Стартапи з продуктів харчування Що робити з їжею - бренд eins в Інтернеті
А як щодо їжі
У Німеччині збільшується кількість підприємств, що починають їжу. Чому? І що вони всі роблять? Огляд.
Текст: Софі Бурфайнд
Ілюстрація: Іка Кюнцель
1. Засновник
Настав кінець вересня, Різдво вже не за горами, і вся хата пахне смаженим мигдалем. Це походить від чаю, який тут розливають у пляшки. Перші адвентні календарі також вже продані. Стефан Лемке кладе паперовий пакет, повний футболок, на стіл у залі засідань. Їх їм відправив фан-клуб Ankerkraut. Попри весь оптимізм, Лемке не міг би подумати, що колись воно буде існувати.
Якщо рік піде так, Стефан та Енн Лемке з їх гамбургською компанією Ankerkraut матимуть оборот 13 мільйонів євро. Це чудово, оскільки вони не продають високотехнологічну продукцію, вони продають чаї та спеції.
За даними Федеральної асоціації німецьких стартапів, трохи більше 400 молодих компаній займаються харчуванням та продуктами харчування. Це лише близько п’яти відсотків усіх стартапів, але їх кількість збільшується, особливо в Гамбурзі та Берліні. Харчування є актуальною темою, і засновники вміють монетизувати тенденції. Інвестори, харчові компанії та супермаркети це визнали і тому просувають їх.
Немає даних про те, скільки ці компанії вже перетворюють. Це також пов’язано з тим, що існують різні точки зору на те, що таке запуск їжі.
Здебільшого це стосується компаній, які розробляють продукти харчування та напої або технології для вдосконалення виробництва та поводження з продуктами харчування. Це називається foodtech. Іноді, однак, сюди входять також служби доставки їжі та постачальники платформ (наприклад, безкоштовні місця в ресторанах). Цей текст про компанії, які продають продукти.
41-річний Стефан Лемке змішав свої перші карі в гаражі в районі Гамбурга Вільгельмсбург. За його словами, він любив готувати, але не зі спеціями з супермаркету. «Мені довелося насипати в горщик цілу склянку порошку каррі, щоб він смакував, а потім у мене був пісок на дні». Лемке хотів поліпшити смак і зовнішній вигляд, і в 2013 році він заснував компанію Ankerkraut разом зі своєю дружиною Енн. Спеції, суміші спецій та чаї, упаковані в гарні склянки з пробками.
Енн і Стефан Лемке - добре відпрацьована пара, вони вважають, що їм подобається робити те, що вони роблять, і з переконання. Але вони також добре продаються. Раніше він працював в Інтернет-маркетингу, вона була PR-менеджером групи Scooter. Обидва знають, що хороша історія робить продукт цікавішим, а симпатичні та доступні засновники допомагають перетворити компанію на бренд.
Наприклад, вони розповідають, що під час подорожей Стефан Лемке знайомився зі спеціями, яких йому тут не вистачало, або чому їхнє розташування настільки ідеальне: "Гамбург - головний центр спецій у Європі".
Хороша продукція та хороший маркетинг - ось що зробило її успішною, каже Енн Лемке. Іншими словами: якщо чай виглядає як декоративний предмет, ви думаєте, що приносите додому набагато більше, ніж просто сушені трави.
Часто саме бічні учасники знаходять запуск продуктів харчування. Багато людей виводять на ринок продукцію, якої їм бракує, або намагаються розвивати вже існуючі - наприклад, зробити їх більш стійкими та справедливими або позбутися глютену та вуглеводів. Деякі з них працюють над альтернативами м’яса, виготовленими з рослин або мелених комах, тоді як інші працюють над техніками виробництва харчових продуктів більш екологічно чистим способом. Нерідкі випадки, коли засновники хочуть зробити щось хороше.
Але, звичайно, вони також хочуть заробляти гроші. За минулий рік у Німеччині на їжу було витрачено понад 180 мільярдів євро, це гігантський ринок. Однак існує також твердо встановлена: чотири великі корпорації контролюють сектор роздрібної торгівлі продуктами харчування, а ще кілька компаній виробляють продукцію.
