Стейк з томагавка з гриля - чоловічий стейк
A Стейк з томагавка від гриля - це просто щось особливе. Він великий, потужний, щільно порізаний, схожий на індійський топірець, що в кінцевому підсумку і дало назву стейку.
В основному це стейк з реберним оком з кісткою, який також називають кістковим ребром. Якщо м'ясник залишає кістки ребра, ви практично стискаєте стейк, і стейк з томагавка народжується. У ньому є щось архаїчне - просто справжній чоловічий стейк!
Великий золотий ярлик "Омаха", стейк "Томагавк" від Albers Food
І коли чоловіки готують стейки на грилі, ви не йдете на компроміс щодо якості. Тоді найкраще просто досить добре. Я замовив стейк томагавк вагою 1,2 кг. Це велика рогата худоба, яка утримується відповідно до виду на пасовищах штату Небраска і гарантовано не отримує жодних гормональних добавок. Дрібний мармур і насичений червоний колір - це якісні особливості. Гарніром до цього стейка з томагавків була класична запечена картопля та беконне масло (так, беконне масло!).
Я використовував такі інгредієнти:
Стейк з томагавка за методом "Reverse Sear"
Я смажив томагавк назад. За допомогою цього методу «Зворотного пошуку» стейк спочатку готують опосередковано, а потім короткочасно і гарячим грилем, щоб створити смажений аромат. Цей надзвичайно щадний спосіб приготування гарантує, що стейк можна приготувати чудово соковитим і рівномірно приготованим до досконалості. Оскільки томагавк також має товщину 5 см, ви, звичайно, повинні спланувати відповідний час приготування. Загалом, чим нижче температура, тим ніжнішим і соковитішим буде стейк. Я підсолив стейк «Томагавк» з обох боків, поклав його в сковороду з духовкою Koncis і попередньо зварив у духовці при 100 ° C. Це має ту перевагу, що м’ясний сік капає на сковороду духовки і, отже, не засмічує духовку. Те саме стосується, звичайно, грилю, якщо ви готуєте стейк на грилі.
Стейк підведений до Maverick ET-733
Потім я підвів стейк до свого бездротового термометра Maverick ET-733. Тут ви повинні переконатися, що щур розміщений посередині м’яса. Наприклад, зонд не слід розташовувати занадто близько до кістки, що може сфальсифікувати результати вимірювань. Метою було приготувати стейк до температури ядра 52 градуси Цельсія, а потім коротко і гаряче на грилі із смаженими ароматами.
Стейк з томагавка готують назад
Стейк з томагавка готується м’яко
Через товщину м’яса та низьку температуру приготування 100 градусів Цельсія, мені було заздалегідь зрозуміло, що тут слід очікувати час приготування не менше двох годин. Я використовував час на гарніри (печена картопля