Стандарти HACCP d - стандарти; гігієна; агропродукти

Критичний контрольний пункт аналізу небезпеки або НАССР - це процес управління безпечністю харчових продуктів. Це еталон, визначений міжнародними стандартами, такими як ISO 22000. HACCP базується на семи основних принципах. Підприємства, задіяні цим методом, - це компанії, що працюють у харчовій промисловості.

Принципи НАССР

HACCP спрямований на підтримку професіоналів громадського харчування у виконанні їх роботи. Його метою є забезпечення гігієни харчування. Цей принцип аналізує фізичні, біологічні та хімічні небезпеки, пов'язані з їжею. Сім етапів, що складають HACCP:

  • Аналіз небезпеки;
  • Визначення критичних точок;
  • Визначення критичних порогів;
  • Створення систем спостереження;
  • Визначення коригувальних заходів;
  • Застосування процедури перевірки належного функціонування системи НАССР;
  • Встановлення короткого викладу процедур, а також їх застосування.

Зацікавлені компанії

Стандарт ISO 22000 застосовується до компаній в агропродовольчому секторі з 2005 року. Його метою є полегшення управління безпекою харчових продуктів. Для цього професіонали цього сектору повинні прийняти хороші інструкції з гігієни. Тому наведені нижче сектори впливають на цей метод:

  • Виробники продуктів харчування;
  • Харчові спеціалісти, такі як ресторани, садівники та продавці риби;
  • Підприємства з продовольчої логістики, транспорту, зберігання, зберігання та розподілу;
  • Постачальники обладнання;
  • Клінінгові компанії та виробники чистячих засобів.

Впровадження методу НАССР

Впровадження HACCP базується на добровільній службі. Таким чином, відповідна компанія зобов'язується виробляти продукцію та/або послуги, що відповідають заздалегідь встановленим правилам гігієни. Тому цілі, яких потрібно досягти, залежать від стратегічних рішень кожної компанії. Призначається менеджер, який забезпечує належне функціонування управління безпечністю харчових продуктів. Зверніть увагу, що стандарт ISO 22000 не є обов’язковим. Крім того, багато малих та середніх підприємств ще не мають достатніх засобів для отримання цього стандарту. Як результат, у 2006 році Європейський Союз встановив більш практичні правила гігієни.

гігієна

Критичні контрольні точки - це етапи виробництва або підготовки, де контролюється небезпека харчової безпеки. КПК сам по собі не забезпечує контроль над небезпекою, але дії, які в результаті цього виникають, дозволяють обмежити ризики.

Гігієна на робочому місці стосується різних сфер діяльності, таких як ресторани, на які поширюються стандарти HACCP, пральні, що відповідають критеріям RABC, а також прибирання або стандарти безпеки всіх інших компаній.

НАССР - це метод управління безпечністю харчових продуктів. Сам по собі HACCP не є стандартом, але він служить посиланням для визначення стандартів, таких як ISO 22000 (міжнародний стандарт, що стосується безпеки харчових продуктів).

Поводження з продуктами харчування становить одну або кілька біологічних небезпек. Вони пов’язані із зараженням патогенними мікроорганізмами: бактеріями, вірусами, паразитами, мікотоксинами.

Хімічна небезпека (залишки від чистячих засобів, пестицидів, алергенів, важких металів та нітратів) може виникати на будь-якій стадії розвитку харчових продуктів.

Фізична небезпека (скло, метал, каміння, дерево, пластик та комахи) може впливати на харчові продукти на будь-якій стадії їх виготовлення.