Стандарти якості в огляді Durum та вимоги до процесорів - PDF скачати безкоштовно

1 Стандарти якості в Durum Огляд та вимоги процесорів Dipl.-Ing. Сабіне Боттербродт Детмольд Інститут аналізу зерна та жиру GmbH та робоча група з досліджень зерна e.v.

огляді

2 інтереси. виробник »агротехнічні характеристики та якість процесора» технологічна якість AGF e.v. & DIGeFa GmbH, Детмольд 2

3 Якість у ланцюжку створення вартості Розведення Сільське господарство Макаронна промисловість Якість Landhandel Mühlen DIGeFa GmbH, Detmold 3

4 Виробничий процес виробництва макаронних виробів AGF e.v. & DIGeFa GmbH, Detmold 4 Джерело: Асоціація виробників макаронних виробів VTH та млини твердих сортів пшениці, Німеччина e.v.

5 Манна каша та манна крупа твердої пшениці AGF e.v., Детмольд 5

6 Вимоги з точки зору переробників Виробники манної крупи з твердої пшениці (млини твердих сортів) та переробники (виробники макаронних виробів) вимагають належної, якомога однаковішої якості сировини. На відміну від звичайної пшениці та мелених продуктів, виготовлених з неї для хлібопекарської промисловості, ніякі допоміжні засоби для випічки/обробки не можуть і не використовуються. Більша залежність від якості сировини в ланцюзі переробки AGF e.v. & DIGeFa GmbH, Детмольд 6

7 Значення технологічної якості сировини для твердих млинів »Співвідношення з виходом манної крупи» Характеристики/технічні характеристики виробників макаронних виробів Характеристика Параметр Впливає оцінкою якості/значущістю формування зерна ТКГ Сортування сорту Сорт середовища Відсоток склоподібних зерен Сорт середовища Ендосперм Структура заселення Критерій Населення Населення Населення Населення Населення Населення Населення Критерій оплати Джерело: Durum and Pasta Conference AGF ev, Dr. C. I. Kling - Університет Гогенгейма (модифікований) AGF e.v. & DIGeFa GmbH, Детмольд 7

8 Виробництво твердих макаронних виробів: огляд сировини Приготування тіста Сушіння Кінцевий продукт Triticum Durum сушарка для довгих товарів сушена, неварена TW, напр. Поліматик пресований TW сушарка для коротких товарів Джерело: Bühler Business Unit Pasta Durum and TW Conference 2006, Detmold Nicole Maag (змінено)

9 Виробництво макаронних виробів = взаємодія між сировиною, процесом та кінцевим продуктом Сировина: Тип та властивості Процес: параметри та конфігурація системи Властивості макаронних виробів: неварені та приготовані Джерело: Bühler Business Unit Pasta Durum and TW Conference 2006, Detmold AGF e.v. & Nicole DIGeFa Maag GmbH, Detmold 9

10 параметрів приготування тіста - приклади часу зволоження розчинність у білках тісто вхідна енергія сировина Джерело: Bühler Business Unit Pasta Durum and TW Conference 2006, Detmold Nicole Maag