Старі промисли, стара пивоварна історія торгівлі, пивовар
Есхіл, Софокл, Теофраст, Полібій, Страбон, усі згадують про пиво, і, як сьогодні, з того часу існувало два види - солодке та міцне. Пліній також говорить про це під назвою церевізія, цервоаз. З цього слова ми дали багато етимологій; той, хто змусить це слово про Цереру, не є найменш цікавим.
Що стосується етимологій Росії пиво та з пивовар, їх, якщо можливо, навіть більше дивний: єврейське слово бері, латинське дієслово звільнений, французьке слово зброї, в свою чергу мали честь бути виділеними; останнє, тому що пивовари використовують свою зброю для варіння. Марно було так далеко дивитись: слово брекет, цитований Плінієм і який позначає зерно, з якого ми зробили ель, цілком достатньо. Це слово збереглося в середньовіччі як brais, завжди для позначення ячменю та зерна, мацерованих у воді, з якої виготовляли пиво, що називали англійці солод.
Пиво виготовлялося майже однаково скрізь, але використовувані інгредієнти відрізнялися від країни до країни. Зерно, яким би воно не було, було пущено у воду; після того, як він був добре мацерований і вступив у повне бродіння, його смажили. Потім, перероблене в борошно, його варили: таким чином ми отримали пиво та ель; однак у складі останнього, більш п’янкого, була більша кількість елементів. Численні тексти підтверджують перевагу, яку надавали йому наші предки, а також її вищу ціну.
З давніх часів лікарі багато обговорювали дефекти або якості пива: на думку деяких, воно могло лише нашкодити здоров’ю та обтяжити шлунок; на думку інших, жоден напій не був кращим, щоб підтримувати організм у чудовому балансі. Школа в Салерно визначила хороший ель таким чином: «Цей ель не має кислого смаку; зробити його чітким, завареним з добрим зерном і досить старим. "
Немає сумнівів, що на півночі Франції в середні віки вживання пива було широко поширеним. Вина було мало, і перш за все, мало хорошого; нас звели до клареру, занадто дорогого для професійних питущих. Більша частина Півдня надіслала надлишок свого споживання Англії; річки забезпечували його досить швидким і недорогим транспортом. Тож жителям півночі доводилося задовольнятися клер, а частіше медовухою та пивом. Саме цій справі ми, безсумнівно, повинні приписувати величезний розвиток та стаж пивоварних корпорацій.
Приблизно в 1268 р. У Парижі статути червоазієрам видав перший гвардієць паризького пророка Етьєн Буало. Але торгівля, само собою зрозуміло, була набагато давнішою. Ці статути, складені згідно з інформацією, поданою цервоайзерами того часу, згадують лише стан справ задовго до другої половини ХІІІ століття: "Жоден сервоазіат", - стверджують ці статути, - не може бути сервопривідними формами яни. а зерно - це запас ячменю, мештейли та драже; і якщо вони вкладають щось інше, щоб зробити це, це мати залив (безсумнівно, ягоди лавра або інших дерев), перець чилі чи смолу, і той, хто вклав би щось із цього, вносив би до царя двадцять sous parisis, коли його брали назад; і якби там були всі озброєння, зроблені з ваших речей, відданих для Бога. "
Це було, по правді кажучи, чудовим заходом, і розсудливі слова, які казали, що такі речі "шкідливі для начальника і тіла, для хворих і здорових", були б здивовані, якби побачили, що відбувається. включені сьогодні до складу пива, і навіть більше, якщо вони скуштували страшний напій, який так часто прикрашають цією назвою.
Більше того, щоб полегшити виконання цих статутів, лише кільком людям було дозволено продавати пиво; будинки пивоварів або їхні пивоварні були єдиними місцями, де їх можна було отримати, якщо тільки ви не хотіли зробити їх вдома та для особистого користування.
На той час громадою керували двоє розсудливих людей. Наприкінці XV століття, в 1489 році, ці статути були підтверджені та отримали подальший розвиток. Спільнота взяла назву "спільнота пивоварів та виробників пива", що позначає, як ми вже зазначали вище, різницю, яка існувала між цими двома напоями.
Тривалість навчання склала три роки; коли цей час закінчується, платячи громаді шістдесят сумів і роблячи її шедевр у присутності присяжних, людина стає господарем. Одним з найважливіших пунктів цих статутів 1489 року, безсумнівно, був той, що зобов'язував пивоварів маркувати свої бочки. Кожен пивовар повинен був мати свою марку, провідна модель якої зберігалася в королівській палаті прокурорів разом із марками інших професій. Присяжні наділяли права відвідування пива, привезеного ззовні для продажу в Парижі, "ярмаркового пива", відповідно до виразу того часу; напої, які були визнані нижчими за якістю, були вилучені та без зайвих розмов викинуті в річку.
Нові статути були розроблені або затверджені в 1514, 1630 і 1687 роках; ці статути прямо забороняли пивоваріння у неділю, в урочисті свята та свята Нотр-Дам.
Приблизно в середині XVII століття ходили чутки, що пивні дріжджі, які пивовари продавали пекарям, є поганими і отруєними хлібами. Влада була зворушена і передала справу на медичний факультет. Нарешті, пивоварне співтовариство вийшло переможцем у судовому процесі проти його товарів і продовжувало мати монополію на продаж дріжджів пекарям та кондитерам. Ярмаркові дріжджі, привезені до Парижу з тієї ж причини, повинні були передаватися присяжним корпорації, яка абсолютно відповідала за цей бізнес.
У часи надзвичайної нестачі можна було заборонити пивоваріння: так сталося в 1693 році, коли пшениця коштувала до тридцяти двох фунтів на сетір. Більше того, навіть у звичайні часи в кожній пивоварні можна було зробити лише одну заварку з п’ятнадцяти наборів борошна на день. Само собою зрозуміло, що цей захист навряд чи поважався, хоча покарання, яке повинно бути, може бути суворим; оскільки, пиво, яке підлягало обов’язкам, пивовар повинен був з кожною брагою попереджати клерка про час і день, коли він підпалює під бойлером, про біль у вигляді штрафу та конфіскацію. Тому лише шляхом обману прав короля можна було виготовити більше, ніж встановлено, і податкові органи не почули глузування з цього приводу.
Це приблизно організація Brewers Corporation наприкінці XVIII століття. Нею керували троє присяжних або охоронців, двоє з яких змінилися з двох за два роки. Навчання тривало п’ять років, а крім того, перед тим, як стати майстром, потрібно було три роки бути під’їздом, а потім зробити шедевр. Кожен майстер міг мати лише одного учня; якщо у нього було двоє, один повинен був розпочати перший курс, коли другий вступив на п'ятий. Сини майстрів мали привілей відкрити магазин, просто зробивши шедевр у присутності присяжних, привілей, який таким чином дав їм вісім років попереду колег.
Пивовари можуть пишатися тим, що нарахували серед них не одну ілюстрацію; але жоден з них, безумовно, не перевершив за популярністю гентського пивовара Жака д'Артевельду. Син фламандського лицаря, він багато подорожував, а потім оселився в Генті. Дуже амбіційний і розуміючи, що у Фландрії вся влада знаходиться в руках професіоналів, він став пивоваром; він послідовно став деканом свого державного органу, а потім п'ятдесяти одного ремесла Гента. Ми знаємо роль, яку він зіграв на початку Столітньої війни, і величезний вплив, який він зміг набути над фламандськими містами; але ми не повинні забувати, що його правління, бо він був таким же могутнім, як король, було недовгим і його честолюбство коштувало йому життя.