Стейк з яловичини, соус з анчоусом та петрушкою - рецепти столу Elle a table

Інгредієнти

  • на 4 особи
  • 1 скибочка крупи, 800 г, товщина 4 см
  • 16 філе анчоуса в олії
  • 1 великий пучок кучерявої петрушки
  • 4 цибулі-шалоту
  • 1 ст. старий винний оцет
  • 75 г вершкового масла
  • сіль
  • перець

Підготовка

М’ясо злегка посолити, поперчити.

анчоусом

Почистіть цибулю-шалот і дрібно наріжте їх.

Філе анчоуса злити і нарізати невеликими квадратиками.

Вимийте петрушку, відіжміть і проріджуйте, залишаючи маленькі пучки цілими.

Розтопіть 25 г вершкового масла в чавунній запіканці, де можна вмістити м’ясо.

Варіть м'ясо по 4 хвилини з кожного боку, на помірному вогні протягом

Рідкісна кулінарія або більше, якщо вона вам подобається середня або добре зроблена.

Потім дістаньте його з запіканки і тримайте в теплі на тарілці. Додайте 25 г вершкового масла в запіканку, анчоуси, цибулю-шалот і петрушку. Змішуйте протягом 2 хвилин на помірному вогні, потім збризніть оцтом і дайте йому випаруватися.

Залити 3 ст. ложки води в запіканці та додайте решту вершкового масла, помішуючи на повільному вогні.

М’ясо наріжте 8 смужками і розкладіть їх по 4 конфорки. Налийте м’ясний сік у запіканку.

Змішайте і обмажте м’ясо соусом.

Подавайте відразу, подавайте з невеликою картоплею, засмаженою на крупній солі.