Стати дієтичним кухарем - вся інформація про подальше навчання та професію

Як дієтичний кухар ви спеціалізуєтесь на обслуговуванні алергіків або хворих людей. Після навчання ваша зарплата зростає, і ви отримуєте право на нову роботу в будинках престарілих або оздоровчих ресторанах.

Що таке дієтичний кухар? - Короткий профіль

Дієтологічні кулінари планують і створюють страви відповідно до особливих дієтичних вимог. Люди, які страждають алергією та непереносимістю їжі, потребують індивідуальної консультації та харчування, коли справа стосується громадського харчування. Дієтичні кухарі використовуються, зокрема, в лікарнях та установах по догляду. Ви станете дієтичним кухарем завдяки подальшому навчанню, яке ґрунтується на вашому кулінарному стажуванні. Навчання закінчується або назвою «Сертифікований дієтичний кухар (IHK)», або «Дієтично підготовлений кухар (DGE)».

Як мені стати дієтичним кухарем?

Ви можете закінчити підготовчий курс, щоб стати кухарем дієти в багатьох ІГК або професійних училищах, переважно денних. Приватні інститути також пропонують курси заочного або дистанційного навчання. Огляд ви можете знайти тут.

Навчальні можливості

Ви станете дієтичним кухарем завдяки подальшому навчанню або дистанційному навчанню, яке закінчується іспитом у промислово-торговій палаті (IHK). Також можливе подальше навчання, щоб стати "кухарем з дієтичною підготовкою (DGE)". Цей ступінь регулюється Німецьким товариством з харчування. Іспит IHK - це ступінь публічного права і тому користується вищим визнанням. Ви готуєтесь до іспиту приблизно за 8-тижневий денний курс. Однак можливе також дистанційне навчання, яке ви закінчуєте за сумісництвом протягом 12-24 місяців.

Зміст курсу

Курс підготовки до дієтичного кухаря включає теоретичну та практичну частини. Спочатку ви вивчите основи дієтології та розберетеся з різними концепціями харчування. Ви також матимете справу з різними клінічними картинами, які вимагають спеціальної дієти.

Зміст курсу:

Харчування
- Харчова наука
- Теорія поживних речовин
- Розрахунок харчової цінності
- Повна їжа і легка цільна їжа
Фізіологія та медицина
- Основи системи органів
- Окремі хвороби та алергії
Дієтологія
- Індивідуальні концепції дієти
- Створюйте плани меню
Професійна практика

іспит

Іспит проводиться у вашій місцевій Торгово-промисловій палаті (IHK). Обов’язковою умовою реєстрації є те, що ви закінчили кулінарне навчання і можете продемонструвати ще 3 роки професійного досвіду. Крім того, ви також можете отримати вступ з 6-річним відповідним професійним досвідом. Іспит складається з письмової, теоретичної та практичної частини. Після іспиту ви можете використовувати назву "Дієтичний кухар IHK".

Рекомендація книги

Поглиблена інформація з таких питань, як дієтологія, гігієна кухні та основи медицини.

Які завдання я маю як дієтичний кухар?

На додаток до попередньої щоденної роботи кухаря, після тренування у вас будуть додаткові завдання стати дієтичним кухарем.

Ви радите гостям, які страждають на алергію чи хвороби. Ви обираєте правильні інгредієнти та складаєте відповідні страви та цілі плани меню.

У лікарнях чи закладах догляду ви будете розробляти меню, спеціально розроблене для потреб хворих або слабких людей. Ви також придбаєте продукти та робочі матеріали.

завдання та заходи

Ваша діяльність як дієтичного кухаря здебільшого перекривається з діяльністю звичайного кухаря. Крім того, існують завдання з планування та дорадчого характеру, в яких ви робите свої знання про алергію та хвороби.

Ось ваші завдання як дієтичного кухаря:

Приготувати інгредієнти
Приготування їжі
Складіть посуд
Створюйте плани меню
Консультування гостей та клієнтів
Використовуйте персонал
Купуйте матеріал та інгредієнти

Якою є моя щоденна робота як дієтолога?

Великою перевагою роботи дієтичним кухарем часто є те, що у вас є більш регулярний робочий час. Дієтичний кулінар Крістіан Юнг, який став завідувачем кухні в будинку престарілих, повідомляє про хід свого робочого дня.

Крістіан Юнг, дієтичний кухар
(Джерело: derwesten.de)

Де я працюю дієтичним кухарем?

Як дієтичний кухар ви часто працюєте шеф-кухарем у лікарнях, будинках для людей похилого віку та інших соціальних закладах. Там ви можете подати свої навички та знання за стіл, щоб приготувати їжу з урахуванням потреб літніх людей або хворих. Також можлива робота в ресторані. Готелі в санаторіях, зокрема, покладаються на дієтичного кухаря, щоб запропонувати своїм гостям найкращі та, насамперед, найздоровіші послуги.

В яких галузях я працюю дієтичним кухарем?

Ваша сфера роботи може бути де завгодно, де зустрічаються гостинність та охорона здоров’я. Можливі такі місця роботи:

Будинки престарілих
Лікарні
Їдальні
Послуги доставки меню
Послуги з догляду
Спа-готелі
Ресторани

Які компанії шукають дієти?

Дієтичні кулінари користуються великим попитом. Велика кількість роботодавців спеціально шукає кухарів, які спеціалізуються на дієтичній кухні. Цей зразковий список показує вам різноманітні можливості:

Судноплавна компанія Круїзи по Аїді хотіли б запропонувати своїм гостям найкращу та здорову їжу на морі. Ось чому вона покладається на дієтичного кухаря (IHK) як шеф-кухар де Парті.
Берлінська асоціація Гурмелло забезпечує харчуванням школи та дитячі садки та забезпечує повноцінну кухню. Асоціація також пропонує семінари та семінари. Як дієтичний кухар, ви можете взяти на себе різні завдання.
Паритетні асоціації управляють незліченними будинками та лікарнями для людей зі своїми кухнями у Німеччині: наприклад, Карітас, діаконія або що Німецький Червоний Хрест. Там ви можете знайти відповідальну роботу і стати шеф-кухарем кухні.

Яку зарплату заробляє дієтолог?

Кук є популярним учнівством, але кухарі заробляють порівняно низьку зарплату в середньому 1600 €. Подальше навчання, щоб стати дієтичним кухарем, збільшує ваш дохід. Після закінчення навчання ви заробляєте в середньому 1800 євро. Якщо ви розвинете свої навички і перейдете на посаду шеф-кухаря, ви зможете отримувати заробітну плату до 5000 євро.

Зарплата *

Чоловіки	2000 євро
Жінки	1600 євро
середній	1800 €
*) Середня зарплата в брутто/місяць

Резюме

Ось чому подальше навчання для того, щоб стати дієтичним кухарем, варто:

Ви розвинете свої вміння та навички. Ось як ви претендуєте на нові завдання.
Подальше навчання дає вам доступ до більш широкої сфери діяльності. Ви можете знайти нову роботу в галузі охорони здоров’я та туризму.
Дієтичні кухарі зазвичай мають більш регулярний робочий час.
Як дієтичний кухар ви заслуговуєте на вищу зарплату.