Стейк з лосося - наша порада щодо вибору, з повагою до навколишнього середовища
Їдять його в свіжому вигляді в суші, коптять на тостах або готують у фользі, лосось, безперечно, є улюбленою рибою французів. Проблема полягає в тому, що з 1980-х років, як і інші види, він став жертвою надмірного вилову, і його популяція різко скорочується. Крім того, існують різні органічні забруднення, такі як важкі метали або залишки пестицидів. Тому який лосось купувати, не загрожуючи нашому здоров’ю та навколишньому середовищу ?
Вибираючи стейк з лосося: якому виду віддати перевагу ?
Однією з відмінностей між тихоокеанським та атлантичним лососем є нижча величина ПХБ (поліхлоровані біфеніли, заборонені з 1987 року, але все ще присутні в навколишньому середовищі), яка нижча у тихоокеанських видів. Це пояснюється чистотою морського дна, краще збереженого в цьому океані. Що стосується вмісту DDE, залишку пестициду, який також міститься у вирощуваному лососі, його цінність дуже низька, незалежно від виду. Ще один елемент, який слід врахувати, - атлантичний лосось приносить 93% від землеробства, тоді як тихоокеанський лосось продовжує брати 88% з океанів.
Дикий аляскінський лосось від природи багатий астаксантином, природним антиоксидантним кольором, який міститься особливо у креветках. Однак у фермерських господарствах це забарвлення не існує через їжу, що дається рибі. Тому їм вводять синтетичні добавки, щоб знайти рожевий колір. Більш природним, оскільки він також не отримує лікування антибіотиками, дикий аляскінський лосось також забруднений природним шляхом важкими металами. Однак море тут одне з найменш забруднених, тому воно все ще є хорошою альтернативою. Зауважте, що вирощений у вирощуванні лосось багатий на омега-3, оскільки він більш жирний, ніж дикий.
Вибір власного стейка з лосося: якій етикетці довіряти ?
Деякі ярлики існують, але яким довіряти? Етикетки MSC (Рада морського шепарда) та ASC (Рада з управління аквакультурою) були створені за ініціативою WWF. Однак перший є дуже суперечливим і звинувачується у збереженні надмірного вилову. Що стосується другої, розробленої для вирощування на рибних фермах, вона гарантує повагу до добробуту тварин та мінімізує екологічний слід аквакультури. Французький ярлик сталого риболовлі має на меті зберегти запаси рибних ресурсів, особливо лосося. Червоний ярлик присуджується шотландському лососеві. Це гарантує його походження, якість та простежуваність.
З іншого боку, органічний лосось не обов'язково є гарантією якості, оскільки чим ближче умови вирощування до умов риби в дикій природі, тим більший ризик зараження. За даними журналу 60 мільйонів споживачів, ця проблема пов’язана з органічною їжею, що дається лососеві, що складається з рибного борошна та олій (не споживаних людиною, але обов’язково схильних до дії природних та антропогенних забруднень), тоді як „ми зараз віддаємо перевагу дієті, багатої в рослинній олії для риби із звичайного вирощування. Що означає, що органічна риба, включаючи лосось, забруднена в 2-4 рази більше за інших.
Форель: хороша альтернатива лосося
Форель за смаком і текстурою схожа на лосося. Він менший за свого двоюрідного брата, отже, менш жирний і менш багатий на омегу 3. Однак тривалість його життя коротша, що передбачає нижчий рівень поглинання токсинів, ніж для лосося, і що робить його менш забрудненою рибою. Хоча насправді існує багато родів, звичайна форель - це та, яку ми зазвичай знаходимо в наших кіосках. Її вирощують у прісній воді, і тому ми маємо можливість скористатися французькими продуктами, такими як піренейська форель. Крім того, дешевша за лосось, форель, копчена чи ні, - тому хороша альтернатива для нашого гаманця та навколишнього середовища.
Тепер у вас є всі ключі в руках, щоб зробити вибір під час наступного візиту до риболовлі. У всіх випадках ми намагаємось слідувати рекомендаціям L’Anses, а саме не вживати стейк лосося більше двох разів на тиждень, щоб уникнути забруднення важких металів.