Стейк Ось як працює ідеальний стейк - FIT FOR FUN
Мрія про ідеальний стейк: У другій частині нашої серії зірковий кухар Крістіан Юргенс показує, як домашній стейк може бути красиво ніжним та ароматним в домашніх умовах.
Звичайно, ви можете приготувати стейк. І це, напевно, теж смачно. А може, це було занадто жорстко, або аромат вийшов не оптимально. Але це про ідеальний стейк - який тане на мові, соковитий і легкий і робить вас придатними. Хто краще пояснить нам, як це зробити, ніж найкращий кухар Німеччини: Ми запитали Крістіана Юргенса (44). Шеф-кухар ресторану Überfahrt в Seehotel Rottach-Egern був не лише нагороджений третьою зіркою Мішлена в листопаді 2013 року, але і Гол Мійо визнав його шеф-кухарем року 2013. Для нас він розробив простий у приготуванні рецепт для гурманів зі стейком. Його перша порада: успіх починається з покупок ...
Шеф-кухар року: Крістіан Юргенс
Станції своєї кулінарної кар’єри: Фейнкост Кафер, Тантріс, Резензенц Хайнц Вінклер, він готував їргу Мюллеру та Еккарту Вітцігману в Überfahrt з 2008 року (seehotel-ueberfahrt.com)
Нагороди: 2 зірки Мішлен (з 2002 р.), Перемогла у голосуванні читачів Diners Club (2012 р.), Шеф-кухач року Гол Мійо (2013 р.)
Ви можете знайти новини та більше про Крістіана Юргена на сайті christian-juergens.de
Шлях до ідеального стейка
1. Техніка різання Тільки не ріжте стейки занадто тонкими, інакше краще, щоб м’ясник різав їх!
2. Змащення Викладіть подрібнені овочі та гриби на злегка змащений піддон, потім полийте ще трохи олії і приправте перцем.
3. Ароматрік М'ясо лежить на решітці над підносом з овочами. М’ясний сік ловиться, а аромат розподіляється ідеально.
4. Контроль За допомогою цифрового термометра ви можете зчитувати тепло навколо духовки.
5. Закінчити Нарешті наріжте гострим ножем на скибочки розміром з укус і подавайте до столу.
Ось перейдіть до рецепту зоряного кухаря: Яловичина з гострими грибними овочами!
3 найкращі поради Крістіана Юргенса:
1. Якість = смак
Що стосується м’яса, то перше, на що слід звернути увагу - це найкраща якість. На смак він може бути настільки хорошим, наскільки може дати його сировина. Я можу покластися на своїх постійних постачальників, з якими я знаю, де і як виросли тварини. Купуйте м’ясо у надійного м’ясника, а не де-небудь!
2. М’ясо телиці для соковитого стейка
Зерно важливо для хорошого стейка. Тонкі жири жиру повинні проходити через шматок. Вони додають смаку і зберігають м’ясо соковитим. Я використовую лише телиць. Це самки молодняку великої рогатої худоби від одного до півтора років, які ще не отелилися. М'ясо телиць тут все ще пропонують порівняно рідко (на даний час воно становить лише 10 відсотків на ринку), але воно має чудову якість. Він дрібнозернистий, ніжний і особливо ароматний. Ще одна перевага: це часто відбувається від випасу худоби. Не соромтеся запитувати свого м’ясника про телиць. Можливо, він зможе отримати його для вас! Якщо це можливо, він повинен надходити з регіону.
3. Правильна товщина
Стейк не слід різати занадто тонко. Я завжди ріжу свої стейки товщиною 4 сантиметри. Якщо ваш стейк має жирний край - однозначно залиште його! Жир є важливим ароматизатором, розподіляється в сковороді під час смаження та забезпечує ще кращий аромат. Якщо ви хочете з’їсти менше жиру, слід лише видалити його після підготовки або вирізати на тарілці. До речі: якщо тваринні жири надходять від здорових тварин, вони не є шкідливими для нас, людей!