Стейк з качиної грудки мій путівник смачним рецептом - блог nwradu
Продовжуйте серію рецептів одним дуже дорогим мені, який ми робимо часто, навіть частіше, ніж рецептом з яловичини середнього виробництва. Я маю на увазі качину грудку (або сковороду) на грилі, чудовий стейк за смаком і текстурою і відносно недорогий серед делікатесів.
Я виріс, вважаючи, що качка сильна і пухнаста, але качка, вирощена для м’яса, сильно відрізняється від качки, вирощеної на дачі і зазвичай ріжеться в старості, коли вона вже не є ніжною. Не бійтеся цього ласощі.
Качина грудка виглядає, як показано нижче, і її можна знайти в будь-якому гіпермаркеті. Він випускається угорською компанією, з того, що я бачив. Зазвичай я беру два шматки, які готуватиму в середньому. Фотографії нижче зібрані з різних таких моментів.
1. Я збільшую жирову частину впритул до м’ясного шару, щоб жир розтанув і розріджився. Будьте обережні, щоб не нарізати м’ясо, роблячи ці насічки, ви не хочете втрачати там м’ясні соки.
2. М’ясну частину приправляю рясно. Качка чудово поєднується з багатьма спеціями. Іноді я використовую сіль, перець і суміш з 5 китайських спецій. Іноді я додаю орегано, сумаху, м’яту і трохи паприки, плюс звичайно сіль і перець. Це за смаком.
Посипте спеціями і притисніть їх рукою до м’яса, щоб вони не впали, коли ви в майбутньому будете з цим обробляти.
3. Поставте каструлю на вогонь. Вам не потрібно його нагрівати, не потрібно підливати масло, а вогонь повинен бути невеликим. Покладіть качку з жиром вниз і залиште так.
Жир починає танути, і каструля повільно наповнюється качиною олією.
Я залишаю качку на жирному боці, поки вона не стане темно-червоною, навіть трохи обгорілою, тому що цей шар повинен бути майже хрустким і набагато тоншим від початку. Зазвичай на сковороді в цей час багато олії.
4. Тимчасово вийміть качку з каструлі і злийте з неї масло. Не кидайте його в раковину, ніколи не кидайте масло в раковину, тому що це псує приміщення і забруднює воду (літр олії псує в кілька тисяч разів більше літрів води - або щось інше). Я спорожнюю це гаряче масло в чашку, а коли воно охолоне, переливаю його в пластикову пляшку, в якій зберігаю лише таку олію, і коли пляшка наповниться, ви можете викинути її в смітник. Як варіант, ви можете використовувати його повторно, оскільки це натуральне масло качиного жиру, воно для чогось буде корисним.
Добре зливши сковороду, поставте її знову на вогонь і знову вкладіть в неї качку, тепер вже з м’ясом. Пора робити це як звичайний стейк, тепер, коли важкий етап закінчився. Ви можете тримати його хвилину збоку, на краю каструлі, щоб вогонь охопив його з усіх боків.
5. Качка робиться середньою, як яловичина. Всередині воно повинно бути рожевим. Це можна зробити безпосередньо з невеликим досвідом, але якщо ви готуєте качку вперше, не бійтеся нарізати її на сковороді, де вона товщі, і подивіться, як вона всередині. Залиште його на вогні, якщо воно зроблено не так, як ви хочете.
Коли це майже так, як я хочу, я знімаю його з вогню і залишаю на деякий час відпочити, тобто, щоб зберегти рівномірний колір всередині, поки остання хвиля тепла не пошириться всередині. Для цього я кладу його на розігріту тарілку (тримаю трохи вище каструлі перед тим, як вийняти з неї качку) і накриваю маленькою мискою.
Це все! Ось як воно вийшло всередині. Зверніть увагу на тонкий шар жиру, хрусткий зовні, який надає качці надзвичайний смак. Наріжте його скибочками і з’їжте, щоб ви захопили трохи цього жиру в кожному шматочку.
Повільно опустіть поруч пюре, щоб зіпсувати вашу фотографію.
Гусина грудь
Також в гіпермаркетах є гусяча скриня, упакована однаково. І це так само добре і м’яко. Я готую це так само, зазвичай ми беремо качину грудку і гусячу грудку і з’їдаємо половину з них.
Ось це на фотографіях, зроблених з часом.
Качка та гуска дуже добре поєднуються з усіма видами гарнірів, від поленти до пюре, різотто чи овочів, приготованих на грилі. Зовсім нещодавно я їв різотто настільки добре, що шкодую, що не сфотографував його, поки Матільда готувала його; Я б це зробив, якби знав, що це добре вийшло: P
Качка йде з червоним вином. Я рекомендую це Домени Піно Нуар Самбурешті. Нещодавно я отримав пляшку і з величезним задоволенням випив її, вино має збалансований смак, і я взагалі не знайшов його кислим, що взагалі турбує мене з іншими червоними винами. Це нове вино в їх асортименті, поряд з Feteasca Neagră, і його починають знаходити в магазинах.