Знайдіть нові: Пора старий поступився.
2. Торгівля
Тривалий час Хольгер Станіславський був відомий лише як гравець і тренер ФК Сент-Паулі, з жовтня 2014 року він був одним із власників магазину Rewe в районі Гамбурга Вінтерхуде. 68 000 предметів, магазин розміром приблизно з футбольне поле, ви можете знайти це в самий раз або переважно. "Ми хочемо надати споживачам повний асортимент продуктів", - каже Станіславський, саме тому в своєму асортименті він має майже всі початкові продукти. У тому числі бургер для комах.
В даний час Станіславський перебуває на заході для засновників біля Reeperbahn і розглядає, які нові стартапи тут є. Йому подобається працювати з ними та отримує від цього вигоду.
"Ви можете сперечатися щодо того, чи потрібні вам 128 різних видів печива, але очевидно, що кожен хоче, щоб до нього звертались індивідуально", - говорить він. Ми жили в достатку, і харчування стало дуже індивідуальною справою. У його магазині є цілі полички для веганських продуктів з низьким вмістом цукру, без лактози, без глютену або з високим вмістом білка. І все в органічному вигляді все одно.
Що, коли і як їсти стало питанням способу життя та для багатьох засобом реалізації себе. Відповідно до думки добре заробляючих, молодих та одиноких людей, це найкраще працює при внутрішньо очищеному та загартованому тілі.
Купці реагують на цей розвиток подій та посилюють його, додаючи до свого асортименту продукти, які дозволяють приймати всі мислимі дієти.
«Ми також говоримо про гурманів, тобто про людей, які пристрасно цікавляться їжею і також більше турбуються про якість їжі. Роздрібні продавці повинні на це реагувати », - говорить Клемент Тішер, який очолює програму NX Food у Metro. Компанії, що починають їжу, можуть продавати свою продукцію на спеціальній полиці на п'яти ринках метро та чотирьох реальних ринках Німеччини протягом трьох місяців.
Особливо в кращих житлових районах великих міст, деякі супермаркети з незвичними початковими продуктами хочуть ще більше виділитися серед дискаунтерів. Преміум замість дешевого. Пробний пакет із чотирма склянками ложкового тіста для печива від початкової компанії “Spooning Cookie Tough” коштує близько 15,99 євро. Покупцям Rewe може сподобатися це в Гамбургу-Вінтерхуде, але, можливо, не в Бремерхафені.
Стартова продукція могла проявити себе протягом чотирьох-шести тижнів на добре видному місці, наприклад на картонній витримці, а потім з’являлася на полиці, каже Станіславський. Якщо показники продажів все ще точні, вони залишаються там, якщо вони не точні, це все. "Клієнт вирішує, чи смачний він на смак".
Енн і Стефан Лемке рано приходили до його Реве зі своїми чаями та спеціями, але в інших супермаркетах це було не так просто. Загалом, перехід у роздрібну торгівлю все ще залишається головною перешкодою для підприємств, що розпочинають їжу. Стефан Лемке описує це наступним чином: торгівля регіонально роздроблена. Перерахування до Edeka означає лише те, що ви потрапили до списку "нових для асортименту". «Щоб стояти в магазині, кожного бізнесмена, який керує філією, потрібно переконувати індивідуально». А щоб залишитися всередині, це потрібно підтверджувати кожні кілька тижнів, тому власника потрібно відвідувати знову (див. Також сторінку 98: «Свіже з поля ").
«Коли в магазині все піде добре, ви повинні бути в змозі доставити, - говорить Лемке, - інакше вас знову виженуть». Продажі - це одна з найбільших проблем для засновників. Але багато людей не замислювалися над цим, каже Вольф Майкл Ніццер, член мережі інвесторів Food Angels Germany. "Мало хто з них може продавати, хоча більшість з них не можуть уникнути роздрібної торгівлі продуктами харчування, оскільки вони мають там просто місце і можуть дістати піддони".
Оскільки їм було надто дорого мати власну дистрибуцію, Lemckes продають свою продукцію через Rila, делікатесну компанію, яка має 70 працівників у галузі.
