, яєчний білок, E 322 лецитин (яйце)
На додаток до яєчних страв, яйця або компоненти яєць зустрічаються як сполучна у макаронах та хлібобулочних виробах, паніровці, борошняних та картопляних варениках, як емульгатор у соусах, кремах, майонезі та яєчному нігті, як розпушувач у десертах, як Паливо у випічці та суфле. Вони служать як Уточнювач в бульйоні і аспіці і є Частина Наприклад, готові салати, паніровані страви, овочеві готові страви, сухарі, страви з макаронних виробів, морозиво, пряники, шоколадні поцілунки, цукрова вата, цукерки, соуси, дріжджові джгути, вареники з хлібом і тефтелі.
Яєчний білок має сильніший алергенний потенціал, ніж жовток. Яєчний жовток містить алерген, який, як підозрюється, викликає перехресну алергію на пір’я курей, канарок та хвилястих папуг. Якщо у вас алергія на яєчний жовток, можливо, ви не зможете переносити курку (перехресна алергія).
риба
Основний алерген: парвальбумін, білок, який зустрічається у всіх видах риб і є термостабільним.
Якщо у вас алергія на певний вид риби, також спостерігається непомічена сенсибілізація до інших видів риб, хоча видимих симптомів не розвивається. Постраждалі повинні уникати всіх видів риби. Поінформованість може бути дуже високою. У деяких випадках вдихання пари може призвести до анафілактичного шоку.
Наступні продукти можуть містити рибні інгредієнти: Спреди, китайські, азіатські, скандинавські та південноєвропейські страви (такі як паелья, вітелло тоннато, Фіскеболлер, буйабез ...), соуси та приправи, сурімі, замінники лосося, сухарі та чіпси з азіатськими смаками.
арахіс
Арахіс не є горіхом, але ботанічно належить до бобових культур.
Вони можуть спровокувати алергію навіть при незначному контакті з неушкодженою шкірою або вдиханні найдрібніших частинок. Алергія на арахіс починається в ранньому дитинстві і може призвести до летального результату. Такі процеси обробки, як нагрівання та обсмажування, збільшують алергенний потенціал.
Перехресна алергія можливі з фундуком або волоськими горіхами, а також з бобовими, яблуками, пилком берези та суцвіття, гуаром, борошном ріжкового дерева, кокосом, солодка, мигдаль, персик, пилок плодів, рисом, фісташками, волоськими горіхами, солодким люпином та пшеничним борошном.
Наступні продукти можуть містити арахіс: Випічка, молочні продукти з горіховими препаратами, спреди, мюслі, сухі сніданки, кондитерські вироби, такі як шоколад та печиво, соуси, смажені продукти, морозиво та вершкові страви, закуски, напої, такі як спорт, дієтичні напої, порошок швидкого приготування, какао, ароматизована кава, лікер
Увага на Азіатські, мексиканські, африканські та американські страви. Олії холодного віджиму з інших рослин, такі як оливкова або горіхова олія, що вироблялися на менших олійницях, також можуть бути забруднені арахісовими компонентами.
Ботанічно, як і арахіс, соя є бобовим.
існує дві форми алергії: ізольована харчова алергія на сою, яка виникає ще в дитинстві, часто на додаток до алергії на коров’яче молоко, і яка Поперечна алергія, пов’язана з пилком берези, які можуть розвинутися в підлітковому та зрілому віці.
Інші перехресні алергії можливі на пилок полуниці, ячменю, картоплі, арахісу, кукурудзи, рису, жита та пшениці.
При ізольованій формі алергії слід уникати всіх соєвих продуктів, тоді як при асоційованій з березою польській формі ферментовані та підігріті соєві продукти зазвичай добре переносяться.
Зверніть увагу на такі терміни:
Едамаме (незрілі соєві боби), тамарі та шою (соєвий соус), соєва паста, місо, натто, тофу, окара, юба, темпе, імітація м’яса (TVP), кінако (соєва мука), соєві паростки, соєва олія, Е 322 лецитин (соя) як емульгатор E 426 соєва поліоза
Типовими продуктами з соєю є Хліб та випічка, супи швидкого приготування та соуси, морозиво, шоколад, праліне, десертні креми, маргарин, жири, замінники м'яса та ковбасні та ковбасні вироби.
Повністю рафінована соєва олія, природні змішані токофероли (E 306), термоокислена соєва олія (E 479b) та фітостерини та ефіри фітостанолу, отримані з сої, нешкідливі для хворих на соєву алергію.
молоко
Основні алергени: Казеїн і сироватковий білок Лактальбумін і ß-лактоглобулін Казеїн термостійкий до 120 °, а також міститься в козячому, овечому та кобилячому молоці. Білки сироватки містяться лише в коров’ячому молоці і руйнуються при температурі> 70 °. Непереносимість коров’ячого молока особливо поширена у немовлят та маленьких дітей. Це може постраждати і від дорослих.
Зверніть увагу на такі терміни, як списки інгредієнтів Вершкове масло, освітлене масло, казеїн, казеїнат, альбумін, лактоглобулін, молочний цукор, молочний білок. Наступні продукти можуть містити молочний білок: хліб та хлібобулочні вироби, пластівці та крупи для сніданку, картопляні вироби, ковбасні вироби та ковбасні вироби, сирні вироби, спреди, панірувальні сухарі, суміші спецій, супи, соуси, заправки, маринади, солодощі, десерти, вино, овалтин ...
Сироватка (для виробництва дистилятів), лактитол і лактат (молочна кислота) нешкідливі.
Окрім невикористання цих продуктів, можливий брак поживних речовин є особливо серйозним. Коров’яче молоко є не тільки найважливішим постачальником кальцію, воно також постачає організм білком тваринного походження, вітамінами В2, В12 та йодом.
Горіхи
До горіхів належать: мигдаль, горіхи кеш'ю, пара, пекан, макадамія, Квінсленд, фундук, волоські горіхи та фісташки. Вони можуть спровокувати алергію навіть при незначному контакті з неушкодженою шкірою або вдиханні найдрібніших частинок. Алергія на горіхи починається в ранньому дитинстві і може призвести до летального результату. Адреналін може протидіяти важким алергічним реакціям.
Перехресна алергія з пилком берези, житнього борошна, насіння соняшнику, арахісу, маку, кунжуту та ківі.
Якщо у вас алергія на горіх, слід звернути увагу на такі продукти: Випічка, крупи, горіхові суміші, мюслі, начинки в макаронах, вегетаріанські спреди, гамбургери та котлети, марципан, солодощі.
селера
Алергію провокують різні компоненти селери, які мають різну термостійкість. Тому селера, навіть у варінні або в порошку, все ще є сильним фактором алергії.
Перехресна алергія є квітковий пилок білизни, анісу, базиліка, кропу, кропу, моркви, кмину, коріандру, любистку, майорану, материнки, чебрецю та латексу.
Страждаючі алергією на пилок берези часто терплять приготовлений селера, тоді як хворі алергією на пилок мугворту дуже сильно реагують на ці алергени.
Селера можна знайти в таких продуктах: Хлібобулочні вироби, такі як пряний хліб, ковбасні вироби, супи, рагу, готові страви, соуси, заправки, маринади, суміші спецій, готові салати, закуски.