Стекер; be святкує повернення в сучасній K; че
Оновлено: 06.06.2020, 9:58
Гарна і барвиста: ріпу заборонили з кухні після двох світових воєн, тепер її знову викопали винахідливі кулінари.
Фото: GEOLEE/Getty Images/iStockphoto
У дві світові війни це було важливим надзвичайним продовольством. Зараз зображення ріпи знепилюється і приноситься на сучасну кухню.
Певна репутація дотримується деяких продуктів так само наполегливо, як смаження жиру на витяжці. І хоча ікра як делікатес або насіння чіа як суперпродукт можуть з цим впоратися досить добре, це виглядає погано для інших кандидатів, таких як сироїжка. Він лише повільно виходить зі своєї старої ролі і ковзає до нової, досить сучасної: екологічно чистої супер бульби.
Ріпа має бум взимку
Зимові овочі своєю зміною іміджу зобов’язані повторному відкриттю регіональних продуктів харчування. У минулому ріпа в основному була в меню північно-східних німців, а також її називали вруке, рунке, кольрабі або, за своїм походженням, шведський буряк. Варення з буряка, суп з ріпи з Тюрінгії або тушонка з ріпи - це класика бабусиних рецептів. Але вони сподобались не всім. "Бабусине рагу ніколи не збивало мої шкарпетки", - згадує Тіне Грасманн, керівник продовольчого блогу pottlecker.de.
Його можна їсти як замінник картоплі
«Ми з ріпою кілька років пішли окремими шляхами, перш ніж я відкрив її заново. Навряд чи будь-який інший овоч можна переробити такими різноманітними способами », - говорить 36-річний юнак. Ріпа Можна готувати, обробляти як пюре, замінник картоплі та овочі в духовці. Тіне Грасманн у своєму щоденнику показує, що він може бути і надзвичайно сучасним, де вона дрібно натерла буряк спельтою, паростками буряка та лісовими горіхами та долила його хумусом зі шпинату.
На ринках ви в основному знайдете бульби з жовтою м’якоттю, такі сорти, як Вільгельмсбургер або жовтий Гофмана. “На смак вони трохи солодкі, як суміш кольрабі та моркви. Дійсно смачно », - каже Тіне Грасманн. Ріпа все одно вражає смак екологічно свідомих споживачів, бо їхній Баланс CO2 добре - за умови купівлі в сезон, з вересня по березень. Він також містить багато вітаміну С, має низьку калорійність і заспокоює шлунок - цінну їжу.
Горезвісний як надзвичайна їжа
Це було особливо цінним у Першій світовій війні. Зима 1916/1917 рр. Пройшла як Ріпа зима в історію. «Суп з ріпи вранці, відбивні з ріпи опівдні, пиріжки з ріпи ввечері» - часто цитована скарга сімейного батька цього часу. Вже тоді маркетингові стратеги намагалися надати буряку кращого іміджу під назвою «Східно-прусський ананас», адже його досі вирощували як свинячий корм. Після війни їх більше ніхто не хотів. Поки не настала Друга світова війна - а разом із нею і труднощі. І старі книги рецептів.
Недарма покоління уникали ріпки. Раніше це означало одноманітність на тарілці, сьогодні це приносить різноманітність. Часи змінюються, як і зображення.
Кухонні поради:
Покупки: Ріпа - це зимовий овоч; їх бульби можуть бути зеленуватого, жовтуватого або фіолетового кольору. Солодкий, землистий смак нагадує кольрабі. Чим менший плід, тим тонший його смак.
Підготовка: Очистіть овочі щедро і видаліть всі дерев’яні плями, які можуть бути присутніми. Потім його можна нарізати скибочками, нарізати кубиками або нарізати кубиками.
Обробка: Ріпу можна приготувати подібно до картоплі. Його можна використовувати як гарнір і готувати на бульйоні або підсоленій воді, але він також смачний як пюре або тертий сирий в салаті.
Спеції: Сіль, перець та мускатний горіх добре поєднуються з ріпою. Яблучний або мандариновий сік підкреслює солодку нотку овочів. Куркума, каррі та кунжут також добре поєднуються.
Для Рейбекучен Дрібно натріть 500 г буряка, змішайте з подрібненою цибулею, 1 столовою ложкою борошна та 1 яйцем і смажте на олії порціями.
Для вегетаріанський шніцель Ріпку нарізати скибочками, попередньо зварити, панірувати сухарями і смажити до хрусткої скоринки.