Станція Ерн; організація та сфера застосування

Відповідальні особи несуть відповідальність за встановлення відповідних організаційних заходів для дотримання існуючих вимог законодавства щодо маркування та документації. В ідеалі для цього слід створити систему.
Інформація, яка повинна бути надана органам влади на запит, це:

• Назва та адреса постачальника та тип поставленої продукції (ідентифікація товарів, що надходять)
• Дата доставки

Це буде рекомендується, подальша інформація, така як Б.:

• Обсяг або кількість
• точний опис продукту (фасований або сипучий товар, вид фруктів, овочів, сировини або переробленого продукту)

триматися. Сюди також входять квитанції, які виникають внаслідок особистих покупок.

Якщо страви готуються для інших компаній у певному місці, додаткова інформація повинна бути задокументована для забезпечення виконання простежуваності:

• Ім'я та адреса замовника та тип поставленої продукції (ідентифікація вихідних товарів для інших комерційних споживачів)
• дата доставки

Докази доставки кінцевому користувачу не реєструються.

Для забезпечення простежуваності важливо, щоб на складі компанії були марковані продукти, що зберігаються та виготовляються самостійно. Або товари знаходяться в оригінальній упаковці та містять інформацію на етикетці за допомогою ідентифікації виробника. Маркування на контейнерах необхідне для перезаправлених продуктів харчування або саморобних страв. Це необхідне внутрішнє маркування можна виконати за допомогою наклейки з маркуванням.

Примітка:
Що стосується зобов'язань щодо інформації та маркування речовин або продуктів, що викликають алергію або непереносимість, згідно з LMIV, простежуваності та її документації надається додаткове значення.

Ступінь простежуваності

Системи та процедури

У тексті цього положення суворі вимоги щодо впровадження відстеження були навмисно опущені. Це має гарантувати, що простежуваність все ще здійсненна як для великих, так і для малих харчових компаній. Залежно від розміру компанії та обсягу даних може бути достатньо управління накладними/документами про закупівлю та рахунками-фактурами на папері. Однак використання систем та процесів, пов’язаних з ІТ, є звичайною справою для харчових компаній певного розміру у власних інтересах.

Правильна сума

Завдяки гнучкому поводженню з внутрішньою простежуваністю, основне регулювання враховує, що меншим компаніям не вистачає технічних можливостей. Однак це не звільняє оператора харчового бізнесу від загального зобов'язання виводити небезпечні продукти з ринку. З одного боку, оператор харчового бізнесу має можливість використовувати надзвичайно точну і, отже, більш складну конструкцію своєї системи відстеження, щоб обмежити виробничий підрозділ, який повинен бути відкликаний до мінімуму у випадку кризи. З іншого боку, якщо його система відстеження менш точна, він має той недолік, що повинен здійснити більш широке відкликання у випадку кризи.

Примітка:
В принципі, належне ведення обліку є необхідною умовою надійної простежуваності використовуваних товарів. Для цього працівникам установи/компанії потрібно доручити створити письмову систему, щоб у разі запитів була доступна достовірна інформація. Крім того, ця процедура забезпечує безпеку для всіх залучених.

• ЗМІ
• Для комунального харчування
  • Позначення алергену
  • Системи громадського харчування
  • Системи дозування
  • Все про закони
    • Гігієнічний
    • Хороша гігієнічна практика
    • Навчання гігієни
    • НАССР
    • Простежуваність
      • Організація та сфера застосування
    • Зберігання зразків
    • документація
    • Німецький Закон про захист від інфекцій
    • Маркування
    • Текстові джерела
  • Кваліфікація персоналу
  • Управління інтерфейсом
• FAQ
• Спеціальні дієти

Автор текстів "Все про закони":

Харчовий учений та професійний педагог

---