Ще одним викликом для засновників є привернення уваги своїми продуктами в супермаркеті. Нова ковбаса навряд чи помітна серед 35 інших видів, а також нова піца в морозильній камері. Поглядаючи таким чином, чаї та спеції є ідеальними, каже Ен Лемке. Довговічні, їх не потрібно охолоджувати, а їх картонний дисплей з якорем з трав можна встановити посередині магазину.
Кілька фактів:
1. Засновник їжі та напоїв у розважальній програмі "Die Höhle der Löwen":
1 сезон (9 серій): 13 із 57 стартапів
2 сезон (11 серій): 13 із 65 стартапів
3 сезон (11 серій): 16 із 68 стартапів
4 сезон (12 серій): 11 із 69 стартапів
5 сезон все ще триває
2. Хто засновує стартапи з виробництва продуктів харчування у Німеччині?
6,4 відсотка всіх засновниць та 3,6 відсотка від усіх засновниць (Монітор жіночих засновників 2018)
3. Клімат родючої Ельби:
У Гамбурзі кількість підприємств, що починають їжу, перевищує середню. За даними бази даних Hamburg Startup Monitor, це 15 відсотків з 713 компаній. Їх кількість зросла за останні два роки. "Гамбург завжди був гарячою точкою для харчових інновацій, і недарма звідси походять такі великі стартапи, як" Lemonaid "," Fritz-Kola "або" Viva con Agua ", - каже Сіна Грицун, одна із засновниць гамбургської платформи стартапів. Гамбурзька гастрономія завжди була відкрита для нових продуктів, а роздрібна торгівля продуктами харчування відкрита для нових підприємств, ніж в інших містах.
3. Інвестори
Компанія, яка продає продукти харчування, має тенденцію до зростання повільніше, ніж компанія, яка розробляє програмне забезпечення. Тим не менш, засновники харчових підприємств хочуть, щоб їх компанія зростала якомога швидше - і мала для цього венчурний капітал. Які бізнес-моделі цікаві інвесторам?
Маріо Лебгерц, керуючий директор Atlantic Food Labs, фірми венчурного капіталу з Берліна, каже: “Ми можемо дуже чітко бачити, що як соціальна думка, так і аспект здоров’я важливіші у питанні харчування. Водночас споживачі закликають до прозорості в ланцюжку створення вартості. Альтернативні джерела білка з рослин або грибів також стають дедалі актуальнішими ". Наприклад, Atlantic Food Labs інвестує в дику кукурудзу (органічний попкорн без цукру), у соціальну стартову акцію (за кожен проданий продукт допомагають людині, яка потребує допомоги) та в Sleep.ink (харчова добавка для спокійного сну), усі три компанії походять з Берліна.
Френк Телен, інвестор, відомий із телевізійного шоу "Die Höhle der Löwen", каже: "Вам потрібен або продукт, який є настільки інноваційним, що відкриває новий ринок, або продукт, який має потенціал повністю заповнити окупований ринок Зі своєю фірмою венчурного капіталу Freigeist Capital він інвестував в Lizza (піца з низьким вмістом вуглеводів), Pumperlgsund (яєчний білок, який можна зберігати при кімнатній температурі), та, наприклад, в Анкеркраут. Телен вважає, що новостворені продукти харчування можуть потенційно змінити ринок у цій країні. Вони набагато спритніші та гнучкіші, ніж корпорації, і можуть швидше реагувати на нові тенденції та очікування.
Але ви повинні знати, що кількість інвесторів у Німеччині, які спеціалізуються на цьому бізнесі, досі є керованою. Так само, як суми, які вони видають венчурному капіталу. Наприклад, американський стартап Just, вже отримав 220 мільйонів доларів, а Beyond Meat - 72 мільйони доларів. Обидва дослідження, серед іншого, стосуються м’яса, яке вирощується в лабораторії (див. Також сторінку 84: “Сторонній втручається”). У цій країні засновники навряд чи мають шанс отримати такі суми - і, отже, також вирішити такі проекти. Тому справді великі інновації у харчовій галузі працюють в інших місцях.