Стейк з оленів з коньячним соусом - рецепт м’ясної м’якоті запеченого м’яса Саворі Урбане
Смажена оленя з коньячним соусом - рецепт м’якоті запеченого м’яса. Як маринувати м’ясо дичини? Як зробити м’ясо з дичини? Як приготувати оленя, козулю або козулю в духовці? Рецепти з м'ясом дичини. Рецепти запеченого стейка.
Я також сказав вам, що у нас є друг мисливця, який час від часу пропонує нам різні види м’яса (залежно від сезону). Іноді олень, іноді дикий кабан, іноді фазан або дикий кролик. Сезон полювання на оленів (самці) - з 15 травня по 15 жовтня, а сезон полювання на оленів - з 1 вересня по 15 лютого (див. Тут).
У листяних лісах навколо Арада багато оленів, і місцева асоціація мисливців намагається тримати стадо під контролем. Ви також можете знайти заморожену дичину на Selgros. Отже, напередодні Різдва я отримав їжу з оленів (близько 3 кг). Оскільки різдвяне меню вже було встановлене, я вирішив приготувати оленину до Нового року, точніше 1 січня.
Не дарма, у Трансільванії ми маємо їсти свинину напередодні Нового року 🙂 Для цього повинна бути їжа сочевиця на столі і трохи риби. Свинина та сочевиця приносять добробут, а риба робить вас «розумним» у новому році. Ні в якому разі на стіл не кладуть «літаючих» чи «галер» (курку, індичку тощо), щоб нам не довелося ритися за гроші, як птиця. Це місцеві забобони щодо Нового року. А, не забуваймо солодкого поросяти з паленого цукру з волоськими горіхами (на грилі), яке щороку сидить на новорічному столі (це угорська традиція). Я вже вам це показав на сторінці у Facebook.
ЯК ЗРОБИТИ ПАТ (ХЛОПЧИКА) АБО МАРИНАД НА ПОЛЮ?
Загалом, тверде та суворе м’ясо дичини вимагає дозрівання у два етапи: фазанування та маринування. Я сказав у рецепт стейка з фазаном про фезандаре - дивіться тут.
Маринування проводиться для подальшого розм'якшення м'яса та його ароматизації. Наш маринад називається патьоком або плямою і має кислі компоненти (оцет, лимонний сік, вино) та ароматичні (лаврове листя, горошини перцю тощо). Маринади можуть бути холодними або гарячими. Час фарбування залежить від віку тварини, виду м’яса (шматка) та його розмірів - чи це великий шматок, чи нарізаний скибочками, кубиками тощо. Дикому кабану або оленю потрібно це маринування протягом 24-48 годин, але молодому оленю також потрібно 8-12 годин.
Як засолити нежирне м’ясо перед приготуванням?
Що мене дратує в плямах, так це те, що в нашій країні всі вони є «стасами»: з вином (часто червоним), бухтою, перцем, цибулею. Тоді я не хочу, щоб абсолютно будь-який ігровий стейк мав ці смаки та смаки! Ось так я вирішив смажити цю м’якоть оленини, тримаючи її в простому розсолі (розсіл англійською мовою), який допомагає гідратувати це нежирне м’ясо, не впливаючи на його природний смак. Цей розсіл складається з 4 чайних ложок солі на літр холодної води. Так багато!
Мені сподобався весь стейк з індички (дивіться тут) занурення оленя чи м’якоті оленя у велику ємність з водою та сіллю. Він пробув у холодильнику 2 дні. М’ясо повинно бути добре покрите сольовим розчином (можливо, перевернути його). Розсіл творить чудеса, а м’ясо стає надзвичайно ніжним. Крім того, м’ясо буде помірно і глибоко соленим. Я застосовую ту саму техніку до нежирної свинини - дивіться тут і тут.
Інші корисні поради щодо отримання ніжного і соковитого смаженого оленя це було б приправити його за 12 годин наперед і тримати в коморі (не в холодильнику), а також випікати при низькій температурі (150 С) протягом 3-4 годин. Ви побачите нижче, як я діяв далі, і я запевняю вас, що ця м’якоть була чимось уві сні! Ви могли б майже з’їсти його виделкою.
Рік тому я отримав ще одного оленя (самця), якого я приготував так само (запечена ніжка), і з різних шматочків, що увійшли у форму, я зробив смачну паприку з вершками, подану зі словацькими варениками - дивіться тут.
З наведених нижче величин виходить приблизно. 12 порцій смажених оленів з коньячним соусом. На наступний день смачно і холодно, нарізане тонкими скибочками. Зверніть увагу на наступний час: 48 годин у розсолі (у холодильнику), 12 годин маринування зі спеціями (у коморі) та 3 1/2 години випікання в духовці.