Стандарт для сходу
"Стандарт для Сходу?", ЧАСТИНА 2. Упаковка однакова, виробник однаковий, і більшість випадків навіть рецепт однаковий.
І все ж, чому якість відрізняється від однієї частини Європи до іншої?
Як це може статися в м’ясопереробній промисловості?
Рідкісні Настасе розмовляв з деякими з тих, хто був на початку комерційного кола, тому що саме тут починаються відмінності у якості. Сировина та якість деяких інгредієнтів, які не часто з’являються на етикетці, зрештою визначають товари, які нарешті потрапляють на полиці та кошик румунів. Ми також намагалися поговорити з великими гравцями на нашому ринку, але нас вразили відкладення або ввічливі відмови.
Я знайшов пояснення в інших країнах.
Читайте також
На столі хіміків з харчового факультету в Галаці є два м’ясних консерви. Вони мають різну вагу та рецепти на етикетках, хоча походять від одного виробника, а упаковка майже однакова. Виробник данський і виготовив один продукт для Німеччини, а інший - для Румунії та східних країн.
Читаючи етикетку, ви бачите, що для німців доставляється консервна банка з 87% м’яса, тоді як у нашій країні згадується лише 65%, решта - це м’ясо, миші та свинячий жир, розділені механічним способом.
У Німеччині продається 200 грамів консервів за 99 центів, тоді як у Румунії ці ж консерви, але з нижчою якістю інгредієнтів, коштують ... 6 лей та 99 бані, тобто близько 1,5 євро, із 50% дорожче ніж німці!
Ми говоримо про однакову якість, якщо в одній з двох банок у вас є механічно відокремлене м’ясо з мишами та жиром?
Ні, стверджують румунські фахівці з лабораторної хімії харчових продуктів.
Це яскравий приклад різних рецептів, адаптованих до рівня кожної країни. Ми не знаємо, чи відповідно до смаку, а наскільки дозвільне законодавство в цій галузі. Тому що один змушений переробляти консерви в Німеччині, а інший - у Румунії.
Я також протестував асортимент салямі та курячого, і в обох виявилося, що склад - це те, що написано на етикетці, навіть якщо продукт від німців не такий жирний, як наш. Для випробовуваних, які пробували тести, той із нас здавався смачнішим.
Етикетки різняться, це різні рецепти, неявно різні продукти, навіть якщо вони продаються під одним брендом. Навіть ціна схожа, різниця становить лише кілька центів. У цьому випадку можна сказати, що кожен асортимент адаптований до нашої країни.
Щодо м'ясних продуктів, стандарт якості, який відрізняється від країни до країни, залежить від національного законодавства кожної держави. Зокрема, німці десять років тому встановили, що незалежно від того, чи йдеться про сушену салямі, ковбаси або пресовані продукти, у рецепті є обов’язок щодо великого об’єму нежирного м’яса.
Клаус Вінклер - саксон, який народився в Медіасі і виїхав з Румунії в 1980-х. Він оселився в Північній Вестфалії, де має ковбасну фабрику. Каже, що для досягнення успіху він поєднав румунський смак з німецьким у рецептах своїх продуктів.
Тобто м’ясо, салямі та морські гребінці не такі жирні, як у нас, але не такі сухі та вицвілі, як ті, що в німецькій торгівлі.
Німці вимагають за законом мінімум 65% м'яса та консервів, вербаних ковбас, паризької та шинкової салямі. Це не просто нежирне м’ясо, також можна використовувати м’ясо МДМ, тобто шматочки кістки та залишки м’яса, але німецька влада знизила рівень чистого жиру з рецептів на основі свинини.
У Німеччині існують приватні асоціації захисту споживачів, які виробники використовують для гарантування якості своєї продукції залежно від виду м’яса, що використовується. Клаус Вінклер показує нам, наскільки велика різниця між м’ясом другої та третьої якості, що використовується при переробці.
Перший йде на преміум-продукти, суміш двох потрапляє в більш дешеві ковбаси.
Сорін Мінея з Romalimenta зазначає, що європейське законодавство неоднозначне і залишає місце для тлумачень, і кожна держава може ввести можливі обмеження. Наприклад, у вершкових ковбасах, наприклад, 25% жиру можна вважати робочим м’ясом. Виробник залежить від того, якщо він згадає жир як такий на етикетці або включить його у відсоток м’яса. Тож ми маємо на ринку паризькі та вершкові ковбаси з м’ясом до 90%.
Сорін Мінея має власну справу з переробки м’яса і каже, що це нормально, коли існують відмінності між двома ринками, німецьким та румунським, якщо міжнародні виробники приймають різні рецепти залежно від регіону. А румуни не знають, що іноземці харчуються інакше від них.
Міжнародні постачальники заявляють, що можуть доставити м'язи Serano до Румунії за 10 євро за кілограм, а також за 60.
Дорожчих товарів майже немає у вітринах наших роздрібних торговців, натомість їх можна знайти в гіпермаркетах Німеччини та Франції.