Старовинна вечеря 5 відродила кулінарні традиції
Коли ви говорите вінтаж, ви думаєте про стиль минулої епохи. Вік привносить глибину та контур, історію та досвід. А майстри світової гастрономії глибоко натхнені романтизмом і пишністю рецептів своїх попередників на кухні.
Рецепти минулих років відтворені сьогодні з найбільшою пишністю. Страви з сочевиці>сочевиця"target =" _ blank "rel =" noopener noreferrer "> сочевиця"> сочевицю годували дацькі легіони задовго до того, як румуни перенесли свою середземноморську кухню на північ від Дунаю. Сьогодні страви із зеленою або червоною сочевицею надають смак найпопулярнішим кулінарним блогам.
Смак минулого також передбачає подорож у часі, а в багатьох випадках кулінарну акробатику археологічного характеру від кухарів. Копання за рецептами здійснюється в старовинних особняках аристократичних сімей гурманів в Англії, серед кукурудзяних полів майя або в блакиті океану, серед іржавих звірів Титаніка.
За цих умов ціни також залишаються в районі високої моди, а старовинний обід, який повертає годинник до більш гастрономічно витончених часів, ніж напівприготовлений і розігрітий в мікрохвильовій печі McChicken, носить дорогий ярлик ностальгії.
Старі рецепти з новим смаком: бенкет на смак
1912 рік. На борту атлантичної гордості, RMS Titanic, час вечері. Меню включає лососевий медальйон у вершковому французькому соусі, намазка з паштетом з фуа-гра, баранина в м’ятному соусі, голубський стейк і снарядів.
Меню першого класу, спочатку розроблене майстрами Огюстом Ескоф'є та Сезаром Рітцем, було відтворено через 100 років після затоплення лайнера. 3500 людей, у тому числі румунський мільйонер, заплатили до 50 000 євро за постановку легендарної поїздки.
Окрім претензійних страв з морепродуктів, креветок та омарів, блюд з сиром Рокфор та консоме з качок, пантегруєльний фуршет простягався до нижньої палуби. У другому класі пасажирів пригощали стравами, гідними румунських бояр.
Англійські сніданки з беконом, празькою шинкою та нирками, віденським хлібом із грем, кленовими карамельними сиропами, фруктами та крупами. Щойно корабель вийшов з порту з дорогоцінним вантажем 453 кілограми винограду та 800 пачками спаржі для пасажирів класу I.
У Белфасті музей, відкритий з нагоди сторіччя, досі пропонує титанічні вечері з підписом шеф-кухаря Конора Макклелланда. Випадково чи ні, ви усвідомлюєте значення слова в той момент, коли вам доведеться заплатити за рахунком у Rayanne House.
У Нью-Йорку в ресторані Prime Meats вечеря, натхненна "титаніком", минулої ночі сягає 150 доларів за голову. Підготовка на борту "Гінденбурзького цепеліну" - чергової трансатлантичної повітряної трагедії - відбувається там же.
2. Століття ікри та аристократії
У готелі Vanderbilt Grace на Род-Айленді шеф-кухар Джонатан Картрайт відродив кулінарні традиції 1912 року сім'ї Вандербільтів, американського клану голландського походження, імперія якого побудована на залізничній та судноплавній інфраструктурі.
Кілька поколінь баронів Вандербільта носили звання "найбагатшого американця", але їх багатство та слава не витримали прогресу ХХ століття. Хтиві особняки на східному узбережжі Америки стали культурними установами чи музеями, що належать штату.
Інтерес та потяг громадськості до розкоші перших американських багатств модерну з часом зріс, і меню Вандербільта в Ньюпорті обслуговує гурманів із підвищеним почуттям історії.
Серед рецептів, викрадених з архіву клану, є сметани безе, суп з омарів або перепелиний стейк. Останній препарат був найближчою альтернативою оригінальному рецепту. Баронам Вандербільтам сподобались дятли.
3. Королівство для смачної вечері
Кажуть, що вік облагороджує, і рецепт, який поклав основу раціону короля Англії Річарда II, повинен складатися з видатної яловичини. "Форма кюрі" датується 14 століттям і є найдавнішим рукописом англійської кухні.
Особисті кухарі короля подбали про те, щоб записати 190 оригінальних рецептів, охоплюючи широкий спектр уподобань та інгредієнтів. Для найпростіших страв потрібна лише жменька часникових зубчиків, відварених у воді та олії та заправлених шафраном, тоді як більш екзотичні страви не дозволяють поступатися з точки зору китового м’яса або морської свині (також відомої як морська свинина).
Відвідування кафе в ресторані Rylands, який переосмислює деякі столи Річарда II для сучасної смакової палітри, не обходиться без комічного елементу, що походить від претензійних і цілком езотеричних назв страв минулих часів.
Серед них ми знаходимо рументи (булгур, замочений у супі з курки та шафрану і поданий як закуска до закуски), терпкий в день Ямбера (пиріг з веснянками з родзинками) і Приправа (червоне вино, підсолоджене імбиром, перцем, корицею та мускатним горіхом).
4. Шашлик віком чотири тисячоліття
У світі немає куточка вулиць, де б не було ресторану з шашликом у меню. Наскільки універсальним є шашлик із середземноморським ароматом, такою невідомою є його історія для відвідувачів. Настав час розкрити походження цього європейського фаст-фуду.
Перші письмові згадки з’являються у Стародавній Греції. У 17 столітті до нашої ери, 4000 років тому, греки їли той самий шашлик, який досі продається на вулицях Бухареста.
Пізніше, в 220-х роках, китайці також розробили набагато пікантнішу версію, яка називається чуань, але більшість істориків вважають, що це лише переосмислення грецького рецепту.
5. Румунська кухня існує
У нашій країні кулінарні табори розділені. Ми не можемо пишатися справжньою румунською кухнею, рецепти цього місця горіли століттями, готові вибухнути найсмачнішими смаковими відчуттями в потрібний час.
Знову настав момент кориди, тартар із стейків, кишені pegmez (упаковки абрикосового, сливового і шипшинового варення) і кокосовий суп з перепелиним яйцем вони знову увійшли в румунський гастрономічний ланцюг.
Деякі з наведених вище рецептів також можна знайти в книзі “Гастрономічна диктатура. 1500 страв з 1935 року », написаний Костянтином Бакальбасою, щасливим чоловіком Катерини Бакальбаси - особистого кухаря королеви Марії.