СТАРА знає все про цю рибу, вибирає свою форель, готує її, зберігає

Як приготувати форель, як її консервувати, в які сезони її смакувати для оптимального смаку. відкрийте всі секрети цієї смачної риби.

Історія та характеристика
Найкращий сезон
Інформація про харчування
Виберіть свою форель
Збереження
Приготування форелі

Риба з сім'я лососевих, форель любить живі води річок, добре кисневі, і температура яких не перевищує 18 ° C.

Історія та характеристика форелі

Четвертий вид споживаної риби французами після лосося, тріски та минтаю можна продавати лише форель (веселку), що вирощується. Закон 1961 року зберігає дику форель (фаріо) для особистого та сімейного споживання. Техніка штучного запліднення форелі, розроблена в 15 столітті, розвинулася наприкінці 19 століття, до вибуху селекції через кілька десятиліть. Якщо Франція є сьогодні провідний світовий виробник райдужної форелі з понад 40000 тонн на рік (двічі більше, ніж 20 років тому), справді ця риба походить із США.

Годували рибною мукою та соєю у багатьох рибних господарствах у Франш-Конте, США вирощувана форель не витримує примусового годування або навіть обмежених просторів, які можуть їх вбити. Маючи сріблясту шкіру і впізнавану за безліччю плям (червона для фаріо), райдужна форель може жити 10, навіть 15 років і досягати від 6 до 8 кг для зразків, призначених для розмноження.

Зверніть увагу, що приблизно 5% вирощених на фермі мальків повертаються у річку, з метою пожвавлення поповнення запасів форелі. Це повинно задовольнити всіх ентузіастів, які з нетерпінням чекають відкриття промислу на початку кожної весни. Походять з однієї родини, лосось та форель мають деякі характеристики. Такі ж надрізи (філе, стейки, бруківка), ті самі препарати, форель залишається дешевше і менш жирне ніж його рожевий аналог. М’якоть морської форелі - завдяки їжі, багатій на дрібні креветки та безхребетних, - більш рожева: тоді кажуть, що це лосось. Однак ця особливість залишається досить рідкісною у своєму природному стані і часто є результатом дієти, багатої харчовими барвниками.

Коли їсти форель

Форель їдять протягом червня - серпня. En primeur споживається у квітні, травні та вересні.

Калорії та факти харчування для форелі

Добре для серця і серцево-судинна система в цілому, м’якоть форелі дуже добре постачається поліненасичені жирні кислоти. Ці хороші ліпіди знаменита Омега 3, легко засвоюються, що робить його продуктом вибору у складі збалансованої дієти.

Вітаміни, залізо і розсіяні елементи всіх видів також присутні в кожному укусі форелі, загальний вміст жиру в якій не перевищує 5% для запеченої риби. Що стосується його частка енергії 140 ккал на 100 г., це нежирна риба, яка логічно знайде своє місце в будь-якому раціоні.

Харчова цінність форелі на 100 г.

Білки	20 г.
Вуглеводи	0 г.
Ліпіди	8 г.
Калорії	140 ккал
> Більше інформації про калорій з форелі

Як вибрати форель

Як і всю рибу, форель потрібно купувати і вживати у стані ідеальної свіжості. Як розпізнати свіжу рибу? Нічого не може бути простішим повинно виглядати так, ніби ви щойно вийшли з води. Око повинно бути опуклим і не сплющеним, як це часто, на жаль, шкіра блискуча і в’язка, зябра дуже червоні.

Як зберігати форель

Свіжу форель можна зберігати 2 дні в холодильнику, за умови, що ви були попередньо спорожніли. Після приготування бажано дотримуватися один і той же час, інакше його ніжна м’якоть швидко висохне. А для тих, хто хотів би його заморозити, це повинно бути цілий, тут знову спорожніли, потім герметично упаковані в харчовій плівці.

Як приготувати та скуштувати форель

Що стосується підготовки, форель, будь то ціла або в бруку, має не потрібно чіпсувати. Щоб очистити його, просто пропустіть його під холодною водою перед тим, як злегка висушити. І якщо ідея випотрошити рибу вас відхиляє, не соромтеся запитувати у свого продавця риби, хто із задоволенням подбає про це. Якщо ви вирішите підготуватися невеликі порції форелі, порахуйте по одному на людину. Більшим рибам, вагою до 1,5 кг, підійде чотири гурмани. Нарешті план Від 150 до 200 г філе форелі на людину, наполовину менше для копченої риби.

Тільки вирощувана форель є у продажу у Франції. Будь то на кіосках рибних продавців або в меню ресторану, знайте, що шанси скуштувати дику форель дорівнюють нулю. Остання, коричнева форель, строго зарезервована для особистого споживання. Своєрідний бонус за заслуги для тих, хто ловить його. Позитивним моментом у розведенні, сучасні методи тепер дозволяють насолоджуватися тплемінна лінія, яку називають веселкою, у будь-який час року. Є також порційна форель, від 150 до 300 г, віком приблизно 2 роки, яку ми із задоволенням з’їмо у смаженому вигляді. Більша форель зазвичай фарширована, її менш дрібну м’якоть потрібно супроводжувати. Нарешті, сітки та бруківки, які дедалі частіше зустрічаються в супермаркетах, звичайно дорожчі, але вони мають перевагу, що підходять для невеликих груп та хвилинні підготовки.

Багаторазове приготування за декількома рецептами

Цінується багатьма гурманами форель, приготована з мигдалем однак, це не єдиний рецепт, здатний розкрити всю вишуканість цієї риби. синя кулінарія зокрема, особливо цінується справжніми любителями форелі. Блакитна форель просто готується білого вина, цибулі та лаврового листа, його колір стає блакитним. Під час їжі мипотім заправити олією та оцтом. Савоярський делікатес з берегів озера Аннесі, форель, особливо дика, варена меньєр також є препаратом настільки основним, наскільки популярним. Як і підошва, для якої це найвідоміше приготування, форель трохи борошняний, до того, як бути смажена на вершковому маслі.

Майже в кожному регіоні є своє уявлення про найкращу долю форелі. Таким чином, в Оверні ми будемо, як правило, скуштувати його обсмажена на сковороді з беконом і подрібненим часником, або прикрасити начинкою з хліба, грибів та зелень. Гриби завжди з білим вином та соусом з грибів на південному заході, або з фореллю з папілоте в компанії сморчок, яблук та кальвадосу в Нормандії. І якщо корсиканці хочуть скуштувати його з червоним вином, Перігурдини більше схильні вибирати форель з фламбованою олією.

Інформаційний бюлетень

Але форель готують не тільки цілу і піч. Його мережі особливо цінують дуже добре самопочуття пашот у вершках або бульйоні. І в рамках більш дієтичної дієти ця риба вже є низькокалорійний не стає більше на грилі або на пару.
Зверніть увагу, що форель також їдять холодним, приготовлений в желе, для смачного та визначного стартера. З метою задоволення зростаючого споживчого попиту з'явилися нові продукти, такі як скибочки копченої форелі, або навіть рілле та яйця форелі. Краще, ніж у грудочці, остання може входити в препарат а Тарама оригінал.