Стейки, подрібнені на 5% або 15%, що означає 60 мільйонів споживачів?
Свіжий або заморожений яловичий фарш повинен бути виготовлений із 100% яловичини, тобто м’язів. Але залежно від вибору шматочків він буде більш-менш «завантажений» жиром.
Мистецтво змішувати різні шматки
Для того, щоб отримати стейки з 5 або 15% жиру, виробник змішує різні шматочки м’язів, які, природно, мають більший або менший вміст жиру.
Як правило, це передні частини тварини, які вважаються не дуже ніжними (груди, плоскі ребра, низькі ребра, нашийник, скутер тощо). Кількість жиру в м’язах змінюється залежно від породи великої рогатої худоби, її віку та типу розведення.
Теоретичний рівень жиру
Відповідність вмісту жиру, зазначеному на етикетці, залежить від жорсткості, яка застосовується під час складання. З регуляторної точки зору ці показники є максимальними значеннями. Як підтверджують результати нашого порівняльного тесту, опублікованого у випуску 60 мільйонів за березень 2020 року, включаючи 29 стейків з 5% та 15% жиру, свіжих та заморожених.
Більшість продуктів, які ми аналізували, мають менше жиру, ніж відображені значення. Отже, одне з 15% посилань насправді містить 8,7% жиру; серед 5% стейків деякі мають менше 3% жиру.
Але знежирене м’ясо коштує в два-три рази дорожче, можливо, тому, що шматки є більш благородними, а їх складання вимагає більше праці.
Приготовлений стейк !
Щоб уникнути будь-яких бактеріальних забруднень, яловичий фарш потрібно варити при мінімальній температурі 70 ° C, особливо якщо його вживає неміцне населення (вагітні жінки, діти до 15 років, люди похилого віку або з ослабленим імунітетом).
Внутрішня частина стейка повинна бути сіро-коричневою. В ідеалі заморожені стейки слід готувати без попереднього розморожування.
Краще для смаку, менш корисно для здоров’я
Вибір 15% стейка, а не 5% жиру, є апріорі запорукою більш мармурового м’яса і, отже, м’якшого при приготуванні. Однак цей показник вищий, ніж у "справжніх" шматочків яловичини, таких як фланговий стейк або інше м'ясо, таке як телятина або птиця.
Пам’ятайте, що тваринні жири забезпечують додаткові калорії і, насамперед, не мають дуже хорошої репутації для здоров’я серцево-судинної системи ...
29 стейків з фаршу на стенді
Ми протестували 29 свіжих та заморожених гамбургерів. Вимірювання рівня жиру та солі, мікробіологічний аналіз, пошук небажаних елементів (кісток, хрящів, сухожиль тощо): результати досить добрі, навіть якщо якість варіюється від однієї марки до іншої. Ознайомтеся з нашими результатами, деталізованими у випуску 60 мільйонів за березень 2020 року (березень 2020).