Стандарти; гігієна, якої слід дотримуватися всередині; професійна кухня
Ви хочете запустити свій ресторан? Будь то творіння чи оновлення, такий проект вимагає дотримання суворих санітарних правил на декількох рівнях, щоб гарантувати безпеку та якість харчових продуктів. Схема професійної кухні, використовуване обладнання, зберігання продуктів, гігієна персоналу - все це увагу.
Стандарти та правила харчування забезпечують максимальний рівень безпеки на кухні, а також бездоганний рівень гігієни страв, приготованих там.
Які основні правила? Стандарти та правила, яких слід дотримуватися? Ми допоможемо вам, щоб ви не пройшли глухий кут під час налаштування кухні вашого ресторану.
Які гігієнічні стандарти слід дотримуватись у ресторанах? ?
Сьогодні Положення про охорону здоров’я вимагають від професіоналів громадського харчування результатів, а не засобів. Це означає, що у вас є вибір щодо матеріалів та обладнання, що використовуються на вашій професійній кухні. Однак ви повинні мати можливість довести контролюючим органам, що не несете жодних ризиків для здоров’я і що дотримуєтесь чинних рекомендацій.
Однак, щоб допомогти вам контролювати безпеку харчових продуктів, з якими ви збираєтесь поводитися, харчовий закон дає вам способи досягти успіху.
Ми допоможемо вам зрозуміти, які основи гігієни кухні слід знати перед відкриттям мого ресторану ?
Прибирайте та дезінфікуйте свою кухню ефективно та щодня
Прибирання - це дуже важливий крок у веденні професійної кухні. Це підтримує ваше обладнання та ваші приміщення в належному стані, але перш за все воно забезпечує дотримання обов’язкових гігієнічних стандартів для підприємств громадського харчування.
Які основні правила прибирання вашої професійної кухні ?
- Складіть план очищення та дезінфекції: визначити спосіб очищення, частоту, продукти, що використовуються, гравців
- Виберіть з потужне професійне кухонне обладнання і легко миється
- Використовуйте професійні засоби для чищення пристосований до вашого кухонного обладнання
- Поважайте хороші техніки очищення та дезінфекція
Як часто прибирати свою професійну кухню ?
Спосіб і частоту очищення обладнання див. У керівництво з гарних гігієнічних процедур для рестораторів. Він визначає, які частоти прання слід дотримуватись, як вказівку та регулювати відповідно до особливостей вашого закладу.
Цей посібник має на меті допомогти професіоналам опанувати безпеку харчових продуктів. Там ви знайдете рекомендації, які допоможуть вам виконати та виконати:
- З підходу НАССР,
- Правила гігієни,
- Процедури та самоперевірка,
- Система відстеження,
- Терміни довговічності.
Ви маєте вибір слідувати цьому посібнику або провести власний аналіз ризиків для здоров’я. У цьому випадку ви повинні мати можливість довести ефективність системи, яку ви створили.
Виберіть професійне обладнання для громадського харчування
Дотримання гігієни на професійній кухні вимагає відповідних заходів, що полегшують прибирання та дезінфекцію приміщення. Щоб полегшити це завдання, ми рекомендуємо вам вибрати просте в обслуговуванні професійне кухонне обладнання з нержавіючої сталі, які можна мити професійними засобами для професійних кухонь без ризику пошкодження. Доглянута кухня та миття щодня - це кухня без бактерій !
Уникайте забруднення харчових продуктів
Збереження сировини
Сировина та інгредієнти, що зберігаються, повинні зберігатися у відповідних умовах (герметична упаковка), щоб уникнути погіршення стану або забруднення, що робить їх непридатними для споживання
Примітка: Пакувальні матеріали не повинні бути джерелом забруднення.
Адаптоване холодильне обладнання
Ви повинні обладнати себе відповідними холодильними приміщеннями, достатньо великими, щоб окремо зберігати сировину продуктів переробки.
- Позитивні або негативні холодильні камери використовуються для зберігання великої кількості харчових продуктів при відповідній температурі. Похваливши супермаркети, харчову промисловість та громади, холодильні камери також звертаються до великих ресторанів для зберігання свіжих продуктів протягом середнього періоду.
- Холодильні шафи, які більше підходять для зберігання заготовок та продуктів, необхідних для обслуговування, знаходять своє місце на всіх кухнях ресторанів. Переважно з глибоко витягнутою нержавіючої сталі, холодні шафи гарантують бездоганну гігієну на кухні.
- Для демонстрації ваших заготовок чи напоїв та продажів самообслуговування скляні холодильні шафи дозволяють виділити посуд, дозволяючи клієнтам допомогти собі.